舌尖上的海洋文化，*直接地体现了中国人对海洋的亲近与喜爱。该书搜集流传于坊间的海鲜食谱以及美食故事，通过英译，让英语读者不仅见识中国的美食文化，更从中感受中国人的生活哲学。舌尖上的海洋文化，*直接地体现了中国人对海洋的亲近与喜爱。该书搜集流传于坊间的海鲜食谱以及美食故事，通过英译，让英语读者不仅见识中国的美食文化，更从中感受中国人的生活哲学。

毫无疑问，中国是世界上农耕文明的典型代表，但同时我们也不该忘记，中国人所居住的陆地，东南两面临海，拥有超过一万八千公里的海岸线。数千年来，中华儿女们一只脚踏在坚实的土地之上，另一只脚则立于浩瀚的海洋之上，在创造灿烂农耕文化的同时，也缔造了独特的海洋文化。 文明与历史是包罗万象的词汇，对于每个普通的人来说， 走得更近一些，可能就是生活的林林总总，譬如一日三餐， 而我们要讲的就是中华文明中海洋与食物的故事。 我们的先民从海洋中获取食物的历史十分悠久。成书于 先秦的《尚书·禹贡》中曾记载:“厥贡盐 ，海物惟错”。 后人取“错杂非一种”之意，从此称海味为海错，在漫长的 历史中又逐渐改称为海鲜，即今天的各种海产食物。以科学 的眼光来看，较为温暖的海水中海鲜品类更为丰富，但这并 不意味着海鲜是南方的专属。从地图上看去，辽东半岛西邻 渤海，东临黄海，占据了中国漫长的海岸线中*北端的一部分。这里有着中国四大渔场之一的渤海湾渔场，而辽东湾是其重要组成部分。辽东湾盛产海参、扇贝、鲍鱼、对虾、牡蛎、紫石房蛤等海产品，久负盛名。 对于辽东半岛依海而居的人们来说，海鲜是解决温饱的 食物，���是追求美好生活的保障。历史长河中的先民们获取 海鲜依靠的是较为简陋的工具，而在机械化捕捞盛行的今天， 近海渔业资源面临枯竭，人工养殖成为主要方式。虽然使用 了科学方法进行养殖，但捕捞的辛苦并未完全消失。海参、 鲍鱼等仍需人们穿着笨重的设备深潜获取。没有养殖渔场的 渔民们则需乘渔船到更远的海域进行捕捞。在辛苦劳作的过 程中，各类海鲜小食成为化解疲劳的神奇良方。在锦州就有 “虾油小菜”的特色食物。小虾入盐发酵，制成虾酱，在这 一过程中，虾酱静置，可在酱缸表层获得珍贵的虾油。在虾 油中放入豆豉、油椒，再配以小黄瓜、芹菜、芸豆、地梨等， 加以调配就可制成“虾油小菜”。蔬菜的脆爽、芸豆的绵软、 虾油的鲜香，交汇融合，成就了这独特的佐餐小菜。 据记载，清康熙二十一年九月，康熙皇帝到沈阳祭祖， 路经广宁镇，锦州府尹特将虾油小菜送到广宁镇行宫南面框 观亭，康熙品尝后连声赞好，自此虾油小菜取代了贡虾，成 了锦州的贡品。 人们在劳作过程中往往需要的只是简单的餐食，而当带 着收获归家时，则会犒劳自己一番。辽东人在犒劳自己时更 倾心于厚脂重盐。在盘锦，实现这一目的只需一盘油爆香螺。 盘锦香螺贝壳圆胖而厚重，整体呈长双锥形，颜色多为棕色， 似绒布一般，内里肉质肥美。洗净香螺，将蒜末、香菇丁等 调料放油锅中爆香，加入香螺翻炒出香味，再加入料酒、白 糖、酱油、盐等，然后加清汤焖稍许，撒上葱花香菜即可。 一盘油爆香螺上桌，吃起来鲜香，有嚼劲，回味无穷。 在丹东，人们选择的则是更具特色的黄蚬炒米叉子。米叉子实际上是由满族食品“酸汤子”演变而来的。这一食物的做法在《奉天通志·礼俗三·饮食》中有详细的记载。但“酸汤子”酸味较大，又做法繁复，于是丹东人加以改良简化，以玉米为原料，发酵后磨成水面，经沉淀，手工或用模具制成筷头粗细的光滑条状，就做成了米叉子。米叉子富含粗纤维、蛋白质等，可炒可煮，是丹东独有的食品。金秋时节，丹东沿海特产大黄蚬子*为肥美，取黄蚬子肉，配以少许韭黄，与用凉水拔过酸气的米叉子合炒，就是当地人钟爱的黄蚬炒米叉子。米叉子的筋道、嫩爽，黄蚬肉的肥美，一起在唇齿之间鲜活起来。

**章 开拓，辽东的** 001
第二章 传统，津门的** 019 第三章 绵延，齐鲁的** 037
第四章 本味，吴地的平和 057
第五章 内蕴，两浙的情致 077
第六章 醇美，八闽的调和 097 第七章 精细，南粤的丰盛 117
第八章 自然，琼涯的风情 135
第九章 荟萃，港澳的融合 155 第十章 渊源，台湾的情味 173

千古食趣，八方美食 从西周到今天，传承三千余年 自辽东至海南，丈量三万多千米海岸线
四时更替，温暖手绘 寻味中国人舌尖上的十二时辰
百味人生，不止故事 历史典故、民间传说、风土人情荟萃盛宴