2013年第二版出版至今,蛋糕裱花材料比以前更加多样,奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中,但是一些基础的裱花技法和配色、设计等,在裱花蛋糕中却有共性,因此在第三次修订的时候,我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例,比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外,根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要,配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解更加系统完整,以帮助读者掌握裱花的核心知识,在此基础上还有52款作品供大家参照学习,拓款视野。 本次重新拍摄了视频,以二维码的形式放在书后,供大家参考使用。

大丽花 花嘴:U 形花嘴。 用途:适合一般花卉蛋糕的制作与组装。 材料 白豆沙 800克 白油/黄 200克 油白色素 适量 色膏 适量 材料说明 豆沙可以直接选择市售的裱花专用白豆沙。 准备 将豆沙和白油放进打蛋桶中,搅打均匀,加入白色素,继续搅打均匀即可(若成品太软,可以加点豆沙调和)。 调色:在小碗中装少许打好的豆沙,用牙签取少许色膏,进行混合调色,调完后 装入裱花袋中。 制作过程 将花嘴垂直在花钉(花钉表面黏有油纸)上,挤出一个花托。 再将花嘴轻贴在花托顶部,直拔包紧花芯。 不交错挤出花瓣2~3层,花瓣高度与花芯相同,每层角度依次增加10°,除包花芯的花瓣外,用手指轻捏每个花瓣末端,使花瓣尾稍带尖、卷曲。 第四层开始交错挤,每挤一层花瓣打开角度增加10°,挤大约七层即可。 金仗球 花嘴:圆花嘴或者不使用花嘴。 用途:适合一般花卉蛋糕的制作与组装。 材料 白豆沙 800克 白油/黄 200克 油白色素 适量 色膏 适量 材料说明 豆沙可以直接选择市售的裱花专用白豆沙。 准备 将豆沙和白油放进打蛋桶中,搅打均匀,加入白色素,继续搅打均匀即可(若成品太软,可以加点豆沙调和)。 调色:在小碗中装少许打好的豆沙,用牙签取少许色膏,进行混合调色,调完后 装入裱花袋中。 制作过程 在花钉上挤上一个圆球,高度2厘米即可。 用黄色的豆沙细裱在圆球的底部一圈挤上小球,一个挨着一个,需紧密,不要有空隙。 **圈挤完,依次向上挤出第二圈、第三圈。 一直挤到圆球的**点即可,整个球体不要有空隙。 猫儿菊 花嘴:圆花嘴或者不需花嘴。 用途:适合一般花卉蛋糕的制作与组装。 材料 白豆沙 800克 白油/黄 200克 油白色素 适量 色膏 适量 材料说明 豆沙可以直接选择市售的裱花专用白豆沙。 准备 将豆沙和白油放进打蛋桶中,搅打均匀,加入白色素,继续搅打均匀即可(若成品太软,可以加点豆沙调和)。 调色:在小碗中装少许打好的豆沙,用牙签取少许色膏,进行混合调色,调完后 装入裱花袋中。 制作过程 在花钉上挤上一个小圆球,用黄色细裱倾斜40°在圆球的底部拔一圈毛刺。 **圈拔完以后,依次向上拔出第二圈、第三圈等,细裱的角度依次变大10°。 在圆球上端1/3处,用橙色细裱再接着拔出毛刺。 橙色细裱依次拔至圆球的**处即可,到顶部时,细裱的角度为80°左右。

**章 蛋糕裱花基础知识 007 **节 裱花时的正确站姿 007 第二节 奶油打发与调色方案 014 第三节 常用花嘴介绍 020 第四节 蛋糕喷色介绍 025 第五节 常用裱花材料制作 028 第六节 常用抹坯方法 第二章 花边制作基础 038 **节 常用花嘴和花边 040 第二节 常用花边制作 061 第三节 花边蛋糕制作基本手法 069 第四节 十五款花边蛋糕基础造型 077 第五节 常用花边技法的遮挡方法 081 第六节 常用蛋糕花边示意图 第三章 花卉制作基础 084 **节 花卉制作常用花嘴 087 第二节 花卉制作手法 089 第三节 花卉的色彩装饰方法 第四章 巧克力装饰件制作基础 093 **节 巧克力基础知识 096 第二节 制作巧克力装饰件的常用工具 099 第三节 巧克力件的制作基础 108 第四节 常用巧克力件制作 第五章 鸟类蛋糕制作基础 117 **节 鸟类蛋糕基础知识 120 第二节 爱情鸟 122 第三节 老鹰 125 第四节 天鹅浮雕 127 第五节 仙鹤 第六章 花卉花边蛋糕制作基础 134 **节 鲜奶油花卉制作与组装 189 第二节 豆沙花卉制作与组装 199 第三节 蛋白膏花卉制作与组装 221 第四节 奶油霜花卉制作与组装 235 第五节 杯装蛋糕装饰方法 第七章 组装作品欣赏 本书配套视频(手机扫码看视频)