肉牛和羊的养殖生产由于成本低、易饲养、不易生病，是农业增效与农民致富见效快的项目。本书介绍了肉牛与羊的品种、牛羊产品及加工、牛羊消化生理特点及饲料加工调制、牛羊良繁技术、肉牛生产、肉羊生产及羊的饲养管理等新技术，是农民养殖户致富的良师益友。

一、牛羊品种
优良的牛羊品种是人类宝贵的遗传资源，也是一种重要的社会财富。了解或引进国外优良品种，是提升本国畜牧生产水平，共享世界良种资源的一个重要途径；因地制宜的开发利用本国的品种资源，对拓展地区养殖优势、减少引种费用具有重要的现实意义。
（一）肉用牛品种
按照牛的经济用途，可将牛分为乳用牛、乳肉兼用牛、肉用牛等几个品种类型。以下��要介绍肉牛品种及乳肉兼用品种。
1.国外良种肉牛品种
世界上主要的肉牛品种，按体型大小和产肉性能，大致可分为三大类：一是中小型早熟品种，主要产于英国。一般成年公牛体重550—700千克，母牛400～500千克。成年母牛体高在127厘米以下为小型，128～136厘米为中型。主要品种有海福特牛、短角牛、安格斯牛等。二是大型品种，主要产于欧洲大陆。成年公牛体重1000千克以上，母牛700千克以上，成年母牛体高137厘米以上。代表品种为夏洛来牛、利木赞牛、契安尼娜牛、皮埃蒙特牛等。三是兼用品种，多为乳肉兼用或肉乳兼用，主要品种有西门塔尔牛、丹麦红牛、蒙贝利亚牛等。
原产地及分布：夏洛来牛原产于法国，属大型肉牛品种，目前已成为欧洲大陆*主要的肉牛品种之一。我国于1964年开始从法国引进夏洛来牛，主要分布在内蒙古、黑龙江、河南等省区。
外貌特征：被毛为全身白色或乳白色，无杂色毛。体形大，筒状，腰臀丰满，腿肉圆厚并向后突出，常呈“双肌”现象。
“双肌”是肉牛臀部肌肉过度发育的形象描述，而不是说肌肉是双的或有额外的肌肉，在200年前就发现牛的这一现象，夏洛来牛、皮埃蒙特牛、安格斯牛、利木赞牛、短角牛、海福特牛等品种均有出现，其中以夏洛来牛、皮埃蒙特牛双肌性状的发生率较高。
“双肌牛”在外观上（图1—2）有以下特点：
①以膝关节为圆心画一圆，双肌牛的臀部外线正好与圆周相吻合，非双肌牛的臀部外线则在圆周以内。双肌牛后躯肌肉特别发达，能看出肌肉之间有明显的凹陷沟痕，行走时肌肉移动明显且后腿向前、向两外侧，尾根突出，尾根附着向前。
②双肌牛沿脊柱两侧和背腰的肌肉很发达，形成“复腰”。腹部上收，体躯较长。
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一、牛羊品种
（一）肉用牛品种
1.国外良种肉牛品种
2.国外兼用品种
3.中国黄牛及兼用品种
4.牛的年龄鉴定
（二）绵羊品种
1.我国重要的绵羊品种
2.引进的绵羊品种
（三）山羊品种
1.乳用山羊品种
2.毛用山羊品种
3.裘皮和羔皮山羊品种
4.绒用山羊品种
5.肉用山羊品种
（四）羊的年龄鉴定
二、牛羊产品
（一）肉牛产品
1.牛肉
2.牛皮
3.肠衣
4.牛骨、牛血与内脏
（二）羊的产品
1.毛类产品
2.毛皮和板皮
3.毛皮、板皮的剥取、贮藏
三、牛羊日粮配合及饲料加工调制
（一）牛羊的消化生理特点
1.特殊的胃
2.反刍
3.唾液分泌多
4.瘤胃一般特性
5.瘤胃微生物
（二）肉牛的日粮配合
1.配合日粮的原则
2.配合日粮的方法
3.日粮配合方法实例
（三）羊的日粮配合
1.羊日粮配合的原则
2.羊日粮配合的基本方法
3.舍饲配合日粮
4.羊的饲养标准
（四）牛羊饲料加工调制技术
1.饲料青贮
2.秸秆氨化
3.粗饲料的其他加工处理方法
4.青绿饲料的其他加工方法
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四、牛羊繁殖技术
五、肉牛生产
六、羊生产管理
主要参考文献