**序1：中餐厨房里的工业化革命
**序2：用美食传递爱
**序3：鼎泰丰教我们的一堂课
**序4：我们，用心学“美好的力量”
作者简体版自序：有温度的**，一种精神、一种想像、一种初心！
Part 1 “容哲学” 一个全球品牌的诞生
Chapter 1 品牌的根：小笼包的“容思维”
Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来
Chapter 3 亚洲融合经营学，变身文化品牌
Chapter 4 细火慢炖的台湾总部
Part 2 心注一处 服务的心灵旅程
Chapter 5 全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场
Chapter 6 数据与纪律的真实后台
Chapter 7 进化，挖掘顾客的心灵价值<p>**序1：中餐厨房里的工业化革命</p> <p>**序2：用美食传递爱</p> <p>**序3：鼎泰丰教我们的一堂课</p> <p>**序4：我们，用心学“美好的力量”</p> <p>作者简体版自序：有温度的**，一种精神、一种想像、一种初心！</p> <p>Part 1 “容哲学” 一个全球品牌的诞生</p> <p>Chapter 1 品牌的根：小笼包的“容思维”</p> <p>Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来</p> <p>Chapter 3 亚洲融合经营学，变身文化品牌</p> <p>Chapter 4 细火慢炖的台湾总部</p> <p>Part 2 心注一处 服务的心灵旅程</p> <p>Chapter 5 全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场</p> <p>Chapter 6 数据与纪律的真实后台</p> <p>Chapter 7 进化，挖掘顾客的心灵价值</p> <p>Chapter 8 越分享越丰盛的“鼎”真团队心法</p> <p>Part 3 永远追��*好 料理台上的创新课</p> <p>Chapter 9 学** 追求**的DPS思考</p> <p>Chapter 10 学洞察：进行源头管理，用数据佐证经验</p> <p>Chapter 11 学沟通：工作日志，听见客人、新人、时代的声音</p> <p>Chapter 12 学品格：教养“创心”人才</p> <p>500天采访日志 杨纪华的鼎泰丰商学院</p> <p>大事记：鼎泰丰的品牌发展史</p> <p>致 谢：谦逊的力量</p> <p><b> </b></p>显示全部信息媒体评论对于鼎泰丰而言，每日开店，就像一场又一场的即兴演出。鼎泰丰的每一场演出都是感性的，有温度的，通过顾客的感受和情绪，创造了一个恰到好处的服务境界。
——张勇，海底捞董事长

鼎泰丰用精密制造重新诠释了小笼包的文化，一个小小的包子蕴含着鼎泰丰人的服务理念及精神，精准的温度、恰当的态度、**的速度，鼎泰丰用这三个“度”不断向顾客传递着他们注入其中的情感。
——贾国龙，西贝创始人

鼎泰丰的经营故事，给我们上了重要的一课：**是过程，是过程中不间断的自我要求，追求**才能将自己推往更高的境界。如同人生，旅程的追寻本身就是一种赏赐。因为追寻**，鼎泰丰才能独具一格，美味令人难忘。<p>对于鼎泰丰而言，每日开店，就像一场又一场的即兴演出。鼎泰丰的每一场演出都是感性的，有温度的，通过顾客的感受和情绪，创造了一个恰到好处的服务境界。</p> <p>——张勇，海底捞董事长</p> <p> </p> <p>鼎泰丰用精密制造重新诠释了小笼包的文化，一个小小的包子蕴含着鼎泰丰人的服务理念及精神，精准的温度、恰当的态度、**的速度，鼎泰丰用这三个“度”不断向顾客传递着他们注入其中的情感。</p> <p>——贾国龙，西贝创始人</p> <p> </p> <p>鼎泰丰的经营故事，给我们上了重要的一课：**是过程，是过程中不间断的自我要求，追求**才能将自己推往更高的境界。如同人生，旅程的追寻本身就是一种赏赐。因为追寻**，鼎泰丰才能独具一格，美味令人难忘。</p> <p>——维克托•迈尔- 舍恩伯格，《大数据时代》作者</p>显示全部信息免费在线读 中餐厨房里的工业化革命
张 勇，海底捞董事长
鼎泰丰是家**的餐饮企业，我想，在餐饮业中应该没有人不知道鼎泰丰。鼎泰丰仅靠中国特色的小笼包就登上了全球餐饮市场的舞台，着实令人钦佩。
在这本书中，我*有感触的地方有两点。
**，鼎泰丰的标准化流程。
众所周知，中国传统餐饮业靠的是师徒相授、口耳相传，让中餐标准化是件非常困难的事情。即便按照同一个菜谱，不同师傅做出来的味道都是不同的，食材的选择、火候的把握、调味品的拿捏等都影响着口味的变化。然而鼎泰丰却做到了标准化。可以说，鼎泰丰出品的食物，是靠科学管理和数学公式计算出来的。一个小笼包皮有多厚多重，馅是多少克，以什么手法包，包出多少个褶子……甚至于什么季节的什么蔬菜需要取多少片叶子，多长的茎，都有明文规定。鼎泰丰在考虑了种种可能性之后，选择了误差*小、出品*稳定、差异*不明显的方式“制造”食物。可以说，鼎泰丰不仅是一家餐馆，更像是一间工厂。
书中有个“干煸四季豆”的例子让我印象深刻。由于菜品的供应商不同，加上菜品本身粗细不一，较粗的四季豆因干煸火候不够，影响了口感。为了让每家店、每个季节、每道制作成品的口感一致，鼎泰丰从挑菜阶段就进行了标准化，将粗细不同的四季豆分别处理，对较粗的菜品多炸几秒。鼎泰丰以精密制造业的标准要求每家分店。
这个启发很重要，值得所有餐饮同行学习，去标准化自己的出品。这中间的难度，实际上比想象要大得多，没有几十年的专注和研究、没有大量收集数据、没有长期的各地考察是不能完成的。
第二，鼎泰丰的人员管理制度。
在流动率高的餐饮业，要能找到年资满15年、20年的现场**主管着实不易，但鼎泰丰却能做到。因为在这一点上，鼎泰丰依旧践行着“工业化”的管理。鼎泰丰营运部的中**主管都是从基层做起，其中不乏在职15~20年的人，甚至有人在鼎泰丰工作超过20年。鼎泰丰留住员工的秘密是什么呢？答案就是“福利和激励”。鼎泰丰给员工的薪酬高于当地其他餐饮企业，也高于大陆地区的平均水平。鼎泰丰还专门聘请专业老师给员工做心理辅导，休息时间还有专人按摩。这种福利制度的确与我们日常见到的餐饮企业不太一样。

**序1：中餐厨房里的工业化革命
**序2：用美食传递爱
**序3：鼎泰丰教我们的一堂课
**序4：我们，用心学“美好的力量”
作者简体版自序：有温度的**，一种精神、一种想像、一种初心！
Part 1 “容哲学” 一个全球品牌的诞生
Chapter 1 品牌的根：小笼包的“容思维”
Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来
Chapter 3 亚洲融合经营学，变身文化品牌
Chapter 4 细火慢炖的台湾总部
Part 2 心注一处 服务的心灵旅程
Chapter 5 全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场
Chapter 6 数据与纪律的真实后台
Chapter 7 进化，挖掘顾客的心灵价值

◆长久的成功，源自服务先于业绩的精神！ ◆卖得比普通包子贵30倍，一年却卖出2800万个小笼包，**翻台19次！ ◆人力总成本高达48%，年盈利却逐年创新高！ ◆CNN评选的“三大连锁企业”之一，超越星巴克和麦当劳！ ◆累计获得米其林6颗星！ ◆鼎泰丰董事长杨纪华、《大数据时代》作者维克托•迈尔- 舍恩伯格亲自作序**！海底捞董事长张勇、西贝创始人贾国龙鼎力**！ **您购买读客其他畅销书：