祁兴普《焙烤食品加工技术/江苏省新型职业农民培训教材》- 买旧书上有路

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出版社

中国农业出版社
ISBN

9787109239685
作者

祁兴普
页数

57
出版时间

2018年05月01日
定价

¥14.00
所属分类

内容提要

《焙烤食品加工技术/江苏省新型职业农民培训教材》内容包括常见焙烤食品的基本制作技巧和相关知识，是一本适合广大农民朋友的入门级教材。
《焙烤食品加工技术/江苏省新型职业农民培训教材》主要介绍了常用加工设备与工具，常见面包、蛋糕、月饼和点心的制作工艺，争取将烘焙食品加工的基本技术呈现出来，使读者在掌握教材内容后，具备常见焙烤食品的制作技能，并为进一步学习打好基础。

写在前面的话
编写说明
**讲焙烤食品常用加工工具与设备

第二讲面包的制作
**节软面包的制作
第二节丹麦面包的制作
第三节法国长棍面包的制作
第四节面包装饰技术实例

第三讲蛋糕的制作
**节海绵蛋糕的制作
第二节戚风蛋糕的制作
第三节重油蛋糕的制作
第四节植脂奶油裱花蛋糕的制作

第四讲月饼的制作
**节广式莲蓉月饼的制作
第二节白酥皮苏式月饼的制作

第五讲点心的制作
**节桃酥的制作
第二节泡芙的制作
第三节酥皮蛋挞的制作
第四节蛋黄派的制作
第五节提拉米苏的制作
参考文献