杨桃美食《幸福蔬食（蔬菜食谱变换不同的蔬菜美味)》- 买旧书上有路

四季蔬菜选购及保存........08
蔬菜清洗妙招大公开........ 10
煎炒蔬菜篇 Vegetables P12
常见蔬菜的好吃妙招.... 14
炒蔬菜好吃Q A.......... 15
01 干煸四季豆............. 16
02 四季豆炒蛋............. 17
03 虾酱炒四季豆.......... 17
04 美奶炒四季豆.......... 18
05 荷兰豆炒鱿鱼.......... 19
06 毛豆炒萝卜干.......... 19
07 毛豆炒豆皮............. 19
08 甜豆炒豆豉.............20
09 甜豆炒XO酱...........20四季蔬菜选购及保存........08 蔬菜清洗妙招大公开........ 10 煎炒蔬菜篇 Vegetables P12 常见蔬菜的好吃妙招.... 14 炒蔬菜好吃Q&A.......... 15 01 干煸四季豆............. 16 02 四季豆炒蛋............. 17 03 虾酱炒四季豆.......... 17 04 美奶炒四季豆.......... 18 05 荷兰豆炒鱿鱼.......... 19 06 毛豆炒萝卜干.......... 19 07 毛豆炒豆皮............. 19 08 甜豆炒豆豉.............20 09 甜豆炒XO酱...........20 10 豇豆炒西红柿.......... 21 11 腐乳炒扁豆.............. 21 12 雪里蕻炒皇帝豆.......22 13 韩式炒白菜.............22 14 开洋白菜.................23 15 腐乳圆白菜.............24 16 醋熘圆白菜.............24 17 宫保圆白菜.............25 18 回锅肉炒圆白菜......26 19 红曲圆白菜.............26 20 圆白菜烧肉.............26 21 培根圆白菜.............27 22 樱花虾炒圆白菜......28 23 香煎圆白菜卷..........28 24 炒圆白菜................29 25 泰式炒茄子.............29 26 鱼香茄子................30 27 豆豉茄子................. 31 28 西红柿炒茄子.......... 31 29 烩茄盒....................32 30 蒜炒西蓝花.............32 31 草菇烩双花.............33 32 双色菜花炒鲜菇......34 33 黄花菜炒菜花..........34 34 咸蛋炒西蓝花..........35 35 箭笋炒蚕豆.............35 36 辣炒箭笋................36 37 辣豆瓣桂竹笋..........37 38 清炒三丝................37 39 脆笋炒梅花肉片......37 40 桂竹笋炒肉丝..........38 41 笋香炒蛋.................38 42 皮蛋炒苦瓜.............39 43 苦瓜炒豆豉.............39 44 银鱼炒苦瓜.............40 45 豆豉苦瓜................ 41 46 菠萝炒苦瓜............. 41 47 福菜肉丝炒苦瓜...... 41 48 苍蝇头....................42 49 雪里蕻毛豆百叶......42 50 雪里蕻炒肉末..........43 51 芦笋炒白果.............43 52 XO酱炒芦笋...........44 53 腐衣煎芦笋.............44 54 培根煎芦笋.............45 55 丝瓜炒蛤蜊.............45 56 干贝丝瓜................46 57 南瓜鱼饼................46 58 香爆南瓜................47 59 瓢瓜丝炒虾皮......... 48 60 清炒瓢瓜............... 48 61 虾仁冬瓜.................49 62 芝麻地瓜烧梅肉......49 63 芹段炒藕丝.............50 64 醋炒莲藕片.............50 65 清炒莲藕................50 66 虾酱空心菜............. 51 67 清炒空心菜.............52 68 客家酸菜炒肉末......52 69 蒜仁炒菠菜.............53 70 菠菜炒金针菇..........53 71 西红柿炒菠菜..........54 72 西红柿烧豆腐..........55 73 菠菜炒猪肝.............55 74 蒜香地瓜叶.............56 75 虾米炒地瓜叶..........56 76 鸡丝炒油麦菜..........57 77 芥蓝扒鲜菇.............57 78 芥蓝菜炒腊肠..........58 79 小鱼苋菜................59 80 苋菜炒蛋................59 81 干贝芥菜.................60 82 香菇炒上海青..........60 83 油豆腐炒上海青...... 61 84 鸡丝炒上海青..........62 85 胡萝卜丝炒上海青...62 86 咸蛋炒上海青..........63 87 香油上海青炒鸡片...64 88 豆苗虾仁................64 89 菠萝炒木须肉..........65 90 枸杞炒小白菜..........65 91 炒茭白....................66 92 茭白炒蟹味菇..........66 93 辣炒脆黄瓜.............67 94 小黄瓜炒鸡心..........67 95 枸杞炒黄花菜..........67 96 黄花菜炒肉丝 ........ 68 97 炒魔芋牛蒡丝 ........ 68 98 清香牛蒡丝.............69 99 素炒牛蒡................70 100 青椒炒肉丝...........70 101 糖醋双椒............... 71 102 彩椒炒百合...........72 103 酱烧青椒...............73 104 甜豆炒彩椒...........73 105 胡萝卜烘蛋...........73 106 胡萝卜炒榨菜........74 107 虾皮炒萝卜...........75 108 双色大根排...........75 109 青椒炒干丝...........76 110 辣炒脆土豆............76 111 泡菜炒肉片............77 112 味噌土豆...............77 113 热炒生菜...............78 114 鲍鱼菇蚝油炒圆生菜.78 115 清炒双鲜...............79 116 法式炒蘑菇............79 117 海苔香煎鲍菇........80 118 素菇蔬菜烩陈醋酱.80 119 山药炒秋葵............ 81 120 糖醋山药............... 81 121 菠萝炒木耳............82 122 绿咖喱炒什锦蔬菜.82 123 蚝油蒜香西芹........83 124 菱角烩香菇...........83 125 香芹炒银鱼.......... 84 126 肉末白果炒韭菜....85 127 黑胡椒炒绿豆芽... 86 128 韭菜炒绿豆芽....... 86 129 韭黄牛肉丝...........87 130 绿豆芽炒嫩肝....... 88 131 双葱炒西红柿....... 88 132 牛肉洋葱烧.......... 89 133 娃娃菜炒魔芋........90 134 玉米滑蛋...............90 135 玉米笋炒百菇........ 91 136 玉米烩娃娃菜........ 91 137 香炒素鸡米...........92 138 玉米笋炒千页豆腐.93 139 沙嗲酱炒碧玉笋....93 炖卤蔬菜篇 Vegetables P94 炖卤蔬菜必知二三事....96 炖卤蔬菜的美味秘诀....97 140 蛋酥卤白菜.......... 98 141 白菜卤...................99 142 扁鱼卤大白菜........99 143 卤白菜卷............. 100 144 椰浆卤茭白......... 101 145 红曲鸡炖圆白菜.. 101 146 豆皮卤圆白菜...... 101 147 圆白菜福包......... 102 148 五花肉卤圆白菜干.103 149 梅干菜炖苦瓜...... 103 150 酿苦瓜................104 151 三杯苦瓜.............104 152 红烧笋块............. 105 153 桂竹覆菜卤肉...... 105 154 覆菜卤笋丝.........106 155 笋块炖肉片......... 107 156 笋香咖喱............. 107 157 三杯笋块............. 107 158 乳汁焖笋.............108 159 酱卤笋干.............108 160 清煮鲜笋.............109 161 萝卜炖肉.............109 162 芋头烧鸡............. 110 163 烩红白萝卜..........111 164 茄汁红白萝卜球...111 165 胡萝卜烧肉卷...... 112 166 干贝烩冬瓜......... 113 167 五花肉卤红白萝卜.113 168 日式风味烧萝卜.. 114 169 海带卤萝卜......... 114 170 土豆炖肉............. 115 171 五香卤土豆.......... 116 172 三杯土豆............. 117 173 咖喱土豆............. 117 174 茄肉蔬菜咖喱...... 118 175 茄香三杯............. 118 176 三杯西蓝花......... 119 177 三杯玉米............. 120 178 三杯茭白 ............ 120 179 三杯四季豆......... 121 180 酱卤娃娃菜......... 121 181 茄酱煨娃娃菜...... 122 182 日式蔬菜煮......... 123 183 日式炖煮............. 124 184 炖什锦蔬菜......... 124 185 茄汁烩什锦蔬菜.. 125 186 普罗旺斯炖蔬菜.. 127 187 法式炖蔬菜.........128 188 红酒炖洋葱.........128 189 咸冬瓜卤白萝卜.. 129 190 豆酱卤冬瓜......... 130 191 鸡油芥菜卤.......... 130 192 虾米菜心............. 131 193 虾皮大黄瓜......... 131 194 肉丝卤黄豆芽...... 132 195 辣酱卤大头菜 ..... 132 196 酱汁炖南瓜......... 133 197 菱角炆梅肉......... 133 198 红烧猴头菇 ........ 134 199 素菜卤................ 135 炸烤蔬菜篇 Vegetables P136 天麸罗的疑难杂症Q＆A...........138 焗烤蔬菜成功4招.......140 200 天麸罗盖饭......... 141 201 炸菜天麸罗......... 142 202 酥炸蔬菜............ 143 203 酥炸牛蒡............144 204 牛蒡酥炸条.........144 205 薄衣青芦笋.........145 206 炸香菇................146 207 莲藕天麸罗.........146 208 炸蔬菜饼............147 209 洋葱圈................148 210 酥炸杏鲍菇.........148 211 椒盐杏鲍菇..........149 212 炸笋饼................149 213 炸茄饼................ 150 214 脆皮丝瓜............. 151 215 脆皮地瓜............. 151 216 焦糖拔丝地瓜...... 152 217 炸薯条................ 153 218 薯饼.................... 153 219 炸芋球................154 220 油炸绿西红柿 .....154 221 炸奶酪西红柿饺.. 155 222 酥炸嫩芹花.........156 223 啤酒咖喱酥炸西蓝花.........156 224 奶汁炸玉米球.....157 225 蜂巢玉米............ 157 226 香酥菱角............158 227 蜜汁菱角............159 228 奶油焗白菜.........159 229 千层时蔬............ 161 230 奶油焗烤南瓜..... 162 231 焗烤南瓜............. 163 232 味噌酱焗圆白菜..163 233 焗烤西红柿盅......164 234 焗烤什锦鲜蔬.....165 235 焗烤 香菇西红柿片......165 236 茄汁肉酱 焗烤杏鲍菇.........166 237 奶油土豆............167 238 培根焗烤土豆.....168 239 焗烤双色甜薯.....168 240 意式焗烤 西红柿茄子 ........169 241 葡汁焗时蔬......... 171 242 蒜香烤圆茄......... 172 243 奶油烤丝瓜......... 172 244 洋葱蘑菇焗烤丝瓜.173 245 焗烤西蓝花......... 173 246 奶油焗烤绿竹笋..174 247 焗烤洋葱圈......... 175 248 法式芥末籽酱 焗玉米笋............ 175 249 培根玉米烧.........176 250 茄汁肉酱焗西芹.. 177 251 日式焗烤芦笋...... 177 252 焗烤甜椒............178 253 洋葱蘑菇焗茭白..179 254 照烧焗彩椒.........179 拌烫蔬菜篇 Vegetables P180 拌烫蔬菜的美味秘诀..182 凯萨沙拉....................183 256 田园沙拉............184 257 紫苏南瓜沙拉.....184 258 澄清乡村暖沙拉..184 259 须苣沙拉............185 260 乳酪沙拉............186 261 法式烤玉米沙拉..186 262 油醋西红柿.........187 263 酸豆培根菠菜沙拉.188 264 法式乡村面包沙拉.189 265 百汇拌时蔬.........190 266 德式土豆沙拉..... 191 267 土豆沙拉............ 191 268 香茄热沙拉......... 192 269 西红柿沙拉......... 192 270 凉拌四季豆.........196 271 鲜菇拌青菜.........196 272 蚝油拌菌菇.........197 273 葱油香菇............197 274 凉拌什锦菇.........197 275 凉拌蟹肉菠菜.....198 276 小米菠菜............199 277 香油双耳............199 278 凉拌木耳........... 200 279 银芽拌鸡丝........ 200 280 凉拌绿竹笋......... 201 281 鲜笋嫩姜丝......... 201 282 可口笋片........... 202 283 凉拌柴鱼韭菜.... 202 284 凉拌莲藕........... 203 285 凉拌春菜........... 203 286 蚝油茄段........... 204 287 凉拌 西红柿佛手瓜...... 204 288 香菜拌花生........ 205 289 莎莎酱拌秋葵.... 205 290 味噌萝卜........... 205 291 虾米莴笋............ 206 292 凉拌白菜心........ 206 293 凉拌辣味黄瓜丝. 207 294 白酱时蔬........... 207 295 凉拌七味洋葱.... 208 296 洋葱拌金枪鱼.... 208 297 爽口土豆丝........ 209 298 三丝土豆............ 210 299 蚝油芥蓝............ 210 300 香葱肉臊地瓜叶.. 211 301 水煮茄子............. 211 302 腐乳淋油麦菜..... 212 303 味噌生菜............ 212 304 绞滑生菜............ 213 305 油葱生菜............ 214 306 白灼韭菜............ 214 307 水煮甘甜苦瓜..... 215 308 素肉臊拌小白菜.. 215 309 胡麻四季豆......... 216 310 和风芦笋............. 216 311 豆瓣娃娃菜.......... 217 312 酱汁西蓝花......... 217 313 苦瓜拌白酱.........218 314 冰镇虾酱冬瓜......218 315 香葱丝瓜............. 219 316 芝麻酱茭白........ 220 317 沙茶酱茼蒿........ 220 318 奶油生菜............. 221 319 肉酱烫生菜.........222 320 肉末上海青.........223 321 辣酱拌豆苗.........223 蒸煮蔬菜篇 Vegetables P226 蔬菜刀工切法有学问. 228 蒸煮蔬菜的��味秘诀. 230 322 佛手白菜............ 231 323 白菜卷................ 231 324 XO酱白菜..........232 325 葱油茭白............232 326 蒸茄瓜............... 233 327 奶油蒸茭白 ....... 234 328 豆酱蒸桂竹笋 ... 234 329 红曲酱煮白萝卜. 234 330 蒜蓉圆白菜........ 235 331 豆酱美白菇........ 236 332 酱爆杏鲍菇........ 236 333 姜丝枸杞金瓜 ... 237 334 奶油蒸南瓜 ....... 237 335 椰香煮南瓜 ....... 238 336 蒜香蒸冬瓜 ....... 238 337 火腿冬瓜块........ 238 338 开洋蒸瓠瓜 ....... 239 339 咖喱蒸土豆 ....... 239 340 椰汁土豆........... 240 341 蒸酿大黄瓜........ 240 342 黑椒蒸洋葱......... 241 343 蒸素什锦............ 241 344 蜜汁蒸莲藕........ 242 345 意式西红柿汤.... 243 346 菜花浓汤........... 243 347 蒜香花菜汤........ 244 348 咖喱蔬菜汤........ 245 349 南瓜浓汤........... 245 350 爽口圆白菜汤.... 246 351 菌菇汤............... 246 352 高山野菜锅........ 247 353 魔芋白菜锅........ 248 354 百菇什锦锅........ 248 355 养生山药锅........ 249 356 南瓜蔬菜锅........ 250 357 寿喜烧................ 251 358 有机蔬菜锅........ 252 359 芦笋鲜菇豆浆锅. 252 360 鱼片野菜海带锅. 253 361 甘露杏鲍菇锅..... 254 362 美白西红柿锅.... 254 363 洋葱西红柿锅.... 255 山菜野菜篇 Vegetables P256 认识山野间的 **美味................... 258 364 山苏炒丁香......... 261 365 黄芥末拌山苦瓜.. 261 366 淇淋山苦瓜........ 262 367 酿山苦瓜........... 262 368 咸蛋炒山苦瓜 ... 263 369 柴鱼片炒山苦瓜. 263 370 咸菠萝山苦瓜汤. 263 371 龙须菜炒苍蝇头. 264 372 香菇炒龙须菜.... 264 373 破布子龙须菜.... 265 374 姜丝清炒红凤菜. 265 375 红凤菜丁香汤 .... 265 376 清炒木耳菜........ 266 377 木耳菜熘鱼片.... 266 378 水莲菜炒肉丝.... 267 379 香菇炒水莲菜 ... 267 380 滑蛋蕨菜........... 268 381 姜丝蕨菜............ 268 382 味噌炒蕨菜........ 268 383 姜片炒人参菜.... 269 384 豆酱炒芋梗........ 269 385 紫苏腰果........... 270 386 凉拌山韭菜 ....... 270 387 山茼蒿炒香油鸡片.270 388 青木瓜炒鸡柳..... 271 389 香椿鸡块............ 271 390 香椿烘蛋........... 272 391 山芹油扬黄豆芽. 272 392 青黄花菜炒全家福.273 393 金针笋豆腐鱼片汤 .273 附录阳台种菜自己来Vegetables P274 地瓜叶...................... 274 苋菜.......................... 275 空心菜...................... 277 日本茼蒿................... 278 西蓝花...................... 279 上海青...................... 280 菠菜...........................281 日本芥菜................... 282 生菜.......................... 283 红凤菜...................... 285 萝美莴苣................... 286 芹菜.......................... 287 樱桃萝卜................... 288 红葱头...................... 289 小香葱...................... 290 九层塔....................... 291 香菜.......................... 292 苜蓿芽...................... 293 薄荷.......................... 294 葱白.......................... 295 青蒜苗...................... 295显示全部信息前言天天品尝蔬菜*新鲜的好滋味现代人生活的越来越忙碌，平日的饮食习惯也随之有了很大的改变，用餐除了讲求快速外，外食族的比例也隨之提高了不少。外食虽然方便，但却常常使身体摄入的营养不够均衡，更无法切实做到每天补充适量蔬果的要求，也许你觉得蔬菜的味道太清淡，烹调方式缺少变化，吃起来容易让人感到厌倦。就让我们来为你解决这一问题吧，翻开这本蔬菜圣经，你会发现蔬菜烹调方法从此不再千篇一律，蔬菜菜肴原来也可以让人胃口大开。免费在线读四季蔬菜选购及保存
要做美味的蔬菜菜肴，首要的就是选择新鲜的蔬菜。可别小看选择蔬菜这件事，记住了诀窍，它可以让蔬菜菜肴马上美味加分。本书我们将蔬菜分成常见的四大类，不但教你怎么选，还会告诉你蔬菜的保鲜与处理方式，让你不但可以买到好菜，也不必担心如何保存。

根茎类
选购诀窍
根茎类的蔬菜比较耐放，因此市售的根茎类蔬菜外观通常不会太糟，选购时多注意其表面有无明显伤痕。还要记得轻弹几下菜身，查看是否空心，因为根茎类的蔬菜通常是从内部开始腐败，新鲜的根茎类蔬菜**较密实。此外，如果土豆等已经发芽则千万别选购。
保鲜诀窍
萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡、山药、莲藕等根茎类蔬菜只要保持干燥，并放置于通风处，通常可以存放很久，放进冰箱反而容易腐坏。尤其是土豆，冷藏后会加快发芽。
处理诀窍
根茎类蔬菜都有一层外皮，有些蔬菜种类的外皮非常难处理，例如牛蒡、莲藕等因为皮较薄，建议可以用刀背或汤匙轻轻刮除外皮。而富含淀粉的根茎类蔬菜在去皮后容易氧化，要立刻放入盐水或清水中浸泡，并滴入几滴白醋以减少氧化。
叶菜类
选购诀窍
选购叶菜类蔬菜时，要注意其叶片与茎。叶片要翠绿或有光泽，并且没有枯黄现象，茎的纤维不可太粗，可以先折折看，如果折不断则表示纤维太粗，不宜购买。
保鲜诀窍
叶菜类蔬菜就算放在冰箱冷藏也没办法长期储存，因为叶片容易枯黄或变烂。要让叶菜类蔬菜保持新鲜，秘诀就在于保持叶片水分不散失及避免腐烂。在放入冰箱前，可用报纸将其包起来，根茎朝下、直立放入冰箱冷藏，即可延长叶菜类的保存期限。切记千万别先将根部切除、事先水洗或密封在塑料袋中，以免加速腐烂。

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