功能性食品被誉为“21世纪的食品”,是当今世界研究的热点。《功能性食品》(第二版)从教学、科研和生产实际出发,论述功能活性成分,阐述各类功能性食品,并介绍功能食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。 《功能性食品》(第二版)既具有一定的理论性,又具有较强的实践性,可作高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与**、生物、**、营养、物流工程及相关专业教学用书,也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员参考使用。

绪论/1 **节功能性食品的基本概念1 第二节功能性食品发展概况10 第三节功能性食品存在的问题13 第四节中国功能性食品的展望14 **篇功能性食品的理论基础/16 **章蛋白类生物活性物质/17 **节免疫球蛋白17 第二节乳铁蛋白24 第三节溶菌酶27 第四节其他蛋白类生物活性物质28 第二章活性肽类/31 **节生物活性肽32 第二节调味肽33 第三节一些有价值的其他活性肽34 第三章活性多糖/36 **节膳食纤维36 第二节真菌多糖45 第三节乳酸菌胞外多糖49 第四章功能性甜味剂/51 **节功能性单糖51 第二节功能性低聚糖56 第五章自由基清除剂/63 **节自由基理论63 第二节自由基清除剂65 第六章矿物质/68 **节常量元素68 第二节微量元素75 第七章维生素/83 **节脂溶性维生素84 第二节水溶性维生素92 第八章功能性油脂/105 **节多不饱和脂肪酸105 第二节磷脂113 第三节脂肪替代物及结构脂质119 第二篇功能性食品的开发/125 第九章******的功能性食品/126 **节概述126 第二节具有******功能的物质136 第十章**功能性食品/138 **���概述138 第二节具有**功能的物质143 第十一章******的功能性食品/147 **节概述147 第二节具有******功能的物质148 第十二章*****的功能性食品/153 **节概述153 第二节具有*****功能的物质158 第十三章*****的功能性食品/161 **节概述161 第二节具有*****功能的物质165 第十四章*******的功能性食品/171 **节概述171 第二节具有*******的物质179 第十五章*****的功能性食品/181 **节概述181 第二节具有*****功能的物质184 第十六章******的功能性食品/189 **节概述189 第二节具有******功能的物质192 第十七章*****的功能性食品/195 **节概述195 第二节具有调节血糖功能的物质199 第十八章******的功能性食品/204 **节概述204 第二节具有******功能的物质206 第十九章*****的功能性食品/210 **节概述210 第二节具有*****功能的物质212 第二十章****的功能性食品/216 **节概述216 第二节具有****功能的物质217 第二十一章**的功能性食品/221 **节概述221 第二节具有**功能的物质222 第二十二章****的功能性食品/228 **节概述228 第二节具有****功能的物质232 第二十三章对辐射危害有辅助保护的功能性食品/236 **节概述236 第二节对辐射危害有辅助保护功能的物质239 第二十四章对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品/245 **节概述245 第二节对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品250 第二十五章****的功能性食品/253 **节概述253 第二节具有****的功能性食品254 第二十六章**的功能性食品/258 **节概述258 第二节具有**作用的功能性食品259 第三篇功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术/267 第二十七章功能性食品的评价/268 **节毒理学评价268 第二节功能学评价278 第二十八章功能性食品的加工技术/294 **节膜分离技术294 第二节微胶囊技术297 第三节超临界流体萃取技术299 第四节生物技术302 第五节微粉碎和超微粉碎304 第六节其他新技术307 第二十九章功能性食品的配方/310 **节功能性饮料310 第二节其他功能性食品319 第三十章功能性食品的管理/324 **节功能性食品的注册与管理324 第二节对工厂、从业人员及设备的要求326 第三节监控与品质管理327 第三十一章食品功效性成分的测定/332 **节低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定方法(**液相色谱法)332 第二节大豆异黄酮的测定方法335 第三节总皂苷的测定方法(分光光度法)337 第四节褪黑素的测定方法(**液相色谱法)339 第五节肉碱的测定方法(**液相色谱法)340 第六节免疫球蛋白IgG的测定方法(单向免疫扩散法)342 第七节EPA和DHA的测定方法(气相色谱法)343 第八节超氧化物歧化酶的测定方法344 第九节总谷胱甘肽(GSH)含量的测定方法(循环法)346 第十节大蒜辣素含量的测定方法(质量法)347 第十一节核苷酸含量的测定方法(**液相色谱法)348 第十二节糖精含量的测定方法(比色法)349 第十三节牛磺酸含量的测定方法(**液相色谱法)350 第十四节甘草苷含量的测定方法(**液相色谱法)351 第十五节膳食纤维含量的测定方法(DNF法)352 第十六节枸杞子多糖含量的测定方法(分光光度法)353 第十七节香菇多糖的测定方法(**液相色谱法)354 第十八节磷脂含量的测定方法(分光光度法)355 第十九节花生四烯酸含量的测定方法(气相色谱法)356 第二十节β-胡萝卜素含量的测定方法(**液相色谱法)357 第二十一节维生素E和胡萝卜素含量的测定方法358 第二十二节微量硒含量的测定方法(分光光度法)359 第二十三节有机锗含量的测定方法(分光光度法)360 第二十四节茶多酚含量的测定方法(高锰酸钾直接滴定法)361 第二十五节儿茶素含量的测定方法(香荚兰素比色法)362 主要参考文献/364