Part 1
我带孩子这样吃
引言： 三养一趣，养健康食者 014
吃饭非天生，靠学习而来 020
饮食是习惯，不脱教养 026
儿童餐，动物界奇观 032
加工零嘴甜食的反作用力 036
养成溯源，从零开始 040
埋桩扎根， 建立饮食架构 044
永远不嫌迟，挑食小孩重新开机 050
食欲，食育 057
孩子可参与的厨务 061

Part 2Part 1<br />我带孩子这样吃<br />引言： 三养一趣，养健康食者 014<br />吃饭非天生，靠学习而来 020<br />饮食是习惯，不脱教养 026<br />儿童餐，动物界奇观 032<br />加工零嘴甜食的反作用力 036 <br />养成溯源，从零开始 040<br />埋桩扎根， 建立饮食架构 044<br />永远不嫌迟，挑食小孩重新开机 050<br />食欲，食育 057<br />孩子可参与的厨务 061 <br /><br />Part 2<br />我的全食物厨房<br />我的储食柜——全食材打底，美味滋养少不了068<br />全谷—— 破除全谷障碍，从心理开始074<br />**食物——现代人的营养特快车084<br />**食物撒粉092<br />油品——**之是，明日之非？烹调用油再认识094<br />印度传统酥油102<br />[ 自制基本食材 ＆ 常备菜 ]<br />懒人豆浆 106<br />坚果种子奶108<br />催芽111<br />韩式泡菜114 <br />油渍烤番茄 118<br />甜菜根胡萝卜苹果沙拉120 <br />冷热皆宜的羊栖菜沙拉122<br />cohumn<br />伪健康食品124<br /><br />Part 3<br />给孩子、家人的全食物食谱<br />3-1 早餐＆抹酱<br />椰汁黑米红豆粥132<br />香草海苔蛋卷134<br />无面粉香蕉煎饼136<br />免煮燕麦杯138<br />晨光玉米粥140<br />酸奶坚果地瓜142<br />牛油果吐司144<br />懒人果酱两款146<br />榛果巧克力酱150<br />酸奶奶酪抹酱 152<br />八角毛豆泥抹酱154<br /><br />Column<br />生鲜全食物选购指南 156<br /><br />3-2 季节时蔬<br /><br />意式鲜菇青豆玉米粥 166<br />香草烤杏鲍菇 170<br />南洋风四季豆 172<br />烤茄条 174<br />栉瓜胚芽煎饼 176<br />咖喱马铃薯沙拉 178<br />芝麻菜南瓜沙拉 180<br />香橙甜菜沙拉 182 <br />椰香南瓜泥 184<br />印式豆腐蔬食咖喱 188<br /><br />Column<br />先斩后奏的**变身菜190<br /><br />3-3 肉品海鲜<br /><br />橙香蜜汁烤鸡翅 200<br />泡菜炒肉片 202<br />海带根蔬烧小排 204<br />香料烤里脊 206<br />慢煨牛腩 210<br />摩洛哥风味炖羊肉 212<br />希腊风味烤羊排 214<br />香煎海虾 216<br />芫荽香茅虾 218<br />酱渍鲭鱼烧 220<br />罗勒番茄鱿鱼 222<br />烤鲑鱼佐阿根廷青酱 224<br />香煎干贝佐鲜磨青豆仁 226<br /><br />Column<br />能量满满午餐盒 228<br /><br />3-4 包卷杯塔类 <br />芝麻菜番茄蛋塔 240<br />多彩多“滋”越式米卷 242<br />咖喱虾杯 246<br />无派皮栉瓜鲑鱼迷你咸派 248<br />甜菜叶藜麦塔 250<br /><br />3-5 全谷饭面干豆<br />毛豆香菇薏仁拌饭 254<br />零麸质苋籽玉米面包 256<br />明虾鲜酪全麦螺旋面沙拉 258<br />半全麦兰州拉面 260<br />半全麦核桃葡萄干欧包 264<br />彩虹豆子沙拉佐味噌牛油果酱 272<br />基本款扁豆汤 274<br /><br />3-6 零负担饮品点心甜食<br />奇亚籽柠檬饮 278<br />发酵菌菇茶 280<br />香煎玉米糕 284<br />小黄瓜卷 286<br />爆米花 288<br />**种子蛋白棒 290 <br />枸杞种子脆片 294<br />奇亚籽布丁 296<br />椰香莓果奶酥 298<br />免烤布朗尼 302<br />水果拉昔冰棒 304<br /><br />Column<br />利益众生的厨活良习 306<br />Food memories<br />妈妈的味道： 孩子饮食的核心记忆 310<br />刘妈妈的淡菜羹汤 315显示全部信息前 言自序─
老实说，在2014年夏天看到台湾麦浩斯出版社邀约的新书提案之前，我从来没想过要写一本关于喂养孩子的书。
一方面，我认为“喂养小孩”和“喂养全家”不应该在内容上有差别，也不认同“儿童餐”、“儿童食谱”的存在；另一方面，任何牵涉教养孩子的事，包括饮食习惯的培养，难免见仁见智，各种理论、专家众说纷纭，莫衷一是。我们这些为人父母的，不也都说过“我们家的孩子就是跟别人不一样嘛！”
当然，还有一个自从看到提案后就一直在心头拉锯，让我欲言又止的心理障碍：我有资格写这样的书吗？
毕竟，我曾倾尽全力，天真希望母爱加营养能够力挽狂澜，把罹癌的长女从死亡边缘夺回，却终究枉然啊！即使如今老二——儿子豆豆健壮结实，我内心深处仍潜存“败将无谋”的挫败感。何况，豆豆从4岁开始在学校吃午餐后，偶尔会出现运动引起的轻微哮喘现象，虽说从不需****而在短时间内自动缓解，可大大打击了我这妈很努力要预防他哮喘基因（我先生小时候是严重哮喘儿）发作的用心！<p>自序─</p> <p>老实说，在2014年夏天看到台湾麦浩斯出版社邀约的新书提案之前，我从来没想过要写一本关于喂养孩子的书。</p> <p>一方面，我认为“喂养小孩”和“喂养全家”不应该在内容上有差别，也不认同“儿童餐”、“儿童食谱”的存在；另一方面，任何牵涉教养孩子的事，包括饮食习惯的培养，难免见仁见智，各种理论、专家众说纷纭，莫衷一是。我们这些为人父母的，不也都说过“我们家的孩子就是跟别人不一样嘛！”</p> <p>当然，还有一个自从看到提案后就一直在心头拉锯，让我欲言又止的心理障碍：我有资格写这样的书吗？ </p> <p>毕竟，我曾倾尽全力，天真希望母爱加营养能够力挽狂澜，把罹癌的长女从死亡边缘夺回，却终究枉然啊！即使如今老二——儿子豆豆健壮结实，我内心深处仍潜存“败将无谋”的挫败感。何况，豆豆从4岁开始在学校吃午餐后，偶尔会出现运动引起的轻微哮喘现象，虽说从不需****而在短时间内自动缓解，可大大打击了我这妈很努力要预防他哮喘基因（我先生小时候是严重哮喘儿）发作的用心！</p> <p>丧女伤痕之深，也让我神经质地迷信了起来。“我这样著书立言，大声嚷嚷自己养的儿子多健康，会不会遭天忌？”我尝试转念，但隐浮于心中的恐惧，不时探出头来威吓。 </p> <p>就在我向出版社编辑透露上述疑虑后，一向免疫自疗力强悍、6岁以前不曾服用医生**药的豆豆，热天里竟然发烧哮喘（这回无关运动！），**接受吸入式气管扩张**。医生坚持让他加服类固醇**，却因他无法接受浓呛的化学药味，一入口就回吐，试两次吐两次，好不容易吃进去的一点午餐，也跟着吐出来，*后以长长的午睡避过吃药。谁知醒来时，烧退了、不喘了，晚餐像没事人似地大口吃喝，还直嚷着饿。医生重新开过的比较不难吃的另一**药，自然不用给了。</p> <p>豆豆这场病，来得快，去得更快。坚信宇宙万物（尤其是与*亲近的家人）能量相通的我，这才意识到，我的自我怀疑、迷信和恐惧等负面能量，可能正透过“吸引力法则”，投射、应证到豆豆身上！为了孩子，我必须停止疑惧。我也清楚，驱逐黑暗和恐惧*好的办法，就是迎向它，面对它，更好地让它摊晒在阳光底下，无所遁形。</p> <p>这本书，我写定了！</p> <p>不过就是一个转念，前路突然开阔了起来。谁说一定要是“**妈妈”才能分享育儿心得？如果养儿路上一帆风顺，孩子都不生病，或奇迹式地只吃健康食物，主动拒吃垃圾食物，那这样的经验有何参考价值？成功和快乐固然值得分享，但挫折挑战，以及穿插其间的见招拆招，转折起伏，恐怕更能引起同为父母者的共鸣吧。</p> <p>这么合理化后，实际问题来了：我该怎么写？我的什么经验值得分享？</p> <p>我的**个孩子在我这辈子*健康时受孕、出生，岂料5个月大被诊断罹癌。除了她短暂生命里的前几个月，是在我一手育儿书、一手挤奶器的新手妈妈胸腹间吸吮茁长，直到她4岁半离世之前，我都像头猛跌了一跤，再起身已被甩出主流育儿潮的惊恐母兽，在女儿的频繁疗程和多过于奶瓶的药罐间，奋力搜寻以食物延续襁褓中生命的可能。那是个一般育儿书无法参照，周遭人少有经验分享的领域，也是我祈愿天下父母永远不需要去探访的绝荒之地。</p> <p>再度怀胎，我的天然全食物饮膳原则没什么改变，只是目标更坚定：“我要竭尽所能，捍卫新生命！”这表示食物不只用来温饱、喂大孩子，*好吃下肚的都能滋养身心、强健体魄，生病时还能适时发挥疗愈功能。而孩子是会长大的，我们不可能一直跟在身边，只有从小培养他的良好饮食习惯及择食能力，食物才能在满足口欲和培养人际情感等社会功能之余，为孩子打造一个健全快乐的饮食人生，那么营养、健康，自然水到渠成。</p> <p>我不是个**的母亲，对孩子的耐心永远比自己期望的少一些，体力也总跟不上孩子成长的需求。但喂养孩子这件事，即使仍有改进空间，却是我走得*用心不懈的一环。我没有拉拔成群孩子的经验，对养育眼前这个“**样本”，仍如经历一场进行中的大实验，无法预测结果，过程也不完全平静无波；但目前迹象显示，比起多数孩子，我这个大部分时候不拒喝绿蔬汁、2岁半初尝榴莲就爱上它、习惯生啃芹菜甜椒胡萝卜当课后点心、对吃东西始终保持高度热情和好奇心的强健儿子，确实称得上是不挑嘴、勇于尝新，对多元饮食接受度极高的“健康食者”（healthy eater）。</p> <p>追根究底，值得分享的，也许就是我在可以掌控的情况下，打死不放饮食自主权的坚持，和相信自己是形塑孩子饮食习惯关键的那份自觉吧。</p> <p>这本书记录了我以天然有机全食物喂养儿子的经验与心路历程，是一个非常个人化的故事，但它也触及所有家庭和孩子都会面临的饮食课题。例如大家都知道要多吃蔬果全谷、少吃加工品，但多数人做不到（或不知道怎么做）；父母都希望孩子吃得健康，但许多时候不是大人没时间下厨，就是煮了孩子不肯吃；有些家庭连三餐温饱都有问题，或负担不起生鲜食材，但更多家庭是有条件吃得健康，却贪图便利，直接交出饮食自主权。</p> <p>为了写作这本书，我花了不少时间研读相关文献，既为自己的意见、做法“找证据”，提供理论基础，也借此修正、弥补过往的不足（总是希望能有重新来过的时候啊）。也因这样才发现，喂养小孩牵涉的问题和角度，还真多呐。</p> <p>我乐于分享适用于我孩子的成功喂养方法，也观察趋势，援引专家意见，讨论如何从娘胎起培养孩子健康饮食习惯。错过黄金时期，孩子已经是挑嘴儿、偏食族？别急！这里也有许多实用的实战经验，让每天和挑嘴儿奋战的爸妈能重燃希望。</p> <p>当然，我也不隐瞒自己所遭遇的挫折、沮丧和挑战。但愿这些诚心的告白，以及穿插其间，或个人化或综合意见式的实用原则和烹煮方式，能激发你养育健康食者的热情与动力；也希望在喂养孩子这条路上，大家能因此少一点挫折烦忧，多一点信心乐趣。前面这两句，说实在，我也还在学呢！</p> <p>再度成书，我要感谢台湾麦浩斯出版社对我的看重、信任和编辑歆仪对我的极度耐心。还要感谢好友Michiko、Amar、Krista和Pedro在我需要时帮忙照看孩子 ； Tomoko和Krista大方出借部分碗盘供拍摄。*后要感谢容忍度很高的家人。另一半在我无数**工作日，耐心地陪伴孩子；儿子对我著书后期常缺席家庭活动的谅解，都是催生此书的重要推手。</p>显示全部信息媒体评论 佩玲用食欲引导食育，不谈死板的营养和规矩，仅以身教正向带领孩子尝试进而享受多元饮食，深得我心。此外书中对全食物生机饮食的理论和实务分享非常深入详尽，且中西兼备，绝不能以一般儿童餐食谱等闲视之。读了此书我才发现，自己对孩子的饮食已做了太多妥协，急需改进，但这改变是让人兴奋的，因为作者介绍的健康菜色看起来都太好吃了！只要照着她的方式做，我相信不只孩子吃得更均衡健康，全家都必然受惠，连家里的餐桌、橱柜和菜篮子都会因为她大力**的五谷杂粮、生鲜蔬果，变得更多彩美丽。
—— 知名饮食作家 庄祖宜
当今婴幼儿食谱书大行其道，但我辈父母当年忙于生计，根本无暇制作婴幼儿食品，妈妈把全家饭菜取几口，煮烂点、切细点，再淋点清汤，小小孩就吃得手舞足蹈。大人吃什么，小小孩也吃什么，不仅长得圆呼肥壮，还自然而然把味觉广度打开了。 幼时没什么零嘴，常缠着妈妈煮玉米、蒸红薯解馋。这些热腾腾的真食物滋味，真是任何三高加工食品无法取代的！读毕此书才知道自己的幸运！ 这就是本书的核心概念：及早烙下正面的饮食印记，从*口，以及往后的每一口，给孩子吃多元化的真食物！错过了怎么办？本书也提供非常实用的方法，让挑食、偏食孩子能重新正确出发！ 我的孩子已进入青春期，我特别认同作者提出的“食育”概念。父母不可能把关食物一辈子，*终要让孩子成为“识食者”，才有能力去判断，亲近好食。
——人气教养专家 彭菊仙免费在线读养小孩，真的不容易。
别的不说，光是应付孩子每天三餐加点心，要吃饱，还要吃得**健康，就够妈妈爸爸忙了。如果再讲究点，种类要多元，营养要均衡，口欲要满足，还得有额外的体力、耐力、脑力和厨功。这还不能保证孩子一定赏脸捧场，只要小舌头上千万个味蕾有几个造反抗议，家长的苦心可能就要白费。不然为什么有**大厨取悦无数味蕾，就是讨好不了自家孩子的肠胃？满腹营养知识的专家，却掉进孩子非薯条比萨不吃的死胡同？
关于喂养孩子，这一代青壮年父母大概是*幸运，也*迷惘的一代。我们比父母多受许多教育，资源充沛，注重营养，因而急欲和上一代“顺其自然，怎样都会长大”的育儿方式划清界线；却又因生活、工作、家庭关系等种种压力，常常心有余而力不足，甚至直接妥协，交出喂养孩子的饮食自主权。
结果呢？就如美国儿童喂养专家迪娜•罗斯（Dina Rose）所说，现代父母虽处于营养知识爆炸的时代，养出的孩子却是营养*糟、*不健康的产物！
在美国，科学家们预言，这一代儿童可能是历史上**个比他们父母短命的一代，他们的不良饮食习惯，非但不因年龄增长而消失，反而更糟。台湾儿童也好不到哪儿去，每四个小学生中有一个超重；平均不到三个小男生中有一个过胖 ；每三个婴幼儿中有一个是过敏儿，而大都市更严重，每两个中就有一个。可怕的是，儿童健康走下坡风行草偃，已成国际趋势，不论先进或落后**，无一幸免。
工业化食品泛滥的时代，这些儿童健康警讯让人心惊，却不意外。我周遭不乏小胖子、过敏儿；就算不胖没过敏，挑嘴、偏食、不愿尝新，或不吃蔬菜的孩子，比比皆是，几乎注定了健康堪忧的未来。就拿肥胖来说吧，“小时候胖，不是胖”不再是空包弹的自我安慰，而是真切预告胖成人的前奏。胖小子若不及时调整饮食生活习惯，研究显示，肥胖（以及因此引发的各种健康问题）会一路跟着他们到成人！
将心比心，我相信天底下没有一对父母愿意看见孩子健康亮红灯，或放任孩子养成不良饮食习惯。现代生活的忙碌紧张，确实让很多家长喂养孩子力不从心；食品制造商处心积虑通过广告诱惑缺乏判断力的孩子，更形同落井下石，让大人小孩在“方便”和“满足口欲”间各取所需，一起堕落。但不少家长也很无奈，明明花很多时间心思喂养小孩啊！有人甚至抗议：“我只喂孩子吃健康食物，偏偏孩子这个不爱，那个不吃！”情况更糟的，大人小孩餐餐为了多吃一口、少吃一口，鸡飞狗跳；煮饭的人垂头丧气，吃饭的人食不知味，家庭餐桌成了小型战场。
小孩真的那么难养难缠？还是身为家长的我们，少做少说了什么？或者不该做、不该说
了什么？

Part 1
我带孩子这样吃
引言： 三养一趣，养健康食者 014
吃饭非天生，靠学习而来 020
饮食是习惯，不脱教养 026
儿童餐，动物界奇观 032
加工零嘴甜食的反作用力 036
养成溯源，从零开始 040
埋桩扎根， 建立饮食架构 044
永远不嫌迟，挑食小孩重新开机 050
食欲，食育 057
孩子可参与的厨务 061

Part 2

给孩子、家人的全食物食谱——从口欲到食育，形塑孩子味觉关键 孩子的*口，是深植味觉记忆的重要关键 用美味与食趣建立习惯，营养健康自然水到渠成！ 体悟并实践 喂养＝（教养 营养）x 乐趣 选择友善环境、滋养身心的全食物，让孩子成为“识食者”