本专著介绍了牛、羊等反刍动物营养代谢等生理活动的各个方面(利用分子生物技术研究营养，贯穿消化吸收、代谢的各个层面)，主要内容包括饲料采食及其调控、瘤胃微生态与功能、胃肠道吸收机制与代谢、繁殖与泌乳生理、营养与免疫及营养代谢病、环境与营养、反刍动物产品与人类健康等。

丛书序 前言 **章 反刍动物采食量及其调控 **节 反乌动物采食量的内源调控 一、消化道代谢调控 二、肝脏代谢调控 三、神经系统调控 第二节 反刍动物采食量的外源调控 一、温湿度应激 二、有害气体 三、空气洁净度与养殖密度 四、光照和声音 第三节 反刍动物采食量的营养调控 一、碳水化合物 二、蛋白质和氨基酸 三、脂肪与脂肪酸 四、微量元素 五、维生素 第四节 反动物采食行为及采食量测定 一、反刍动物采食行为学 二、反当动物采食量估测方法及测定仪器 参考文献 第二章 瘤胃微生态与功能 **节 胃解剖结构及生长发育 一、胃解剖结构及生长发育特点 二、瘤胃内环境与功能变化 第二节 瘤胃微生物组成与功能 一、瘤胃细菌的组成与功能 二、瘤胃真菌的组成与分析 三、瘤胃原虫的组成与功能 四、产甲烷菌的分类及其与其他微生物的互作 第三节 瘤胃微生态调控 一、纤维消化调节 二、甲烷减排途径 第四节 瘤胃微生物资源的开发与利用 一、纤维分解酶基因挖掘与利用 二、尿素分解菌的筛选与** 参考文献 第三章 反刍动物胃肠道吸收机制 **节 碳水化合物消化与单糖吸收 一、瘤胃内SCFA的转运与吸收 二、小肠内淀粉消化及糖转运 三、后肠碳水化合物发酵与吸收 第二节 氮、氨基酸及小肽在胃肠道的吸收 一、瘤胃内氨的吸收 二、小肠内氨基酸及小肽的吸收 第三节 长链脂肪酸在胃���道的吸收 一、胃中的消化 二、小肠的吸收 参考文献 第四章 反刍动物机体内代谢 **节 长链脂肪酸代谢 一、长链脂肪酸的分解代谢 二、长链脂肪酸的合成代谢 第二节 反刍动物氨基酸代谢 一、组织器官对氨基酸吸收与代谢 二、肝脏中的氨基酸代谢 三、非蛋白氮对氨基酸代谢的影响 第三节 反刍动物对SCFA的代谢 一、瘤胃上皮对SCFA代谢机制 二、机体对SCFA的代谢 参考文献 第五章 反刍动物繁殖与泌乳生理 **节 繁殖生理 一、生殖器官和生理功能 二、发情与发情鉴定 三、配种 四、妊娠和分娩 第二节 泌乳生理 一、乳腺发育 二、乳的生物合成 三、乳的分泌和排出 第三节 营养与繁殖和泌乳 一、营养与繁殖 二、营养与泌乳 参考文献 第六章 营养免疫与代谢障碍 **节 营养素与机体免疫功能 一、碳水化合物与免疫功能和抗病力 二、脂肪与免疫功能和抗病力 三、蛋白质与免疫功能和抗病力 四、常量元素与免疫功能和抗病力 五、微量元素与免疫功能和抗病力 六、维生素与免疫功能和抗病力 第二节 碳水化合物、脂肪和蛋白质营养代谢障碍 一、奶牛酮病 二、肥胖母牛综合征 第三节 反刍动物常量元素营养代谢障碍 一、反乌动物生产瘫痪 二、母牛产后血红蛋白尿 第四节 微量元素缺乏症 一、硒-维生素E缺乏症 二、铜缺乏症 三、铁缺乏症 四、锰缺乏症 五、钴缺乏症 第五节 维生素缺乏症和过多症 一、脂溶性维生素 二、水溶性维生素缺乏症 参考文献 第七章 环境与营养 **节 温度环境 一、高温环境 二、低温环境 第二节 水环境 一、空气湿度 二、温热环境及温湿指数 三、环境水调控 四、饮水 第三节 气体环境 一、气流 二、有害气体 三、尘埃 四、微生物 第四节 其他环境因素 一、光照 二、噪声 三、动物福利 第五节 环境与减排 一、磷减排 二、氮素减排 三、碳排放 参考文献 第八章 反刍动物产品与人类健康 **节 乳与人类健康 一、乳蛋白与生物活性肽 二、乳脂肪与脂肪酸 三、糖类 四、其他成分 第二节 肉与人类健康 一、肉的营养 二、肉中脂肪酸 参考文献