本书总体分为五部分——概述、饼干、蛋糕、面包、其他甜品。书中囊括了烤箱的基础知识、各种材料的打发、烘焙材料、烘焙工具以及各种糕点的制作,没有过多的无用内容,抓住读者*需要的知识点。各种糕点的制作又加以了步骤图,制作过程很详细,更有烘焙贴士来抓住细节,使烘焙的成功率更高。此书不局限是否是烘焙新手,从根本上帮助您学会烘焙,一学就会。 温暖烘焙·甜香西点_瑞雅 编_中国人口出版社_

轻奶酪蛋糕
烘焙所需
奶油奶酪120 克
牛奶70毫升
打发鲜奶油60克
低筋面粉30克
细砂糖50克
玉米粉5克
鸡蛋2个
柠檬汁2小匙
做法
1 所有材料称量好,鸡蛋使用刚从冰箱中取出的。
2 将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄、水分及油脂)。(图①)
3 低筋面粉加玉米粉混合均匀用滤网过筛。(图②)
4 奶油奶酪回复室温切成小块状。(图③)
5 将牛奶及一半打发鲜奶油放入盆中,加入奶油奶酪。(图④)
6 然后用小火加热到打发鲜奶油、奶油奶酪融化就离火(一边加热一边用打蛋器不停搅拌)。(图⑤)
7 趁热加入30克细砂糖搅拌均匀。(图⑥)
8 继续加入一小匙柠檬汁,搅拌均匀。
9 然后将蛋黄一个一个地加入,每次都需要充分搅拌均匀。(图⑦、⑧)
10 随后加入剩余的打发鲜奶油,搅拌均匀。(图⑨、⑩)
11 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入剩余柠檬汁及细砂糖(分2次加入),打成尾端弯曲的蛋白霜(湿性发泡)。
12 挖1/3分量的蛋白霜混入奶酪面糊中,用橡皮刮刀沿着盆边以翻转及划圈圈的方式搅拌均匀,再加入剩余蛋白霜,搅拌均匀。
13 将过筛的粉类加入,搅拌均匀,过筛后滤除面疙瘩,盛入模具中。(图、)
14 将模具放入烤盘中,在烤盘中倒入尽可能多的热水。
15 将烤盘放入预热至160℃的烤箱中,以上下火烘烤60~70分钟。
16 取出蛋糕,凉凉后再脱模,放入冰箱冷藏4小时,取出切块即可。
Tips 烘焙小能手
烘烤轻奶酪蛋糕时,一开始先用高温烘烤到表面上色,再调整成低温慢慢蒸烤。蛋白霜不要打太发,才不会膨胀得太快使表面裂开。如果发现膨胀得太快,可以在烤���丢几颗冰块或打开烤箱门降温。多多注意温度的控制就可以烤出一个漂亮的蛋糕面。冷藏之后会更好吃喔!
蔓越莓饼干
烘焙所需
低筋面粉120 克
鸡蛋1个
糖粉65克
黄油80克
蔓越莓干(碎)40克
做法
1 将低筋面粉、糖粉、黄油、蔓越莓干(碎)分别称好,放入器皿中备用,将鸡蛋打入器皿中备用。(图①)
2 将黄油放入盆中,加入糖粉和少许水。(图②)
3 将鸡蛋液倒入黄油中,加入蔓越莓干(碎)。(图③、④)
4 盆中继续倒入低筋面粉,拌匀后轻轻把面团揉成高约5厘米的长方体,放入冰箱冷冻1小时,取出放在案板上。(图⑤、⑥)
5 将面团用刀切成饼干片,排入烤盘中。(图⑦)
6 将饼干片放入预热好的烤箱,中层,上下火,以165℃烤约20分钟至表面呈金黄色即可。
玉米火腿沙拉包
烘焙所需
高筋面粉130 克
温水80毫升
鸡蛋1个
细砂糖20克
黄油20克
盐1 / 4 小匙
奶粉1小匙
干酵母1小匙
披萨酱适量
沙拉酱适量
火腿丁适量
青豌豆适量
甜玉米粒适量
鸡蛋液适量
做法
1 将高筋面粉、温水、细砂糖、黄油分别称好,与其他材料均盛入容器中。(图①、②)
2 取40毫升温水,倒入干酵母使其溶解。
3 将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐混合后搅拌均匀,加入酵母水和剩余的温水以及化开的黄油,再将鸡蛋打成鸡蛋液,也倒入其中,揉成面团。
4 将面团放在案板上,发酵约1小时,至原来的2.5倍大,用手按扁排气。(图③、④)
5 将面团分割成4等份,滚圆,放置15分钟发酵。
6 取一块小面团放在案板上,把发酵好的小面团用手掌压扁。
7 用擀面杖将面团擀成椭圆形面饼,适当地擀薄一点。(图⑤)
8 在面饼表面刷上一层鸡蛋液。(图⑥)
9 在面饼表面涂上一层披萨酱,要注意面饼边的一圈不要涂。(图⑦)
10 随后撒上一层火腿丁。(图⑧)
11 继续撒上甜玉米粒和青豌豆。(图⑨)
12 在面包胚表面上挤上沙拉酱。(图⑩)
13 将面包胚放在垫有烘焙纸的烤盘中,然后放在温度38℃、相对湿度85%的场所发酵40分钟。(图)
14 将面包胚放进预热好的烤箱,以180℃烤12分钟即可。

新手烘焙 从零开始
001 学好烘焙第1步:了解烤箱
002 烘焙基本——打发
005 烘焙工具
008 烘焙材料
011 烘焙材料的保存及应用
饼 干 / 对酥香进行**诠释
014 蔓越莓饼干
015 巧克力杏仁饼
016 花生小圆饼
018 燕麦果干饼干
020 蓝莓果酱饼干
022 蛋白瓜子酥
024 奶酪酥饼
026 咖啡核桃酥饼
028 黄豆粉芝麻饼干
030 奶油挤花饼干
032 双色小棋格饼干
034 咸酥脆饼
036 柠檬酥饼
038 香葱小甜饼
040 海苔饼
041 芝麻饼
042 奶油栗子饼干
043 果仁饼干
蛋糕 / 体验缠绕味蕾的香滑
046 杏仁巧克力小西饼
048 海绵小西饼
050 小元宝蛋糕
052 黑巧克力乳酪蛋糕
054 古典巧克力蛋糕
056 轻奶酪蛋糕
058 黄桃乳酪蛋糕
060 柠檬乳酪蛋糕
062 戚风蛋糕
064 焦糖香蕉蛋糕
066 草莓鲜奶油蛋糕
068 双旋蛋糕卷
070 巧克力乳酪蛋糕卷
072 虎皮蛋糕卷
074 黑樱桃海绵蛋糕卷
076 双色毛巾蛋糕卷
078 经典提拉米苏
080 酸奶戚风蛋糕
082 黑枣杏仁蛋糕
084 草莓果酱蛋糕卷
086 大理石芝士蛋糕
088 红豆奶油卷
090 白雪蛋糕
092 抹茶戚风蛋糕
094 酸奶油芝士蛋糕
096 尔士蛋糕
098 蓝莓乳酪蛋糕
100 黑森林蛋糕
102 布丁蛋糕
104 迷你蛋糕
面包 / 爱上此刻的松软甜香
……
甜品爱心DIY / 泡芙、蛋挞、披萨、布丁……
……

◎ 分类有序,饼干、蛋糕、面包、其他甜点,分四大章分别授学。
◎ 详解烤箱的使用,烘焙的材料、工具,打发的操作要点,材料的保存方法。
◎ 从初级烘焙到**西点的**体验,满足各层烘焙者的烘焙需求。
零失误烘焙操作方法,步骤详细,操作简单。