《冷菜制作与拼摆》卞建鸿杨纯磊李自力

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出版社

中国海洋大学出版社
ISBN

9787567009943
作者

卞建鸿杨纯磊李自力
页数

96
出版时间

2016年02月01日
定价

¥35.00
所属分类

内容提要

《冷菜制作与拼摆》主要讲述冷菜的基本理论及制作方法，通过学习使学生了解冷菜的发展过程及常见冷菜和流行（代表菜肴）的制作特点和制作方法；掌握一般冷菜的拼摆和部分雕刻作品的制作。

◆模块一冷菜厨房基础训练
项目一冷菜间卫生处理
项目二冷菜间**生产
项目三刀具的保养
项目四冷菜常见料形制作

◆模块二冷菜工艺
项目一冷菜工艺概述
项目二冷菜制作
项目三冷菜拼摆

◆模块三典型菜肴制作
◆模块四冷菜拼摆实例
项目一食品冷拼常用原料
项目二单种原料冷拼
项目三两种原料冷拼
项目四多种原料冷拼

◆模块五食品雕刻
项目一食品雕刻概述
项目二花卉雕刻
项目三动物雕刻

◆参考文献