本书作者从风味、颜色、口感三方面分析了当今饮品的流行趋势，介绍了精心研发的百余款咖啡、茶饮、乳制品、气泡饮、果汁、冰品等潮流饮品的做法，以及各种饮品的特征、萃取方法和变化方式。同时还收录了三明治、司康等餐点及果酱的制作方法。本书可为咖啡馆、饮品店专业人士提供创意思路，同时也能满足家庭制作饮品的需要。

咖啡 在咖啡馆招牌饮品中，位居首位的当然是咖啡。在每日饮用的美式咖啡中增添香气和色彩，再搭配上独特的配料。强调不同产地咖啡豆的特征，忠于原味，专注于咖啡本味的精品咖啡越来越多，容量则渐渐变小，追求小小的**。 基底 调制咖啡饮品时，使用的基底有意式浓缩咖啡、冰滴咖啡和滴漏式咖啡。即使咖啡豆的品种和烘焙方式相同，如果萃取方式不同，咖啡的浓度甚至口味和香气也会产生微妙的变化。表现出依照不同方式萃取的咖啡的本来特性，是招牌饮品的核心所在。浓郁的意式浓缩咖啡搭配牛奶，不受温度影响的冰滴咖啡调制气泡饮品，散发出隐约香气的滴漏式咖啡则适用于加水的饮料。 意式浓缩咖啡 运用高压水蒸气的意大利式咖啡萃取法制作而成的高浓度咖啡。相比于其他萃取法，使用等量咖啡豆萃取出的意式浓缩咖啡液体量明显较少，味道强烈，适合调制加入大量牛奶的饮品，或混入多种食材，变化出各种饮品。想要激发出意式浓缩咖啡浓郁的风味，就要增加咖啡豆的用量。萃取时随意增加液体量会破坏饮料的平衡。使用意式浓缩咖啡机、摩卡壶、胶囊咖啡机皆可萃取。 冰滴咖啡 不使用热水，而是用冰水长时间萃取的咖啡。日本称之为冰滴咖啡，美国则称之为冷萃咖啡。特征是口感温润柔和，苦味少，属于长时间萃取的浓郁咖啡，适合调制加水或牛奶的饮品。低温保存的冰滴咖啡经过熟成后更能发挥出风味。 作为基底咖啡时，务必使用冷藏保存的冰滴咖啡。因不受温度影响，是调制冷饮的*佳选择。 滴漏式咖啡 将研磨咖啡粉放在滴漏设备中，用水冲泡而成的咖啡，称为滴漏式咖啡或滴滤式咖啡。可以自由调整水量、水温和咖啡豆研磨粗细等条件，适合用味道强烈的咖啡豆。其浓度类似使用法式滤压壶萃取的咖啡，常用于调制维也纳咖啡。作为基底咖啡时，要特别注意咖啡豆颗粒研磨的粗细，太细会使饮品发涩。 伯爵咖啡 喜欢伯爵茶的香气，又想享受咖啡的人所寻觅的饮品。伯爵茶特有的佛手柑香气十分柔和，一般冲泡茶包约浸泡3分钟，用于调制咖啡时，浸泡1分30秒为宜，这样咖啡的存在感才不会消失无踪。 配方 咖啡基底 手冲咖啡180毫升 其他基底 伯爵红茶包1包 液体 冰块1杯 装饰 香草少许 做法 1 将200毫升90℃热水倒入15克滴漏式咖啡所用的咖啡粉中，萃取出180毫升手冲咖啡。 2 在咖啡中放入伯爵红茶包，浸泡1分30秒。 3 用冰块将咖啡杯填满，放入浸泡后的伯爵红茶包。 4 倒入咖啡，冷却。 5 再添加少许冰块，放入香草。 小贴士 选择基本款伯爵红茶包 要放入咖啡中浸泡的伯爵红茶包，建议选择基本款。添加了奶油香、焦糖香等香味的调味茶可能会破坏咖啡的香气。茶叶用量为1.5～2克*为适宜。 玫瑰荔枝红茶 身边如果有多种红茶，就可以享受混搭的乐趣。将玫瑰红茶和覆盆子红茶混合，并以香甜的荔枝衬托，心情就好似在品尝甜点大师皮埃尔 · 埃尔梅（Pierre Hermé）制作的伊斯帕罕马卡龙一样愉悦。搭配甜蜜的马卡龙享用更好。 配方 茶基底 覆盆子红茶包和玫瑰红茶包各1包 热水300毫升 糖浆 荔枝糖浆10毫升 做法 1 温壶和温杯。在茶壶和茶杯中倒入热水再倒出，或用微波炉加热30秒。 2 在预热的茶壶中放入覆盆子红茶包和玫瑰红茶包，倒入90℃的热水，浸泡1分钟。 3 将荔枝糖浆倒入预热的茶杯中。 4 将红茶倒入茶杯中，混合均匀。 小贴士 加入牛奶调制成奶茶 用牛奶浸泡红茶，调制成奶茶也很美味。制作奶茶时要多放3克阿萨姆红茶和10克白砂糖，味道会更有深度和更加香甜。

咖啡 基底 意式浓缩咖啡/冰滴咖啡/滴漏式咖啡 萃取 手冲/意式浓缩咖啡机/摩卡壶/法式滤压壶/冰滴壶 变化：基底 牛奶 基底：滴漏式咖啡 维也纳咖啡 热&冰 柳橙香草咖啡 热 鹦鹉糖冰咖啡 冰 榛果咖啡 热&冰 黑糖咖啡 冰 伯爵咖啡 冰 枫糖咖啡 热&冰 防弹咖啡 热 越南咖啡 热&冰 棉花糖咖啡 冰 基底：意式浓缩咖啡 直布罗陀咖啡 热 鲜奶油巧克力咖啡 热&冰 柳橙意式白咖啡 冰 姜黄咖啡 热&冰 咸拿铁 冰 香草拿铁 热&冰 南瓜拿铁 热&冰 玫瑰拿铁 热 黑樱桃牛奶咖啡 热&冰 莲花脆饼阿芙佳朵 冰 甜麦仁咖啡奶昔 冰 馥芮白 热&冰 蓝柑橘海洋拿铁 冰 杏仁咖啡 冰 红丝绒拿铁 冰 000迷你焦糖牛奶咖啡 热 基底：冰滴咖啡 新奥尔良冰咖啡 冰 香草奶泡冰滴 热&冰 太妃核果拿铁 热&冰 咖啡通宁 冰 葡萄柚咖啡通宁 冰 薄荷拿铁 冰 香蕉拿铁 冰 水蜜桃红茶咖啡 冰 枳椇子蜂蜜咖啡 冰 茶、花草茶 基底 绿茶/红茶/花草茶 萃取 原叶绿茶/抹茶/原叶红茶/冷泡红茶/花草茶 变化：基底 牛奶 基底：绿茶 红豆抹茶欧蕾 热&冰 漂浮抹茶 冰 柚子福吉茶 热 猕猴桃抹茶冰沙 冰 麝香葡萄绿茶 冰 葡萄柚茉莉绿茶 冰 抹茶饼干冰淇淋 冰 基底：红茶 意式咖啡奶茶 冰 黑糖阿萨姆 冰 柠檬气泡红茶冰饮 冰 黑奶茶 热&冰 玫瑰荔枝红茶 热 茉莉玫瑰奶茶 热&冰 香料奶茶 热 基底：花草茶 茴香薄荷冰茶 冰 冬季香料热果茶 热 杏桃漂浮气泡饮 冰 极光冰饮 冰 可可豆奶茶 热&冰 洛神花苏打 冰 饮品 基底 乳制品/气泡饮/果汁/冰品 制作 冰砖/酸奶/蒟蒻果冻 变化：基底 水果 基底：乳制品 谷麦脆片酸奶 冰 草莓酸奶 冰 五谷拿铁 热&冰 芒果牛奶 冰 红薯切达拿铁 热 焦糖爆米花奶昔 冰 马铃薯牛奶奶昔 冰 草莓奶油奶酪奶昔 冰 基底：气泡饮 梅子气泡饮 冰 沙滩气泡饮 冰 樱桃可乐 冰 哈密瓜苏打 冰 姜汁汽水 冰 果冻苏打 冰 桑格莉亚气泡饮 冰 基底：果汁 柑橘繁花 冰 电解质柠檬饮 冰 翡翠苹果饮 冰 香料葡萄饮 热&冰 伯爵松林 热&冰 百香椰果汁 冰 综合莓果汁 冰 基底：冰品 樱桃炼乳牛奶刨冰 红宝石葡萄柚刨冰 花生牛奶焦糖刨冰 薄荷芒果刨冰 抹茶刨冰 番茄酸奶牛奶刨冰 盆栽刨冰 柠檬草莓刨冰 点心 10款手作糖浆 手作糖渍水果/蔬果糊/果泥 基底：三明治 小黄瓜奶油奶酪三明治 火腿奶酪炼乳三明治 烟熏三文鱼三明治 牛油果鲜虾三明治 000鸡肉蔓越莓三明治 基底：司康 伯爵茶司康/抹茶巧克力脆片司康 原味司康/葡萄干司康 红豆奶油司康 基底：抹酱、果酱 绿茶抹酱 玫瑰草莓果酱 伯爵茶果酱 巧克力香蕉果酱