**篇 食品微生物学概论与理论基础 **章 绪论 **节 食品微生物学研究对象 一、微生物分类 二、食品微生物常见种类 第二节 微生物学技术与产业 一、微生物与农业 二、微生物与食品产业 三、微生物与资源利用 四、微生物与环境 五、微生物与能源 第三节 微生物和食品加工、食品质量与**及控制的关系 一、微生物在传统发酵食品中的应用 二、微生物技术在食品质量**与控制中的应用 第四节 现代食品微生物学研究内容 一、食品微生物学的研究内容 二、现代食品微生物学的任务 第二章 食品微生物学基础原理 **节 微生物形态与功能 一、原核微生物 二、真核微生物 第二节 微生物的营养 一、微生物的营养物质 二、微生物的营养类型 三、微生物对营养物质的吸收方式 第三节 微生物的生长 一、细菌的生长繁殖 二、真菌的生长繁殖 三、微生物的同步培养 四、微生物的连续培养 五、环境因素对微生物生长的影响 第四节 微生物的代谢 一、微生物的能量代谢 二、微生物的分解代谢 三、微生物的合成代谢 四、微生物代谢的调节 五、微生物的次级代谢 第五节 微生物的遗传 一、遗传的物质基础 二、基因突变 三、基因重组和杂交过程 四、微生物与基因工程第二篇 食品微生物菌种选育与发酵技术 第三章 食品微生物菌种资源与微生物筛选技术 **节 食品微生物菌种资源及用途 一、概述 二、常规食品微生物菌种特性及用途 三、食品微生物菌种资源库 第二节 微生物菌种的分离与筛选技术 一、概述 二、传统菌种分离与筛选技术 三、食用菌的分离与鉴定方法 四、微生物分离检测的发展 五、微生物菌种的保藏 第三节 微生物菌种分离筛选研究实例 一、蛋白酶产生菌种的筛选及应用技术 二、产海洋活性物质的微生物筛选方法 三、产组胺微生物的分离与筛选 四、细菌素产生菌的选育与发酵技术 五、一种乳酸菌的分离与筛选 第四章 食品微生物菌种改造途径与方法 **节 食品微生物菌种改造的必要性 一、食品发酵对菌种的要求 二、菌种选育的有益效果 三、菌种改造的一般流程…… 第五章 微生物发酵与过程优化技术第三篇 食品微生物学研究新技术 第六章 食品微生物代谢组学与蛋白质���学研究 第七章 分子生物学技术在食品微生物中的应用第四篇 食品微生物学分析技术 第八章 食品微生物的检测方法第五篇 食品微生物的利用 第九章 益生菌及利用研究 第十章 蔬菜发酵制品及乳酸菌的利用 第十一章 海洋食品资源与微生物应用技术 第十二章 其他发酵食品中微生物的利用第六篇 食品中微生物的控制技术 第十三章 食品中微生物的控制原理 第十四章 食品工业消毒杀菌技术 第十五章 食品生产加工中微生物控制的应用附录 微生物菌株名称