徐幸莲《禽肉科学与肉品加工》- 买旧书上有路

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出版社

中国农业大学出版社
ISBN

9787565514579
作者

徐幸莲
页数

0
出版时间

2018年11月01日
定价

¥98.00
所属分类

内容提要

塞?巴布特著许幸莲主译的《禽肉科学与肉品加工》着重介绍一些基本概念以及近年来在相关领域的优选技术,比如自动化以及食品**。本书的某些章节也涉及一些基础的肌肉生理学,蛋白质凝胶,热一质转换,微生物学以及肉色和质构的介绍,来帮助读者更好地理解肉类加工的基本科学概念。

●第1章自动化
● 1.1 前言
● 1.2 生产速度的加快和自动去骨技术的进步
● 1.3 加速胴体僵直过程的自动化工艺
● 1.4 分割和切片的自动化操作
● 1.5 和自动化相关的禽肉生产新技术
●第2章全球视野
● 2.1 引言
● 2.2 禽肉消费
● 2.3 肉品产量的提高
● 2.4 肉类消费模式的改变
● 2.5 加工厂的自动化
●第3章结构与肌肉生理机能
● 3.1 引言