第1章 一年四季,养生粥陪伴着你
人类作为自然界的一部分,不可能脱离客观自然条件而生存,因此我们要顺应四季的变化以调摄人体,达到阴阳平衡、气血充盈、经络通达、情志舒畅的养生保健目的。
绿豆李子粥
原料
绿豆60克,李子干30克,冰糖适量。
做法
1.将绿豆洗净,加水煮开后,熬煮约1小时,到绿豆熟透。
2.加入李子干及冰糖,稍微熬煮,盛入碗中即可食用。
功效
清热**,消渴利尿。
“芝宝贝”养生厨房
绿豆百合粥
☆绿豆提前浸泡2~3小时,干百合浸泡30分钟;陈皮浸泡10分钟,洗净。
☆大米淘洗干净,锅内放适量水,将大米、绿豆加入。
☆再加入百合、陈皮,盖上锅盖,大火烧开,转小火慢煮30分钟即可。
营养功效
绿豆有利尿消肿、清热**、调和五脏等功效,对水肿、痱子、口腔炎、疮癣、各种食物中毒等病证有一定**。
黄金搭配
绿豆+猪肚 **功效。
绿豆+鲫鱼 防便秘,健美**。
搭配禁忌
绿豆+番茄 二者性微寒,同食易造成腹泻。
绿豆+番茄 二者性微寒,同食易造成腹泻。
选购
优质的绿豆颗粒饱满,颜色鲜艳。
如果是颜色灰暗或豆粒干瘪的绿豆,则放置时间较长,不要购买。
食法要略
1.绿豆浑身是宝,绿豆皮、绿豆荚、绿豆花等,既可直接食用,又可入药。
2.煮绿豆忌用铁锅,因为绿豆中含有单宁元素,在高温条件下遇铁会变成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,对人体有害。
人群
一般人群均可食用,尤适宜便秘、心血管疾病患者。
绿豆性凉,脾胃虚弱、腹泻腹胀者不宜多食;慢性肝炎、甲状腺功能低下者忌食。
芹菜粥
原料
芹菜100克,大米60克。
做法
1.芹菜洗净、切段待用,大米入锅加水煮至将熟。
2.加入芹菜段煮至粥熟即可。
功效
降糖降脂,健脾养胃,滋阴润燥,平肝利尿。
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鲜虾芹菜粥
☆香菇切碎,虾洗净,芹菜切碎,备用。
☆大米洗净倒入锅中,加入适量水、香菇粒、虾。
☆煮40分钟,煮好后加入芹菜粒、盐、胡椒粉即可。
营养功效
芹菜富含丰富的蛋白质,铁元素,粗纤维等;性味凉,甘辛;清热利湿,平肝健胃;可清肝热、养血。此外,还有清胃热、通血脉、健齿润喉、明目醒脑、润肺**的功效。
黄金搭配
芹菜+胡萝卜 补足气血,美容养颜。
芹菜+花生 通利血脉,降低血压。
搭配禁忌
芹菜+黄瓜 黄瓜中的分解酶会破坏芹菜中的维生素C,降低营养。
选购
优质芹菜叶茎外表光滑、脆嫩,香味较浓。
如果芹菜的菜叶发黄、老梗过长,有虫蛀的痕迹,建议不要购买。
食法要略
1.食用芹菜时不要把芹菜叶子扔掉,因为芹菜叶子的营养成分要比茎高。
2.服用阿莫西林前2小时内不要吃芹菜,因为芹菜中的膳食纤维会降低**中抗生素在肠道中的浓度。
人群
适宜便秘、高血压病患者,脾胃失调者。
低血压患者,脾胃虚寒者不宜食用。
西瓜粥
原料
西瓜250克,粳米100克,盐适量。
做法
1.将西瓜切开后取瓤,切成块。
2.将西瓜块中的籽去除。
3.粳米淘洗干净,与西瓜块一起入锅,加适量水大火煮开后,再改用小火煮约30分钟,以盐调味即可。
功效
清热解暑,生津止渴,利尿消肿。
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西瓜西米露
☆西瓜切开,在籽少的地方用勺取两个球备用,其他去籽后切块,打成果汁,备用。
☆西米洗净,加入开水,锅内煮3分钟,用漏网捞出后,加入西瓜汁中搅拌均匀即可。
营养功效
西瓜营养价值很高,除了不含有脂肪和胆固醇外,富含葡萄糖、苹果酸、番茄素等,具有利尿消肿、清热解暑、除烦止渴、降压美容等功效,对各种热证、肾炎、膀胱炎、口疮、喉炎等有辅助**作用。
黄金搭配
西瓜+冰糖 清热**。
西瓜+薄荷 提神醒脑,镇静情绪。
搭配禁忌
西瓜+蜂蜜 蜂蜜会加速西瓜中维生素C的氧化作用,降低营养。
选购
同样大小的西瓜,选分量较轻, 表皮光滑、纹路明显、体型匀称的。
如果发现西瓜绿色纹路模糊,摸起来不光滑、瓜皮软,建议不要购买。
食法要略
1.西瓜皮营养价值很高,可作菜肴,也可用来擦脸,有美容功效。
2.吃西瓜要遵循季节规律,冬季不宜多吃。
人群
一般人群均可食用,尤适宜高血压病、胆囊炎、高热不退患者。
痛风合并糖尿病患者不宜食用;肾脏疾病、口腔溃疡、感冒、消化不良患者忌食。
小米绿豆粥
原料
绿豆50克,小米50克。
做法
1.将绿豆、小米淘洗干净。
2.绿豆浸泡1小时后,蒸熟。
3.锅里加水,加小米熬煮,将熟时加入绿豆煮5~6分钟即可。
功效
降糖降压,保护肝脏。
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小米山药粥
☆准备山药、小米和白糖,山药洗净、削皮、切块,小米洗净,锅中加入适量的水烧开,加入小米大火煮5分钟。
☆加入山药一起用大火熬5分钟,小火熬15分钟,*后加入适量白糖调匀即可。
营养功效
小米中富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,而且含铁元素突出,具有很好的补血功效。味甘咸、性凉,专入肾,兼入脾、胃;又入手足太阴、少阴经。具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热**等功效。
黄金搭配
小米+绿豆 滋阴润燥,利水消肿。
小米+黄豆 健脾益气,宽中和胃。
搭配禁忌
小米+杏仁 小米性微寒,与杏仁同食易造成腹泻、呕吐。
选购
优质小米米粒大小均匀,有光泽。
如果发现小米色泽比较灰暗,用手搓后,手掌发黄,说明是添加了色素,建议不要购买。
食法要略
1.小米宜与绿豆或肉类食物搭配食用。这是因为小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆和肉类中含有丰富的赖氨酸,能够补充小米赖氨酸的不足。
2.煮小米不宜太稀薄,粥稍稠一点才会熬出粥油,滋补作用会更佳。
人群
适宜孕妇,高血压病、皮肤病患者。
气滞者忌食;素体虚寒、小便清长者慎食。
苦瓜玄参粥
原料
玄参15克,苦瓜150克、粳米100克。
做法
1.将苦瓜去皮、洗净、切块,玄参用纱布包好,粳米淘洗干净。
2.将上述食材一起入锅,加适量水熬煮成粥。
3.捞出纱布袋即可。
功效
降压降糖,滋阴降火,利咽喉,通小便。
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苦瓜蛋花粥
☆米洗净、浸泡30分钟,苦瓜洗净、切丝。
☆锅内加水烧开,加入大米,用大火烧开,转小火煮20分钟;加入苦瓜丝搅匀。
☆鸡蛋打成蛋液;慢慢倒入锅中,加入橄榄油调匀,再加入盐、胡椒粉调味即可。
营养功效
苦瓜含有蛋白质,脂肪,淀粉,钙、磷、铁等元素,味苦,生则性寒,熟则性温。生则有清热**、清心明目、消暑止渴等功能,苦瓜中还含有类似胰岛素的物质,可以降低血糖,很适合糖尿病患者食用。
黄金搭配
苦瓜+茄子 清心明目,益气壮阳。
苦瓜+青椒 健美、抗衰老。
搭配禁忌
苦瓜+猪排 苦瓜中的草酸易与猪排中的钙元素形成草酸钙,影响吸收。
选购
优质的苦瓜外表颗粒饱满,颜色翠绿,果皮厚。
如果发现苦瓜颜色过于鲜亮,外皮颗粒过小,果皮薄则是劣质的,建议不要购买。
食法要略
烹制黄瓜时一定要先用开水焯一下,去除草酸。因为苦瓜中的草酸会妨碍人体对苦瓜中钙元素的吸收。
人群
一般人群均可食用,尤其适宜糖尿病、癌症患者。
苦瓜性凉, 脾胃虚寒者不宜食用。
豆浆粥
原料
豆浆500克,粳米50克。
做法
1.将粳米淘洗干净,浸泡30分钟。
2.豆浆倒入锅里,加入粳米同熬煮成粥即可。
功效
降糖降压,滋阴壮阳,补虚益胃。
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茶香青豆浆
☆青豆洗净,浸泡4~6小时,再将泡好的青豆倒入豆浆机。
☆将红茶包剪开,倒入豆浆机,加水开始打豆浆。
☆把打好的豆浆滤出,加入适量的糖即可。
营养功效
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、维生素B2,、烟酸,还含有铁、钙等元素,适用于各种人群。
黄金搭配
豆浆+菜花 美容养颜。
豆浆+梨 消除疲劳、增强体力。
搭配禁忌
豆浆+红糖 红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合,会产生变性沉淀物,破坏营养成分。
选购
优质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽,具有豆浆固有的香气,无任何异味。
如果发现豆浆呈不正常白色,微有光泽,甚至有异味,则不建议购买。
食法要略
1.黄豆在室温20℃下浸泡12小时做豆浆*适宜。
2.未熟的豆浆不能饮用。因为黄豆中含有抗营养因子,如脂肪***酶等,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
人群
一般人群均可食用,特别适合便秘、糖尿病患者。
脾虚者、夜间尿频、遗精肾亏者均不宜食用。
黑米粥
原料
黑米50克,糯米20克。
做法
1.将黑米淘洗后浸泡一夜,备用。
2.将糯米淘洗后浸泡2小时,备用。
3.将浸泡好的黑米和糯米加入锅中,加水熬煮成粥即可。
功效
维持体内血糖水平,健脾暖肝,滋阴补肾,明目**,开胃益中。
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黑米桂圆粥
☆黑米洗净、用热水泡2小时,大米淘洗干净,干桂圆剥皮。
☆锅中加水,加入黑米煮15分钟,再加入桂圆和大米,煮30分钟。
☆在此期间加糖,熬煮30分钟后即可。
营养功效
黑米含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E,钙、磷、钾、镁、铁、锌等元素,营养丰富,适合脾胃虚弱、体虚乏力、小便频数的糖尿病患者食用。
黄金搭配
黑米+红豆 气血双补。
黑米+莲子 养心安神,健脾补肾。
搭配禁忌
一般没有搭配禁忌。
选购
优质黑米有光泽、米粒大小均匀。
如果刮去黑米的外皮,米粒不呈现白色,则可能是被染色,建议不要购买。
食法要略
1.淘洗黑米时不要用手揉搓,以免黑色素过多溶于水中。
2.黑米外部有坚韧的种皮包裹, 不易煮烂,若不煮烂其营养成分未溶出,食用后易引起急性肠胃炎,因此应先浸泡一夜再煮。
人群
适宜少年白发、贫血、失眠、产后妇女。
消化不良、脾胃虚弱者,老人不宜食用。