08 烹调技巧大公开
09 肉条、肉浆、肉碎、肉酱这样做
10 肉类料理七大关键
鸡肉类料理篇
买鸡四大绝招………… 14
鸡肉处理的五大技巧… 14
鸡肉保存注意事项…… 15
揭开好吃鸡肉的神秘面纱… 15
鸡肉部位&品种烹调大不同…16
01三杯鸡… …………… 18
02宫保鸡丁… ………… 19
03辣子鸡丁… ………… 19
04酱爆鸡丁… ………… 20
05百合芦笋鸡… ……… 20<p>08 烹调技巧大公开</p> <p>09 肉条、肉浆、肉碎、肉酱这样做</p> <p>10 肉类料理七大关键</p> <p>鸡肉类料理篇</p> <p>买鸡四大绝招………… 14</p> <p>鸡肉处理的五大技巧… 14</p> <p>鸡肉保存注意事项…… 15</p> <p>揭开好吃鸡肉的神秘面纱… 15</p> <p>鸡肉部位&品种烹调大不同…16</p> <p>01三杯鸡… …………… 18</p> <p>02宫保鸡丁… ………… 19</p> <p>03辣子鸡丁… ………… 19</p> <p>04酱爆鸡丁… ………… 20</p> <p>05百合芦笋鸡… ……… 20</p> <p>06花雕鸡… …………… 21</p> <p>07XO酱炒鸡肉………… 22</p> <p>08花生炒鸡丁… ……… 22</p> <p>09干葱豆豉鸡… ……… 23</p> <p>10苹果炒鸡肉片… …… 23</p> <p>11菠萝鸡片……………… 24</p> <p>12香菇炒鸡柳… ……… 24</p> <p>13芒果鸡柳… ………… 25</p> <p>14双椒鸡片… ………… 25</p> <p>15香料鸡丁… ………… 26</p> <p>16山药鸡丝… ………… 26</p> <p>17锅塌鸡片… ………… 27</p> <p>18三丝炒鸡丝… ……… 28</p> <p>19番茄鸡丝炒蛋… …… 28</p> <p>20银芽鸡丝… ………… 28</p> <p>21椒盐炒鸡… ………… 29</p> <p>22乌斯特糖醋鸡排… … 29</p> <p>23酱烧鸡块… ………… 30</p> <p>24茄辣鸡翅… ………… 30</p> <p>25小鸡块… …………… 31</p> <p>26奶油鸡米花… ……… 31</p> <p>27香酥鸡排… ………… 32</p> <p>28沙茶鸡排… ………… 32</p> <p>29奶酪吉列鸡排… …… 33</p> <p>30脆皮鸡排… ………… 35</p> <p>31腐乳鸡排… ………… 36</p> <p>32茴味鸡排… ………… 37</p> <p>33芝麻鸡排… ………… 37</p> <p>34虾酱鸡排… ………… 38</p> <p>35盐酥鸡… …………… 39</p> <p>36椒麻鸡… …………… 40</p> <p>37酥炸鸡卷… ………… 41</p> <p>38唐扬炸鸡块… ……… 42</p> <p>39香酥鸡肉条… ……… 42</p> <p>40爆炸鸡肉丸… ……… 42</p> <p>41香炸鸡肉串… ……… 43</p> <p>42炸嫩鸡腿… ………… 45</p> <p>43香酥炸鸡腿… ……… 46</p> <p>44脆烧炸鸡翅… ……… 47</p> <p>45辣味脆皮炸鸡… …… 47</p> <p>46美式炸鸡翅… ……… 49</p> <p>47原味吮指炸鸡… …… 50</p> <p>48芦笋鸡卷… ………… 51</p> <p>49柠檬鸡… …………… 52</p> <p>50七里香… …………… 53</p> <p>51卤棒棒腿… ………… 54</p> <p>52茄汁卤鸡块… ……… 55</p> <p>53红曲卤鸡肉… ……… 55</p> <p>54卤鸡翅… …………… 56</p> <p>55鸡爪冻… …………… 56</p> <p>56卤鸡心·鸡胗·鸡肝… 57</p> <p>57左公鸡… …………… 59</p> <p>58辣味腐乳炖鸡… …… 60</p> <p>59油豆腐沙茶烧鸡… … 60</p> <p>60甜酱油炖鸡块… …… 61</p> <p>61烧卤鸡块… ………… 61</p> <p>62白果烧鸡翅… ……… 62</p> <p>63日式咖喱鸡… ……… 63</p> <p>64泰式椰汁咖喱鸡… … 63</p> <p>65辣味椰汁鸡… ……… 65</p> <p>66黄花菜木耳炖鸡… … 66</p> <p>67勃根地红酒鸡… …… 66</p> <p>68迷迭香番茄炖嫩鸡… … 67</p> <p>69香油鸡… …………… 68</p> <p>70烧酒鸡… …………… 69</p> <p>71上汤鸡… …………… 69</p> <p>72鸡肠旺… …………… 70</p> <p>73白斩鸡… …………… 71</p> <p>74葱油鸡… …………… 72</p> <p>75咸水鸡… …………… 72</p> <p>76醉鸡… ……………… 73</p> <p>77玫瑰油鸡… ………… 74</p> <p>78油葱鸡… …………… 74</p> <p>79道口烧鸡… ………… 75</p> <p>80椒麻口水鸡… ……… 75</p> <p>81海南鸡… …………… 76</p> <p>82盐焗鸡… …………… 77</p> <p>83怪味鸡… …………… 77</p> <p>84熏鸡… ……………… 78</p> <p>85贵妃鸡… …………… 79</p> <p>86红油鸡… …………… 79</p> <p>87茶香鸡… …………… 80</p> <p>88酸辣鸡翅… ………… 80</p> <p>89芝麻香葱鸡… ……… 81</p> <p>90冰皮沙姜鸡… ……… 82</p> <p>91粉嫩鸡胸肉… ……… 82</p> <p>92水晶鸡肉冻… ……… 83</p> <p>93时蔬醋渍鸡肉卷… … 84</p> <p>94椒麻淋鸡肉片… …… 84</p> <p>95酸辣拌鸡丝… ……… 85</p> <p>96鸡丝拉皮… ………… 85</p> <p>97棒棒鸡… …………… 85</p> <p>98芝麻酱拌鸡片… …… 86</p> <p>99辣油黄瓜鸡… ……… 87</p> <p>100辣味鸡胗…………… 87</p> <p>101蒜头蒸鸡… ………… 89</p> <p>102土窑鸡……………… 90</p> <p>103豉椒凤爪…………… 91</p> <p>104传统手扒鸡………… 92</p> <p>105墨西哥辣烤全鸡…… 93</p> <p>106意大利香料烤全鸡… 94</p> <p>107蜜汁烤鸡…………… 94</p> <p>108碳烤鸡排…………… 95</p> <p>109泰式烤鸡腿………… 96</p> <p>110照烧鸡腿… ………… 96</p> <p>111希腊烤鸡翅… ……… 97</p> <p>112纽约辣鸡翅… ……… 98</p> <p>113纽奥良辣鸡翅… …… 98</p> <p>114新疆鸡肉串… ……… 99</p> <p>猪肉类料理篇</p> <p>不同部位猪肉的适合煮法…102</p> <p>各种烹调方式的料理秘诀… 103</p> <p>115炒回锅肉片… ……… 104</p> <p>116青椒炒肉丝… ……… 104</p> <p>117酱爆肉片… ………… 105</p> <p>118京酱肉丝… ………… 106</p> <p>119宫保肉丁… ………… 106</p> <p>120雪里红炒肉丝……… 107</p> <p>121酸白菜肉片… ……… 107</p> <p>122脆笋炒肉片………… 107</p> <p>123五花肉炒豆干……… 108</p> <p>124蒜苗炒五花肉……… 108</p> <p>125酸菜炒肉片………… 109</p> <p>126客家小炒肉………… 109</p> <p>127苦瓜炒薄肉片……… 110</p> <p>128酸菜辣椒肉丝……… 110</p> <p>129爆炒咸猪肉………… 111</p> <p>130姜汁烧肉片………… 111</p> <p>131茄汁烩肉片… ……… 112</p> <p>132照烧薄肉片………… 112</p> <p>133番茄猪柳…………… 113</p> <p>134蚝油肉片…………… 113</p> <p>135红糟肉片…………… 114</p> <p>136鱼香肉丝…………… 114</p> <p>137肉片炒茄子………… 115</p> <p>138银芽木耳炒肉片…… 115</p> <p>139豉椒炒排骨………… 116</p> <p>140味噌猪肉…………… 117</p> <p>141泰北煎猪排… ……… 117</p> <p>142香烧肉排…………… 118</p> <p>143客家咸猪肉………… 118</p> <p>144红椒酿肉…………… 119</p> <p>145香煎肉卷…………… 119</p> <p>146藕香肉饼…………… 120</p> <p>147千层乳酪排………… 120</p> <p>148打抛猪肉…………… 121</p> <p>149蚂蚁上树…………… 121</p> <p>150萝卜干炒肉末……… 122</p> <p>151肉泥炒三丁… ……… 122</p> <p>152肉末酸豆角………… 122</p> <p>153蒜苗炒香肠………… 123</p> <p>154宫保肥肠…………… 123</p> <p>155姜丝肥肠…………… 124</p> <p>156芹菜炒肥肠………… 125</p> <p>157猪肚炒蒜苗………… 125</p> <p>158葱爆肥肠…………… 126</p> <p>159香油猪心…………… 126</p> <p>160小黄瓜炒猪肝……… 126</p> <p>161香油炒猪肝… ……… 127</p> <p>162醋熘猪心…………… 127</p> <p>163香油腰子…………… 128</p> <p>164日式炸猪排………… 129</p> <p>165五香排骨…………… 130</p> <p>166黄金炸排骨………… 130</p> <p>167吉利炸猪排………… 131</p> <p>168台式炸猪排………… 132</p> <p>169红糟猪排…………… 132</p> <p>170香草猪排…………… 133</p> <p>171排骨酥… …………… 133</p> <p>172香椿排骨…………… 134</p> <p>173香酥猪肋排………… 134</p> <p>174炸红糟肉…………… 135</p> <p>175美式猪排卷………… 136</p> <p>176塔香猪肉卷………… 136</p> <p>177椒盐脆丸…………… 137</p> <p>178燕麦丸子…………… 137</p> <p>179脆皮肥肠…………… 138</p> <p>180卤蹄髈……………… 139</p> <p>181腐乳肉… …………… 139</p> <p>182东坡肉……………… 141</p> <p>183梅干扣肉…………… 142</p> <p>184客家封肉…………… 143</p> <p>185焢肉………………… 143</p> <p>186红烧肉……………… 144</p> <p>187梅汁五花肉块……… 145</p> <p>188卤腱子肉…………… 145</p> <p>189卤排骨……………… 146</p> <p>190茄汁猪排…………… 146</p> <p>191卤五花肉块… ……… 147</p> <p>192萝卜卤梅花肉……… 148</p> <p>193咸菠萝烧排骨……… 148</p> <p>194芋头烧肉…………… 149</p> <p>195番茄卤肉…………… 149</p> <p>196桂竹笋焢肉………… 150</p> <p>197葱烧肉块…………… 150</p> <p>198蚝豉烧肉…………… 151</p> <p>199笋干烧肉…………… 151</p> <p>200酱烧肉块…………… 152</p> <p>201红烧猪脚…………… 153</p> <p>202酱汁猪脚…………… 153</p> <p>203香卤猪脚…………… 154</p> <p>204可乐卤猪脚………… 155</p> <p>205甘蔗猪脚…………… 155</p> <p>206猪脚冻……………… 156</p> <p>207卤猪脚筋…………… 157</p> <p>208脆卤猪耳…………… 157</p> <p>209卤猪肝……………… 158</p> <p>210卤猪心……………… 158</p> <p>211芒果咕咾肉… ……… 159</p> <p>212咕咾肉……………… 160</p> <p>213糖醋排骨…………… 160</p> <p>214椒盐排骨…………… 161</p> <p>215橙汁排骨…………… 161</p> <p>216无锡排骨…………… 162</p> <p>217蒜仁排骨…………… 162</p> <p>218京都排骨…………… 163</p> <p>219高升排骨…………… 163</p> <p>220葱烧子排…………… 163</p> <p>221乌醋排骨…………… 164</p> <p>222菠萝排骨…………… 164</p> <p>223腐乳排骨…………… 165</p> <p>224梅汁排骨…………… 165</p> <p>225果香排骨…………… 165</p> <p>226药炖排骨…………… 166</p> <p>227红曲彩椒炖子排…… 166</p> <p>228椰汁香茅南洋炖肉…167</p> <p>229野菇咖喱炖肉……… 167</p> <p>230和风蔬菜炖肉……… 167</p> <p>231奶香炖猪肉………… 168</p> <p>232茄汁白腰豆炖猪肉…168</p> <p>233糖醋肉丸子………… 169</p> <p>234红烧狮子头………… 170</p> <p>235狮子头大根煮……… 170</p> <p>236古早肉臊…………… 171</p> <p>237瓜仔肉臊…………… 171</p> <p>238五香肉臊…………… 171</p> <p>239鱼香肉臊…………… 172</p> <p>240香菇肉臊…………… 172</p> <p>241中式炸酱…………… 173</p> <p>242红烧猪尾…………… 173</p> <p>243红烧蹄筋…………… 174</p> <p>244红烧虎掌…………… 175</p> <p>245红烧肥肠…………… 176</p> <p>246蒜泥白肉…………… 177</p> <p>247辣拌五花肉………… 178</p> <p>248冷涮薄肉片………… 178</p> <p>249橙醋肉片…………… 179</p> <p>250烧肉生菜沙拉……… 180</p> <p>251水晶肉冻…………… 180</p> <p>252酸辣猪脚…………… 181</p> <p>253绍兴札蹄…………… 182</p> <p>254粉板拌白肉………… 182</p> <p>255云南大薄片………… 183</p> <p>256红油猪舌…………… 183</p> <p>257酸辣猪头皮………… 184</p> <p>258豆豉蒸排骨………… 185</p> <p>259竹叶蒸排骨………… 186</p> <p>260粉蒸肉……………… 187</p> <p>261梅肉福菜烧………… 187</p> <p>262蒜蓉蒸排骨………… 188</p> <p>263泡菜蒸肉片………… 189</p> <p>264咸蛋肉饼…………… 190</p> <p>265树子蒸肉…………… 190</p> <p>266团圆三丝丸………… 191</p> <p>267烧烤猪小排………… 192</p> <p>268蜜汁烤排骨………… 192</p> <p>269美式烤小排………… 193</p> <p>270咖喱排骨…………… 193</p> <p>271日式烧肉…………… 193</p> <p>牛肉类料理篇</p> <p>牛肉部位与肉品保存… 196</p> <p>牛肉烹调方式大揭秘…… 198</p> <p>272葱爆牛肉…………… 199</p> <p>273奶油铁板牛肉……… 199</p> <p>274黑胡椒牛柳…………200</p> <p>275沙茶牛肉……………200</p> <p>276蚝油芥蓝牛肉……… 201</p> <p>277茶香牛肉…………… 201</p> <p>278香根牛肉……………202</p> <p>279芹菜牛肉……………203</p> <p>280芦笋牛肉片…………203</p> <p>281圆白菜炒牛肉片……204</p> <p>282干煸牛肉丝…………205</p> <p>283宫保牛肉……………205</p> <p>284鱼香牛肉……………205</p> <p>285蚝油牛肉……………206</p> <p>286韭黄牛肉丝…………207</p> <p>287牛蒡牛肉丝…………207</p> <p>288酸菜牛肉丝…………208</p> <p>289酸姜牛肉丝…………208</p> <p>290香葱肉臊炒牛肉……209</p> <p>291橙汁牛小排………… 210</p> <p>292醋熘牛肉…………… 210</p> <p>293豉椒牛肉…………… 211</p> <p>294泡菜炒牛肉………… 211</p> <p>295苦瓜炒牛肉片……… 212</p> <p>296滑蛋牛肉…………… 212</p> <p>297蒜苗炒牛肉泥……… 212</p> <p>298彩椒牛肉粒………… 213</p> <p>299香蒜牛肉粒………… 214</p> <p>300番茄咖喱肉片……… 214</p> <p>301炒牛肉松夹生菜…… 215</p> <p>302牛肉洋葱卷………… 215</p> <p>303核桃牛肉…………… 216</p> <p>304雪花牛肉…………… 217</p> <p>305酱爆牛舌…………… 217</p> <p>306香油牛腰…………… 218</p> <p>307姜丝炒牛心………… 219</p> <p>308罗勒炒牛心………… 219</p> <p>309沙茶**肚…………220</p> <p>310银芽脆肚…………… 221</p> <p>311香煎牛肝酱… ……… 221</p> <p>312酥扬薄肉片…………223</p> <p>313卤牛腱………………224</p> <p>314麻辣牛肉……………225</p> <p>315卤牛肚………………225</p> <p>316水煮牛肉……………226</p> <p>317辣味牛肉煮…………227</p> <p>318葱烧牛肉……………227</p> <p>319红烧牛肉……………228</p> <p>320蒜仁烧牛腱…………229</p> <p>321日式南瓜炖牛肉……229</p> <p>322红酒炖牛肉………… 231</p> <p>323番茄豆瓣烧牛肉……232</p> <p>324啤酒炖��肉…………233</p> <p>325咖喱烧牛肉…………233</p> <p>326家常炖牛肉…………234</p> <p>327酸奶炖牛肉…………234</p> <p>328果汁烧牛腩…………234</p> <p>329清炖牛腩……………235</p> <p>330沙茶粉丝牛肉煲……236</p> <p>331柱侯牛腩煲…………236</p> <p>332和风味噌炖牛肉……237</p> <p>333德式炖牛肉…………237</p> <p>334香油牛肉丸…………238</p> <p>335陈皮牛肉丸…………239</p> <p>336麻辣牛杂锅…………239</p> <p>337红烧牛尾……………240</p> <p>338豆瓣牛筋……………240</p> <p>339韩式辣炖牛筋………240</p> <p>340水晶牛肉…………… 241</p> <p>341酒浸牛肉……………242</p> <p>342酸辣拌牛肉…………243</p> <p>343泰式酸辣拌肉片……244</p> <p>344凉拌沙朗……………245</p> <p>345椒麻牛肚……………245</p> <p>346粉蒸牛肉……………246</p> <p>347虾酱蒸牛肉…………247</p> <p>348蒸牛肉卷……………248</p> <p>349韩式烤牛肉…………248</p> <p>350蒜味牛小排…………249</p> <p>351葱烤金针菇牛肉卷…249</p> <p>羊肉类料理篇</p> <p>羊肉去腥方式…………252</p> <p>352沙茶羊肉空心菜……253</p> <p>353菠菜炒羊肉…………253</p> <p>354羊肉炒青辣椒………254</p> <p>355辣炒羊肉片…………255</p> <p>356三杯羊肉……………255</p> <p>357红糟羊肉……………257</p> <p>358香油姜丝炒羊肉……258</p> <p>359沙茶炒羊肉…………258</p> <p>360苦瓜羊肉片…………259</p> <p>361羊肉酸菜炒粉丝……259</p> <p>362金菇炒羊肉…………260</p> <p>363番茄炒羊肉…………260</p> <p>364芹菜炒羊排………… 261</p> <p>365塔香羊肉……………262</p> <p>366香煎羊小排…………262</p> <p>367宫保羊排……………263</p> <p>368三羊开泰……………264</p> <p>369炸羊肉卷……………264</p> <p>370韭黄羊肚丝…………265</p> <p>371咖喱羊肉……………266</p> <p>372红烧羊肉炉…………267</p> <p>373清炖羊肉炉…………268</p> <p>374山药香油羊肉………268</p> <p>375十全大补羊肉炉……269</p> <p>376番茄羊肉炉…………270</p> <p>377羊肉羹………………270</p> <p>378烤羊肉串…………… 271</p> <p>379羊肉铝箔纸烧………273</p> <p>鸭肉类料理篇</p> <p>鸭肉料理的美味秘诀…276</p> <p>姜母鸭对味蘸酱………277</p> <p>食补知多少……………277</p> <p>380香油鸭血……………278</p> <p>381香油下水……………278</p> <p>382炒鸭胗………………279</p> <p>383芹菜炒鸭肠…………279</p> <p>384鸭血麻婆豆腐……… 281</p> <p>385蒜香炒鸭赏…………282</p> <p>386香酥鸭………………282</p> <p>387卤鸭翅………………283</p> <p>388烟熏鸭翅……………285</p> <p>389鸭掌冻………………286</p> <p>390烟熏鸭舌……………286</p> <p>391卤鸭心………………287</p> <p>392卤脆肠………………287</p> <p>393姜母鸭………………289</p> <p>394烧酒鸭………………290</p> <p>395当归鸭……………… 291</p> <p>396药膳鸭……………… 291</p> <p>397咸菜鸭………………292</p> <p>398啤酒鸭………………293</p> <p>399豆酱姜丝鸭杂锅……293</p> <p>400盐水鸭………………294</p> <p>401醉鸭…………………294</p> <p>402冰糖酱鸭……………295</p>显示全部信息前 言400多道肉类料理天天都有新变化

除非有特别的饮食习惯,
否则在一般家中的餐桌上,
大多有一两道肉类料理。
面对吃惯了的鸡、猪、牛、羊、鸭肉,
究竟还能有些什么变化呢?
其实只要运用不同的烹调方式,
炒、炸、卤、煮、拌、淋、蒸、烤,<p>400多道肉类料理天天都有新变化</p> <p> </p> <p>除非有特别的饮食习惯,</p> <p>否则在一般家中的餐桌上,</p> <p>大多有一两道肉类料理。</p> <p>面对吃惯了的鸡、猪、牛、羊、鸭肉,</p> <p>究竟还能有些什么变化呢?</p> <p>其实只要运用不同的烹调方式,</p> <p>炒、炸、卤、煮、拌、淋、蒸、烤,</p> <p>再搭配上丰富多变的季节食材,</p> <p>在家也可以吃到和饭馆里一样的美味料理。</p> <p>书中介绍兼具经典、家常和创意的400多道肉类料理,</p> <p>让你天天都可以享用不同的新菜色。</p> <p>想吃哪一道菜,</p> <p>翻开本书就立即知道。</p>显示全部信息免费在线读烹调技巧大公开
炒炸
*热炒肉类先处理
为了让起锅后的肉类口感更美味,可先用淀粉或蛋清将其腌渍,先过油后再炒,这样肉类吃起来会更滑嫩入口。
*了解炒菜程序
热炒时可以先将葱、姜、蒜等辛香料下锅爆香,产生香气后,再放主要食材,通常肉类切好后会先腌,而后过油至七分熟,再入锅快炒。
卤煮
*关火用余温泡熟
鸡肉要煮得不老不柴有诀窍。在煮的过程中一定要把鸡放入冷水中煮至滚,煮15分钟后再盖上锅盖,关火闷30分钟,用余温闷熟,鸡肉才会软嫩有口感。
*泡水后口感佳
肉类汆烫后要立刻泡水,因为肉质加热后会扩张,但立刻泡入冷水中,就可收缩肉质、让肉紧实,吃起来才会有劲。
拌淋
*食材切薄好入味
由于凉拌料理的食材,烹调时间短,先将凉拌肉类与食材切薄片或切丝,更便于汆烫,将调味的辛香料如大蒜、姜、红辣椒等也切成末或片,都可以帮助食材充分吸收调味汁。
*先烫再切
如果是冷水就放入煮的食材,如猪蹄、黑白切等,要先煮熟捞起放凉后再切片,如果热热的马上切,其形状会被破坏。
蒸烤
*先腌再蒸*入味

08 烹调技巧大公开
09 肉条、肉浆、肉碎、肉酱这样做
10 肉类料理七大关键
鸡肉类料理篇
买鸡四大绝招………… 14
鸡肉处理的五大技巧… 14
鸡肉保存注意事项…… 15
揭开好吃鸡肉的神秘面纱… 15
鸡肉部位&品种烹调大不同…16
01三杯鸡… …………… 18
02宫保鸡丁… ………… 19
03辣子鸡丁… ………… 19
04酱爆鸡丁… ………… 20
05百合芦笋鸡… ……… 20

1.收录400多种餐桌上常见的各类肉食,打造全肉类烹饪指导手册! 2.汇聚各色美食,一本肉食主义者的美食圣经!!! 3.不同部位肉类烹调要领、烹饪妙招、保存方法,让下厨变轻松!