第二章 果品贮运工须具备的基础知识
果品贮运工是对采后果品进行适当的贮藏保鲜处理方法,保障周年供给,满足消费者需求的一类技术人员。如何避免果品腐烂、延长货架期、提高商品的价值和竞争力是贮运工主要考虑的问题。因此,作为一名贮运工,要结合果品采后保鲜贮藏的特点,在了解果品贮藏保鲜各种影响因素(采前因素、采后病虫害等)的基础上,利用果品商品化处理方法,运用合理的运销手段,*终把**、卫生、新鲜、营养的水果送到消费者的手里。
一、了解果品采后衰老和品质下降的原因
首先应了解仁果类、核果类、柑橘类、浆果类、坚果类、柿枣类、荔枝类等七大类果品的采后生理生化性质。果品的价值取决于品质,无论是营养价值还是观赏价值,均与品质有关,这就要求我们在注意采后因素对果品品质的影响的同时,还要注意采前因素对于果品品质的影响,并采取相应措施,如采前应注意对优良果树品种的引种,加强采前的果园管理。由于果品采收后仍然是一个活的有机体,营养成分在新陈代谢中发生不断变化,因此应加强对果品采后环境的控制,**代谢,延缓衰老发生。
其次应掌握果品采收后主要化学成分的变化规律,如水分(含水量高的果品贮运性能差,容易变质和腐烂,易蒸发���分,若得不到水分的补充而发生萎蔫)、矿质元素、维生素类、碳水化合物(糖、淀粉、纤维素和半纤维素以及果胶)、有机酸、单宁(鞣质:果品涩味的主要成分)、色素、氨基酸与蛋白质以及酶等。
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