本书为适应我国鸭肥肝生产发展的新形势而撰写。内容包括鸭肥生产概论，填饲专用鸭种的繁育，填鸭的特性及选择，填饲机械及填饲技术，屠宰车间与冷库，肥鸭的屠宰、取肝与分割，鸭肥肝与鸭副产品的深加工，鸭常见疾病的**，鸭肥肝的烹调部分。
本书内容力求新颖全面，切合实际生产。可供鸭肥肝生产单位、专业户、农业院校师生以及养禽工作者、商检和外贸人员参考。

**章 鸭肥肝生产概论
**节 鸭肥肝生产的历史
第二节 鸭肥肝的营养价值
第三节 鸭肥肝生产的现状
第四节 发展我国的鸭肥肝产业
第五节 鸭肥肝生产产业经营的实施
第二章 填饲专用鸭种的繁育
**节 鸭的种类
第二节 繁育技术
第三节 鸭蛋孵化
第四节 雏鸭的饲养管理
第五节 仔鸭的饲养管理
第六节 预饲期的饲养管理
第七节 鸭的营养需要及饲养标准
第八节 骡鸭的全价配合饲料
第三章 填鸭的特性及选择
**节 鸭的消化特点
第二节 鸭的脂肪沉积
第三节 填鸭种类的选择
第四节 填饲日龄与体重选择
第四章 填饲机械与填饲技术
**节 填饲机械的发展与分类
第二节 填饲机械的性能和选择
第三节 鸭鹅填饲设备的比较
第四节 填饲机的安装和调试
第五节 填饲机的操作技术
第六节 饲料的选择与调制
第七节 填饲期的一般管理
第八节 填料与填饲期的掌握
第九节 填鸭粪便的综合利用
第十节 填鸭常见疾病的**
第十一节 填饲结束后填鸭的运输
第五章 屠宰车间与冷库
第六章 肥鸭的屠宰、取肝与分割
第七章 鸭肥肝及鸭副产品的深加工
第八章 鸭常见疾病的**
第九章 鸭肥肝的烹调
第十章 附录
参考文献