本书既讲述了葡萄酒的历史、地理、宗教、哲学等人文知识,也介绍了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、起泡葡萄酒、冰酒及贵腐酒的酿造工艺,对世界葡萄酒产区和中国葡萄酒产区概况、葡萄酒的品鉴与配餐、葡萄酒的收藏等方面的知识也作了必要的论述。内容涵盖自然科学与社会科学,文理渗透、学科交叉,力求科学、系统、通俗、可读。既反映了国内外葡萄酒酿造的新理念、新趋势,也纠正了同类文献中存在的一些谬误。本书信息量大、使用弹性较强,既可作为化学、生物、食品、酒店管理、旅游管理等专业的的应用型、拓展性教材,也可作为大学生的通识课程教材,还可供葡萄酒行业人员和葡萄酒爱好者参阅。

1 **章绪论 **节酒文化的起源/1 第二节葡萄酒**史话/4 第三节构建新时代的葡萄酒文化/8 第四节大学校园中的葡萄酒文化/14 第五节结语/19 20 第二章葡萄酒概述 **节酒的概念与分类/20 第二节葡萄酒的概念与分类/21 第三节葡萄酒的其他分类/25 第四节有机葡萄酒及其解读/28 第五节结语/31 32 第三章葡萄酒与健康 **节葡萄酒中的主要营养成分/32 第二节“喝酒致癌”的言论及其评价/35 第三节“适量饮酒,有益健康”的言论/37 第四节学会批判性思维/41 第五节结语/44 45 第四章世界葡萄酒的历史与文化 **节葡萄酒的起源/45 第二节葡萄酒在古埃及与欧洲的传播/50 第三节葡萄酒文化与宗教/55 第四节葡萄酒的旧世界与新世界/58 第五节结语/59目录 61 第五章中国葡萄酒的历史与文化 **节葡萄名称的由来/61 第二节汉代至唐代的葡萄酒文化/62 第三节宋代至明代的葡萄酒文化/68 第四节清代至民国时期的葡萄酒文化/73 第五节结语/76 77 第六章酿酒葡萄概述 **节葡萄的分类与结构/77 第二节酿酒葡萄的主要品种/79 第三节酿酒葡萄的种植/87 第四节结语/93 94 第七章干红葡萄酒的酿造 **节干红葡萄酒的工业酿造/94 第二节传统酿造的理念与特点/101 第三节家庭自酿红葡萄酒/104 第四节博若莱新酒及其酿造/109 第五节结语/112 113 第八章干白葡���酒的酿造 **节干白葡萄酒酿造的一般工艺/113 第二节白葡萄酒酿造的冷浸工艺/115 第三节白葡萄酒的质量控制/118 第四节白葡萄酒的其他酿造工艺/120 第五节结语/121 122 第九章桃红葡萄酒的酿造 **节桃红葡萄酒简介/122 第二节桃红葡萄酒酿造的工艺/124 第三节经典桃红葡萄酒简介/126 第四节结语/128 129 第十章葡萄酒的橡木桶陈酿 **节橡木桶的历史与分类/129 第二节橡木的概念与类型/130 第三节橡木桶的加工/132 第四节橡木桶陈酿对葡萄酒的作用/136 第五节橡木桶中的化学/138 第六节橡木桶陈酿期间的管理/140 第七节结语/141 142 第十一章葡萄酒的品鉴 **节葡萄酒品鉴的历史与资格认证/142 第二节葡萄酒品鉴的意义/143 第三节葡萄酒的酒标/144 第四节品酒杯概述/148 第五节开瓶、斟酒、过酒与醒酒/152 第六节葡萄酒的视觉评价/156 第七节葡萄酒的嗅觉评价/158 第八节葡萄酒的口感评价/164 第九节葡萄酒的平衡/168 第十节葡萄酒的评分/170 第十一节“3W1D”评分体系/175 第十二节结语/179 180 第十二章白兰地的生产与品鉴 **节白兰地概述/180 第二节白兰地的生产/181 第三节白兰地的分级/187 第四节白兰地的品鉴/188 第五节法国**白兰地简介/189 第六节结语/193 194 第十三章冰酒和贵腐酒的酿造与品鉴 **节冰葡萄酒概述/194 第二节冰葡萄酒的酿造/196 第三节世界各国冰酒的生产概况/200 第四节贵腐酒概述/204 第五节甜葡萄酒的品鉴/208 第六节为甜葡萄酒正名/209 第七节结语/211 212 第十四章起泡酒的酿造与品鉴 **节起泡酒概述/212 第二节香槟产区与原产地保护制度/217 第三节起泡酒的传统酿造工艺/219 第四节起泡酒酿造的其他工艺/223 第五节起泡酒的品鉴/224 第六节结语/227 229 第十五章世界葡萄酒的主要产区 **节世界葡萄酒产区概况/229 第二节世界主要的葡萄酒产区简介/230 第三节结语/248 249 第十六章中国葡萄酒的主要产区 **节中国葡萄酒产区的划分/249 第二节中国葡萄酒产区简介/250 第三节中国葡萄酒业现状/270 第四节结语/271 273 第十七章葡萄酒与配餐 **节餐酒搭配的基本法则/273 第二节葡萄酒与西餐的搭配/275 第三节国宴上的餐酒搭配/278 第四节点菜与选酒/282 第五节葡萄酒与中餐的搭配/284 第六节结语/287 288 第十八章葡萄酒的其他知识 **节软木塞及其制作/288 第二节葡萄酒的酒瓶/291 第三节葡萄酒的保存/295 第四节葡萄酒的收藏与投资/297 第五节结语/298 300 拓展学习 301 参考文献 304 后记