Part3 幼儿健康膳食
幼儿期的饮食从婴儿期以乳类为主、食物为辅,转变为以食物为主、乳类为辅。饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般的饮食。但这种改变要与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应,不能操之过急,以免造成消化系统紊乱。
幼儿一顿两顿吃不饱不要紧,这顿没吃下顿自然会好好吃,不要因为这顿没吃,就在正餐之外喂吃零食,这样会使幼儿养成正餐不好好吃、专吃零食的坏习惯。幼儿的饮食构成应做到数量足、质量优、品种多、营养全、品质高。要培养幼儿多吃多样化食物的习惯,避免偏食和挑食。
一、幼儿期的时间划分
幼儿期是指从1周岁到满3周岁,这一时期的生长发育较婴儿期稍有减慢,但发育仍然十分旺盛。1岁后的幼儿乳牙逐渐增多,多数幼儿在这一阶段已断奶。这期间幼儿的膳食特点包括:以食物为主,辅以适量奶类;从半流食到软饭;食物以细、软、烂为主;每天以4 ~ 5餐为宜。2 ~ 3岁的幼儿,乳牙渐出齐,咀嚼和消化能力进一步增强。食物可不必像1 ~ 2岁幼儿时期那样过于细小,制作也不必过于软烂。膳食可选用软饭(固体食物),但仍需单独烹制。
幼儿期的身体及智力发育对孩子一生的健康发展起着关键的作用。然而,全国营养调查数据显示,虽然中国父母已经有意识地为幼儿添加营养,但受限于自身的营养知识水平,幼儿营养摄入不均衡的情况仍然突出,应当引起广大父母的注意。
二、幼儿期的生理特点
1.生长发育速度较婴儿期减缓
幼儿期生长发育速度较婴儿期减慢,2岁以后体重每年平均只增加2公斤,身长每年增长5厘米。2岁以后体重、身长可按下式粗略计算:
体重(公斤)=年龄×2+8
身长(厘米)=年龄×5+75
2岁至2岁半时乳牙出齐,为选择食物的种类创造了条件。
2.大脑功能增强
随着幼儿的长大,与外界接触机会的逐渐增多,大脑皮层功能增强,语言、思想、表达能力和动作在这个时期的发育也变得迅速。但对各种危险的识别不足,家长应该多加留心。
3.消化系统仍处于发育阶段
幼儿的消化系统比婴儿时期完善了一些, 但仍处在生长发育之中,与成人相比较,消化功能尚未成熟,胃容量小,各种消化酶的活性也较低。稍有喂养不当,会容易发生腹泻、营养不良等状况。
三、幼儿期所需营养
儿童成长所需的三大营养素是蛋白质、糖类及脂肪,4岁以前是儿童体重及大脑快速成长的重要时期,格外需要丰富的营养并建立新的饮食习惯。同时,幼儿时期还少不了一种维生素──B族维生素。和婴儿时期相比,幼儿期儿童的食欲会降低,对食物的需求量和兴趣在减少,但另一方面又因为他们的活动力增强,必须补充适当的能量,因此父母更要留意B族维生素的摄取量。当缺乏维生素B1、维生素B12、尼克酸时,孩子的食欲会明显降低,可能造成生长发育缓慢。
到了幼儿期,孩子即可以摄食任何种类的食物,每天适量摄取五谷根茎类、奶类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类及油脂类食物,以获得均衡的营养。如果父母掌握了一定的幼儿饮食策略,则会对孩子的平衡膳食更加有益。下面我们就给大家**幼儿期的饮食策略。每天的营养素应平均分配于三餐,食物的质必须优于量。**喝两杯牛奶类饮品,以供给蛋白
质、钙质、B族维生素;豆浆亦可提供蛋白质。**一个蛋,可以获得蛋白质、铁质、B族维生素等营养素。1 ~ 3岁的幼儿**需要肉、鱼、豆腐共50克,以提供蛋白质、B族维生素等。深绿色及深黄红色蔬菜中,维生素A、维生素C及铁质的含量都比浅色蔬菜中高,每天至少应该吃50克。补充动物肝脏可提供蛋白质、矿物质及维生素。
三餐尽量在餐桌上吃,训练幼儿学习用匙、筷子进食,自己吃不完时再喂,预备的食物要容易取食。除了三餐之外,可以提供1 ~ 2次的点心来补充热量及营养素,时间尽量安排在饭前两小时,份量则以不影响正餐的食欲为原则。点心的种类应避免选择高油、高糖、高盐的食物,包括薯条、洋芋片、炸鸡、奶昔、糖果、巧克力、夹心饼干、汽水和可乐等,*好选择新鲜的蔬菜水果或不含糖的乳制品。
四、幼儿膳食构成要素
根据美国的一项医学研究显示,从2岁起给孩子多样化且均衡的食物,长大后他们的智力及学业成绩比食物种类单调的孩子要杰出、优异,但如果能在8岁时改进,食物种类单调的孩子的成绩也能得到显著的改善。
幼儿期阶段的孩子可以摄食任何种类的食物,确保孩子摄入均衡营养的*好做法就是让孩子养成正确的饮食习惯。幼儿期的饮食供给原则是以清淡、自然、爽口的烹调方式为主,大多数的幼儿不喜欢味道太重、太浓的食物。通常来说,幼儿合理的膳食结构应包括以下要素:
每日配方奶粉80克。
鲜牛奶350毫升。
谷类,每日100 ~ 150克。
蔬菜、水果,每日各150 ~ 200克。
蛋类、鱼虾肉、瘦畜禽肉等,每日100克。
食用油,每日20 ~ 25克。
六、幼儿营养食谱**
1.主食
荷包蛋饭
原料:鸡蛋150克,小米150克,大米饭200克,青豆100克,西红柿汁20克,白砂
糖10克,食盐2克,食用油适量。
做法:
1 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,蛋黄煎成蛋皮,切成小块备用。
2 青豆、小米洗净,沥水备用;
3 烧热锅,倒入适量食用油,待油烧至七成热倒入大米饭,加调匀的调味汁料,炒匀,加入蛋黄块、青豆、小米,再炒匀;
4 预备一个抹油的盘子,倒出一半蛋白,放进微波炉内,用中火焖1分钟,取出盘子,在盘子**加一份炒饭,再用剩余的蛋白覆盖炒饭,盖上一层保鲜膜,再放进微波炉内,用中火焖1分钟取出,撕去覆盖的保鲜膜即可。
**理由:青豆富含B族维生素、叶酸、铜、锌、镁、钾等多种婴幼儿生长发育阶段所必需的营养素,和蛋类、米饭搭配在一起,营养更加全面均衡。