本书主要介绍了泥鳅的养殖现状与产业前景、泥鳅的生物学习性与人工繁殖、养殖场设计与建设、生态养殖泥鳅技术、泥鳅的加工与食疗、泥鳅的市场销售与价格分析等内容，并在介绍中插入一些经典的案例，使读者更快的掌握操作技术，为泥鳅养殖者提供精准的技术指导。

**章 泥鳅的养殖现状与产业前景 泥鳅属鲤形目，鲤亚目，鳅科，泥鳅属。泥鳅的生命力很强、繁殖快、饵料杂，是一种易饲养又可获得高产的鱼类。泥鳅肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高；还含有脂肪、维生素B2、磷、铁等营养成分；在医药上，对面疔、腮腺炎等均有一定的**，也是外贸出口的主要水产品之一。它已成为庭院、坑塘、稻田等小水面养殖的主要品种。 一、泥鳅的种类与分布 泥鳅属种类较多，有泥鳅、大鳞副泥鳅、内蒙古泥鳅（埃氏泥鳅）、青色泥鳅、拟泥鳅、二色中泥鳅等。全世界有10多种，外形相差无几，通常供养殖的主要是泥鳅。近几年来在我们**，开始发展养大鳞副泥鳅和日本的川崎泥鳅。 泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在我国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。 1真泥鳅（一般称泥鳅） 真泥鳅体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表黏液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。 2大鳞副泥鳅 大鳞副泥鳅分布于长江中下游及其附属水体。体形酷似泥鳅。须5对。眼被皮膜覆盖。无眼下刺。鳞片大，埋于皮下。尾柄处皮褶棱发达，与尾鳍相连。尾柄长与高约相等。尾鳍圆形。肛门近臀鳍起点。 3中华沙鳅 中华沙鳅分布于长江中、上游，又称钢鳅。吻长而尖，须3对，颐下具1对钮状突起。眼下刺分叉，末端超过眼后缘。颊部无鳞。肛门靠近臀鳍起点。尾柄较低。栖居于砂石底河段的缓水区，常在底层活动。 4大斑花鳅 大斑花鳅分布于长江中、下游及其附属水体。须4对，眼下刺分叉，侧线不完全。背鳍起点距吻端较距尾鳍基近。尾柄较长，尾鳍后缘平截或稍圆。体侧沿纵轴有6～9个较大的略呈方形的斑块，尾鳍基有一黑斑。生活在江河、湖泊的浅水区。个体小，数量不多。 5中华花鳅 中华花鳅分布于长江以南各江河。须4对，眼下刺分叉。侧线不完全。背鳍起点距吻端与至尾鳍基距离相等。尾柄较短，尾鳍稍圆或平截。体侧沿纵轴有10～15个斑块，尾鳍基上侧有一黑斑。生活于江河水流缓慢处。 6长薄鳅 长薄鳅分布于长江上、中游，从湖北、湖南到四川西部。长薄鳅是薄鳅类中个体*大的一种，一般个体重1.0～1.5kg，*大个体可达3kg左右。近年来因江河鱼类资源量总体下降，数量明显减少。 7北方须鳅 北方须鳅分布于蒙古及我国内蒙古、黑龙江、辽宁、吉林等地。体细长，须较短。尾柄皮褶棱不发达。腹鳍基部起点与背鳍第2～4根分枝鳍条基部相对。常栖息于河沟、湖泊及沼泽砂质泥底的静水或缓流水体，适应性较强。数量较多，肉质细嫩，有一定的经济价值。 二、泥鳅养殖的历史与存在的问题 （一）发展历史 泥鳅在国外的养殖历史较长，尤以日本较早，已有近70多年的历史。早在1944年，日本川村智次郎先生即采用脑下垂体制荷尔蒙激素注射液，应用在泥鳅的人工采卵，为养殖生产提供大批苗种开辟了新途径。而后，泥鳅的全人工养殖、规模养殖以及泥鳅优良品种的选育等逐步发展，迄今泥鳅养殖已成为日本很有发展前景的水产养殖业。在俄罗斯、印度和朝鲜等地亦有泥鳅养殖。 在我国，泥鳅以往多产于天然水域中，仅靠其自繁自育自长，产量增长率很低。随着消费水平的提高，需求量增加，泥鳅的自然产量逐步下降，既不能满足国内市场的需求，更不能满足国外市场的需要。因此，近年来，我国四川、山东、浙江、江苏、湖北、湖南、上海、广东等省市的外贸及水产部门，在捕捞野生鳅蓄养出口的基础上，积极发展人工饲养。 我国泥鳅产业起步是从出口开始的。2002年，韩国客商曹炯武为满足韩国市场对泥鳅的需要，开始从赣榆县的墩尚镇大量收购野生泥鳅贩运出口。然而随着需求量的增大，野生泥鳅很快就不能满足出口需求了，泥鳅养殖也就应运而生。 江苏省连云港市赣榆县农民乔宗礼从1982年开始贩运泥鳅，1999年规模扩大到拥有30多名帮工从事泥鳅养殖、收购，人均年收入上万元。每年，他仅销售到韩国的黄板鳅就达1700t。为满足供货量，他把外地先进的捕捉泥鳅的工具引荐给当地农民，并在苏北地区及山东半岛建立120多个收购点，年经销额达2000多万元，还带出一个捉泥鳅的专业村。 为了均衡市场供应，防止外商压价，收来的泥鳅需要暂养在水泥池里或用网箱暂养在河塘里。考虑到这两种方法的死亡率都比较高，乔宗礼开始琢磨新的养殖方式。他在墩一村找到30亩低洼地，以每亩（1亩≈667m2）160元的价格租下来，将卖不掉的小泥鳅放到田里养殖。到冬季农闲时组织人力挖，收上来70多吨泥鳅，每吨卖到七八千元。乔宗礼从中受到启发，决定搞人工养殖。 2001年，与乔宗礼不谋而合的是韩国*大水产养殖公司——清水水产养殖公司老板曹炯武，曹老板看重中国市场，更看中了墩尚属于平原湖洼地区，土质肥沃，酸碱度适中，且光照时间长，非常适合泥鳅生长，这里还有令他深信的合作伙伴乔宗礼，两人一拍即合，合资租赁200亩土地养殖泥鳅。 随着养殖技术的成功，全国各地的人们利用天然的或人工修建的沟、塘、坑、池等小水体，采取综合性的技术措施，开展了泥鳅人工繁殖和养殖的生产试验，大都获得成功；另外，全国许多科研院校结合生产实际，开展了泥鳅的大规模人工繁殖培育苗种的试验研究和其生物学方面的研究，以及在泥鳅的优良品种选育研究等，取得了可喜的研究成果及经验。这些研究成果再与养殖者的经验相结合投入生产，使泥鳅获得较高的养殖产量。近几年，其产量不断上升，初步形成供销两旺的大好局面。 （二）存在的问题 泥鳅养殖不仅能丰富人们的菜篮子，而且能使很多水产养殖者走出常规养殖的圈子而致富。为了保证泥鳅养殖能够健康发展，我们在发展泥鳅养殖时应该注意以下几个方面的问题。 1要注意预测发展趋势和可行性 实践证明，泥鳅养殖成本较高，产品销售价格较贵，消费对象较“特”，产品市场弹性较小。“少了是宝，多了是草”，市场起伏大、价格波动大，养殖少时赚钱多，养殖多了就可能会亏本。因此，在养殖泥鳅产品时，要认真分析市场的需求和容量，预测发展的趋势和可行性，*好事先了解如下统计数字： ①一般居民的日常消费量和节日消费量。 ②附近饭店和宾馆需求量。 ③附近大中城市的销售量。 ④外贸出口的销售量和可能发展的销售量。应以销定产，切忌盲目上马、一哄而上。 2要考虑饲养技术上的可能性 泥鳅的生物学特性与一般养殖鱼类的生物学特性差异较大，因此其养殖技术也不能简单地沿用普通鱼类的养殖技术。特别是泥鳅养殖要求条件较为苛刻，这就更需要有较完善的设备和饲养技术。 3要充分考虑到饲料供应的品种和数量 泥鳅养殖中的饲料供应相当关键，同时这也是降低养殖成本、提高经济效益所必须重视的问题。养殖泥鳅必须考虑动物性饵料的来源和可供应量，当然，还必须考虑到饲料成本，饲料供应要因地制宜，饲料来源不足时应以饲定产。 4要注意广开销路并重视发展外贸 泥鳅养殖的成本高，售价也高，从而制约了国内的消费需求，使得国内市场的销售量有限。因此，要想大规模养殖，必须广开销售渠道，既要重视内销，又不能放松外销。 5要保证稳定性的苗种来源 泥鳅养殖品种的苗种成本较高，因此，要尽可能选择人工繁殖的泥鳅养殖品种或附近天然水域中能获得稳定苗源的养殖品种。 6要注意充分利用当地的条件优势 利用当地的各种优势，尽可能地降低养殖成本。 7要注意搞好综合经营，避免单打 目前，很多泥鳅养殖户在养殖技术上尚未完全过关，销售渠道也没有完全理顺，因此，养殖单一品种一旦失败，经济上的损失就无法弥补。 8要注意加强成本核算，重视经济效益 进行泥鳅养殖时必须进行成本核算，重视投入与产出的关系，只有这样，泥鳅养殖才有发展的生命力和空间。 9不要盲从 泥鳅养殖有其自身的特点，欲从事这一行业的养殖者，更要结合自身的优势和特点适度发展。 （三）发展思路和建议 1适度规模经营 在目前国内市场没有完全打开的前提下，不能盲目扩张，达到产销平衡，防止出现恶性竞争，压质压价的情况。 2充分发挥合作社的作用 各地要加强合作社的建立，统一规划产销，增强市场抗风险能力。合作社要加强自身管理和服务能力，规范整个泥鳅养殖过程，对泥鳅养殖过程进行跟踪管理服务，对养殖塘口进行统一编号，建立泥鳅可追溯体系，由水产养殖专家组成的泥鳅养殖技术服务队，进行24小时不间断巡逻，对出货情况进行现场监装。 3打造基地平台 打造泥鳅养殖成片区域，提高基地的软实力，同时加大对基地平台的宣传力度，与高校专家教授结成帮扶对子，随时解决养殖过程中出现的问题。 4稳住国际市场、开拓国内市场 进一步完善泥鳅销售网络，同时开拓国内的广州、南京、北京、沈阳、南通等地的消费市场，国内市场的开发将降低我国泥鳅依赖出口的风险。 5延长深加工产业链 力求制成相应的保健产品，把引进泥鳅深加工项目作为工作**之一，提高泥鳅产品的附加值和泥鳅市场的抗风险能力。

**章泥鳅的养殖现状与产业前景 一、泥鳅的种类与分布 二、泥鳅养殖的历史与存在问题 三、泥鳅的经济价值与市场现状 第二章泥鳅的生物学习性与人工繁殖 **节形态学与生活习性 一、形态特征 二、生活习性 三、摄食习性 四、生长规律 第二节泥鳅繁殖 一、泥鳅繁殖特点 二、亲鳅的选择与鉴别 三、泥鳅的繁殖技术 第三节营养需求 一、蛋白质 二、脂肪 三、碳水化合物 四、无机盐和微量元素 五、维生素 六、人工配合饲料 第三章养殖场设计与建设 **节养殖场地选址 一、环境位置 二、气候条件 三、水域条件 四、土质要求 五、交通及信息 第二节养殖场规划与布局 一、场地布局原则 二、养殖区 三、养殖池 四、防逃设施 第三节配套设施建设 一、进、排水设备 二、增氧设备 三、食台 四、饲料车间与仓库 五、简易实验室 六、档案室和值班室 七、道路设计 第四节技术管理系统 一、资质条件 二、工作人员 三、管理制度 四、**生产制度 五、可追溯制度 第四章生态养殖泥鳅技术 **节池塘生态养殖技术 一、苗种放养 二、饵料配制及投喂 三、水质调节 四、日常管理 五、泥鳅的捕捉、暂养和运输 第二节泥鳅其他养殖方式 一、稻田养殖技术 二、网箱养殖技术 第三节养殖实例 一、泥鳅池塘养殖与案例 二、泥鳅稻田养殖与案例 三、泥鳅网箱养殖与案例 第五章泥鳅的加工与食疗 **节泥鳅的加工 一、加工的目的与基本要求 二、各类成品的加工 第二节泥鳅常用食疗配方简介 一、泥鳅的食疗应用 二、泥鳅常用药膳火锅 三、特色烹调方法 第六章泥鳅养殖行业标准 **节泥鳅质量标准 一、与水产品质量**相关的**相关法律法规 二、与水产品质量**相关的**标准 三、与水产品质量**有关的行业标准 第二节无公害泥鳅养殖技术规范 第七章泥鳅的市场销售与价格分析 **节泥鳅价格变动规律 第二节泥鳅养殖投入产出分析 链接一 链接二 第三节鲜活泥鳅的营销模式与特征分析 一、销售类型 二、流通组织模式特征分析 附录