本书编者长期从事竹笋及其加工副产物综合利用的相关研究工作，在竹笋加工方面积累了宝贵经验和研究成果。本书共八章。*章着重概述我国目前的竹笋资源分布、主要食用笋的品种、竹笋的营养特点，从总体上总结我国竹笋加工的现状及趋势；第二章从竹笋的活性成分入手，**概括竹笋中活性成分的提取利用技术的现状及发展趋势；第三章介绍了果蔬以及竹笋保鲜技术的研究进展，为竹笋保鲜新技术的开展提供新思路；第四章主要介绍了果蔬以及竹笋现代化干制技术的研究进展；第五章**介绍了竹笋腌制技术的原理、特点、腌制产品的应用及卫生标准；第六章主要介绍了竹笋发酵技术的原理、工艺设备、技术特点等进展情况；第七章主要介绍了超微粉碎加工技术及其在竹笋加工中的应用情况；第八章**概述了竹笋加工副产物笋头、笋壳和加工废水的综合利用技术。本书的出版，对于指导实践和理论研究都具有重要意义，**出版。