本手册主编张友松教授是从事变性淀粉研究开发、分析测试有造诣的专家。经过本书编写者两年多的辛勤工作，汇集了国内外数十种已经生产和正在开发的变性淀粉资料，对其生产工艺和设备、产品的性能以及在造纸、纺织、食品、医药、日化、石油、饲料等行业的应用作了十分详尽的介绍，是我国有变性淀粉生产以来比较完善的一本手册。希望本手册的出版，能对行业的发展有所裨益。

**篇 变性淀粉的生产
**章 绪论
第二章 预糊化淀粉（α-淀粉）
第三章 酸变性淀粉和糊精
第四章 氧化淀粉
第五章 交联淀粉
第六章 酯化淀粉
第七章 醚化淀粉
第八章 接枝淀粉
第二篇 变性淀粉的应用
**章 变性淀粉在造纸中的应用
第二章 变性淀粉在食品中的应用
第三章 变性淀粉在纺织工业中的应用
第四章 淀粉在石油工业中的应用
第五章 变性淀粉在医药工业中的应用
第六章 变性淀粉在精细化工中的应用
第七章 变性淀粉在工业废水处理中的应用
第八章 变性淀粉在农业中的应用
第三篇 变性淀粉的生产工艺及设备
**章 湿法
第二章 干法
第三章 其他生产方法
第四章 生产方法的选择
第五章 变性淀粉生产的主要设备
第四篇 变性淀粉检测方法
**章 样品的采集
第二章 直链淀粉与支链淀粉的测定
第三章 糊精及麦芽糖含量的测定
第四章 环糊精含量的测定
第五章 变性淀粉的检测
附录 常用数据表 主要参考资料