食品**关系人民生命**，党和政府历来十分重视。去年我国等同转换国际标准并发布了**标准GB/T 22000—20066食品**管理体系 食品链中各类组织的要求》。组织依据该标准建立食品**管理体系，是保障食品**，改善我国食品**状况，提高产品竞争力和促进食品贸易的需要。为了帮助食品生产和加工企业建立符合标准要求的食品**管理体系，并顺利通过认证，我们组织有关专家和食品**管理体系认证工作者编写了本书。
本书依据GB/T 22000—2006标准和**有关法律法规编写，主要内容包括：食品**有关法律法规、食品中的危害及预防措施、GB/T 22000标准的理解、食品**管理体系的建立、食品**管理体系的文件编写、食品**管理体系的审核等主要内容。书中不仅通过大量案例详细讲解了标准的内容，系统分析了食品中的生物性、物理性和化学性危害，而且给出了一套符合标准要求的完整体系文件，还给出了六大类食品的产品描述、生产流程、操作控制要求、危害分析、关键控制点确定和HACCP计划等相关文件。特点是实例多、操作性强、理论联系实际。是食品企业、相关咨询机构和认证审核员**的实用参考材料。

1 概述
1.1 食品**管理体系产生的背景
1.2 HACCP的起源与发展
1.3 食吕**管理体系简介
1.4 建立食品**管理体系的好处
2 食品**法律法规及标准简介
2.1 有关食品**的法律法规和标准
2.2 食品**法律法规的主要内容
3 食品的危害及预防控制措施
3.1 食品中的生物性危害及控制
3.2 食品中的化学性危害及控制
3.3 食品中的物理性危害及控制
3.4 转基因食品的**性
4 GB/T 22000-2006理解要点
4.1 概述
4.2 GB/T 22000-2006标准理解要点
5 食品**管理体系的建立
5.1 HACCP体系的基本原理
5.2 建立食品**管理体系的基本步骤
6 食品**管理体系文件编写及实用案例
6.1 文件的作用与特点
6.2 文件编写的原则和方法
6.3 食品**手册的编写
6.4 程序文件的编写
6.5 食品**管理手册案例
6.6 食品**管理体系程序文件案例
6.7 典型食品加工三层次文件案例
7 食品**管理体系审核
附录：食品**法律法规摘录