食闻《家常汤菜》- 买旧书上有路

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出版社

山西科学技术出版社
ISBN

9787537728560
作者

食闻
页数

160
出版时间

2006年12月01日
定价

¥10.00
所属分类

内容提要

汤的食用是古老而又充满生命力的。
汤可以作为各种不同类型宴会的菜肴，先上桌可以开胃助兴，中间穿插佐餐下酒，饭后上桌醒酒提神，既可单用作为汤锅、汤菜，也可以作为正餐，有些汤菜还可以饭莱合一，满足人们的不同需要。汤是营养丰富、便于消化的品种，其营养保健、食疗强身之效十分显著。许多原料的加工、菜肴的制作、调料的调配等，均离不开汤的作用。常言说得好：“唱戏的腔，厨师的汤。”
本书向您介绍各式汤菜的特点和做法以及关键之处。

汤菜的特点及器具
汤菜的原料选购
汤菜的原料加工
汤菜的制作方法与技巧
素烧银针汤
清汤葵菜
酸辣笋瓜汤
多味白菜丝汤
开水白菜
满江红汤
豆花蛋清汤
姜葱豆腐汤
白菜炖豆腐
什锦豆腐汤
素鱼豆腐汤
奶汤豆腐丸
软煎豆腐汤
珍珠丸子汤
虾皮菠菜粉丝汤
红薯菠菜汤
多彩腐皮汤
荞片三鲜汤
牛奶翡翠汤
土豆羹
奶汤花菜
藕圆汤
白菜藕丸汤
酸菜蚕豆汤
黄豆炖苕粉
绿豆冬瓜汤
冬瓜八宝汤
牛奶冬瓜汤
酸辣红白汤
多彩紫蔬汤
丝瓜青豆汤
番茄青豆汤
三鲜青豆汤
豌豆粉丝汤
黄瓜三丝汤
米汤煮南瓜
甜椒南瓜汤
南瓜奶油汤
奶油芹菜汤
……