二、物以喜为补
经常有朋友咨询我平时吃些什么“秘方”、“补药”,但实事求是的说,我平时是从来不吃什么补药的。我认为,正如俗话说得好:“药补不如食补”,此话绝非妄言。但关键是如何通过饮食达到进补,从而有益于健康呢?近年来,见诸于报端、电视等媒体的饮食养生知识可谓是“铺天盖地”,但都是仁者见仁智者见智,令老百姓无所适从。对此,我的体会是:“物以喜为补”。
1. 什么是“补”
所谓“补”,当然是补充、补其不足的意思。当然是身体需要什么营养物质就补充什么营养物质。这就比如一个中暑或严重吐泻的患者,身体*需要的是水和盐,经过补液和补充盐份就可以恢复正常;不吃早餐而出现低血糖晕厥的病人身体*需要的当然是葡萄糖,立即给予灌服适量糖水就可以恢复正常等等,诸如此类,说明一个道理,*“补”的食物往往就是身体*需要的东西。
对个人来说,*补的食物,应是人体*需要的东西,而人体内*需求的东西,必然在喜好上反映出来,人们则根据喜好摄入相应的必需食物元素,就能起到补益的效果,也可以说这是人自我保护的一种本能,依靠这种本能,人们才能适应复杂多变的生态环境。比如,炎热酷暑,挥汗如雨,口干舌燥,此时人体*需要的、*有补益作用的东西当然就是水。古代陶弘景非常擅于养生,他曾说过:“不渴强饮则胃胀,不饥强食则脾劳。”意思是,人若不渴而勉强饮水,会使胃部胀满,若不饿时而勉强进食,则会影响脾的消化吸收,使脾胃功能受损。
2. 什么是“喜”
所谓“喜”,就是个人喜好,身体需要往往是某种偏好的基础。
对某种或某类食物喜好,通常表明机体需要该类食物,满足了身体所需即为补。而对食品的喜恶,首先反映在“胃口”上。脾胃的消化功能对养生保健起极重要的作用,中医称之为“后天之本”。如果对某种食品喜好,食后消化吸收良好,对机体自然会有好处。相反,如本身就对某些食品厌恶,食后脾胃不运,那就对身体不利。
比如少部分人不喜欢吃葱啊、姜啊、蒜啊或香菜之类的调味品,尽管这些调味品在中医看来都是“良药”,阳虚寒盛体质或冬天寒冷季节,在菜肴中添加不仅可以提高食欲,还可以提高御寒抗邪能力,但这些人闻到或吃到这些食物就会感到“恶心”,当然也就谈不上吃进口以有“补益”作用了。
入们对某些食物的喜恶也是人体自我调节的一种反应。比如肝胆功能不佳者多厌食油腻,食之则口苦、胁痛,胃寒者喜食辛辣,得寒则见胃脘或胀或痛。食欲是机体生理需要所引起的心理欲求,必需食物的获得,既补充了生理上的需要,还满足了心理上的欲求,有利于人体的心身健康。
3. 饮食喜好是如何形成的?
对食物的个人喜好不能强求。一个人的饮食习惯是在相当长的时间渐渐形成的,既有种族、遗传、气候、环境因素,更有家庭及其生活条件等多种因素的影响。如果已知明确与致病因素直接有关,*好顺其欲求与习性,不要过分强调忌口,否则易造成生理与心理平衡失调而加重病理反应。来自不是同地区、不同家庭的人对食物的喜好大不相同,甚至完全相反,但各自身体都能健康的生存。尽管目前许多调查长寿人群的饮食习惯如何如何,长寿地区人群的偏好如何如何,我个人更认为结合自己习惯,各人的饮食按照自己的喜好、需求与习性选用则更有益身体。
此外,对于食物的忌口,要有辩证观点。比如胆固醇对机体的利与弊,与人们的心理状态与体质有很大关系,不可将所有高胆固醇食品均视之为大敌,不敢越雷池半步。过份讲究饮食的宜忌,将自己封闭在单调乏味的食谱中,心理反而受到抑郁,同样不利于健康。各人的饮食喜好常因人与时空变化而有较大差异,不可东施效肇,应采取“顺势平衡”进行调养。
当然,“物以喜为补”、“按需进食”是适应生理、心理和环境的变化而采取的一种饮食方式。但不能理解为“随心所欲”,毫无节制地随意进食。
4. 食物有四气五味之性,根据个人体质,合理搭配
中医认为,食物可分酸、苦、甘、辛、咸五味,分别对应肝、心、脾、肺、肾五脏。饮食五味调和适度,对五脏就有滋养作用,若五味之中某味不足与过量,对相应脏腑将产生伤害。因此,饮食有节,告诫人们既不能暴饮暴食,又不应偏食。长期过度偏爱甜食,则伤脾,同时又由于酸、苦、辛、咸的相应不足,又将使肝、心、肺、肾因养料不足而衰弱。因此,养成饮食有节、不偏食的良好习惯,乃是养生的重要内容。《黄帝内经》曾说:“夫五味入胃,各归所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾,久而增气,物化之常也。气增而久,夭之由也”。现代营养科学也发现,不同的食物类型所含有的营养成分有着明显的不同,如粮食类以碳水化合物为主,肉蛋类以蛋白质为主,油脂类以脂肪为主,蔬菜水果类以维生素和膳食纤维为主,所以只有饮食多样化才能保证营养成分的均衡摄入。长期偏食偏嗜,会造成某种营养成分的缺乏,从而引起疾病。
中医讲的食物性质主要分为热、温、平、凉、寒五大类。平性类食物,性质平和,既不寒凉也不温热,适合经常食用,有营养和滋补作用,如花生、猪肉等。这类食物为维持人体的生长、发育和生命活动提供必需的营养物质,并能够维持机体的健康和增强体质、预防疾病。在平时饮食中,特别要注重的是事物的寒热温凉。包括两个方面:一是食物的温度要寒热适宜,二是指食物的性质要寒热适宜。
温度适宜的食物可以促进胃肠内消化液的分泌和胃肠蠕动,有利于消化和吸收。适度的热食能增进食欲,使人精神兴奋,提高学习和工作效率。但食物温度过高也会对口腔和食道私膜造成损伤,长此以往,还有可能诱发口腔或食管癌。食物过热还会损伤胃粘膜,引发胃炎。相反,食物温度偏低同样对健康有害,特别是患有慢性消化道疾病的患者。中医认为,过食生冷会损伤脾胃阳气,导致脾胃虚寒、消化功能紊乱和腹痛、腹泻、消化不良等情况。但夏季炎热,适当饮用些冷饮是合适的,关键要注意适量,偏于阴虚阳亢或胃有燥热体质往往能够接受冷饮,但偏于阳虚阴盛体质或脾胃虚寒者则当忌生冷食品。
临床常见的脾胃病多数是寒热错杂证,这与人们平时饮食寒热不节有关系。所以,我强调要根据自身机体体质情况选择不同性质的食物。温热类食物,性质偏于温热,除了为人体提供营养物质外,还具有助阳驱寒的作用,如大枣、羊肉等。这类食物主要有温中散寒、补火助阳、健脾补肾、益气补中等功效,适用于阳虚阴盛、体质偏寒的人,或患有寒性疾病及偏于气虚、阳虚的人。寒凉类食物,性质偏于寒凉,有滋阴清热的作用,如白萝卜、螃蟹等。这类食物主要有清热泻火、清热**、清热**、清热燥湿等功效,适用于阴虚阳盛、体质偏热的人,或患有热性疾病及偏于阴虚的人。
5. 我在餐桌上如何做到以喜为补的
熟悉我的朋友都知道我的饮食习惯是从不偏食,但我对食物也多少有所偏好,比如,我祖籍浙江,生长在南通如东,算是南方人的口味,对辛辣的食物较少问津,对甜食不反对,除了五谷杂粮外,餐桌上的鸡鱼肉蛋、青菜水果、我常常每样都会吃些,即使如上海的五花肉,对我也并无禁忌,通常也会品尝一两块。食物的寒热方面,我中午常常下班很晚,老伴总是会反复把饭菜加热,等到我回家,能及时吃上保温食物,花样不一定很多,家常饭菜而已。