《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面，从世界各地的面包品种、面包的历史小知识，到面粉、酵母、盐和水的选择，面包的经典搭配，再到自制面包的做法......关于面包的一切应有尽有。 日本虽然不是面包的发源地，但在模仿西方的基础上又加入自己的元素，在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包，以及面包制作的基础知识（面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用）。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴，以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。 本书主要分4部分：*部分“世界面包图鉴”为大家展示了世界各地的经典面包，并讲述了有趣的面包发展故事；第二部分“面包的基础知识”则详细剖析了面包的成分，以及面包材料的选择，对于面包所需的面粉、酵母、盐和水进行了不同种类和品牌的测评，对于面包的装饰和馅料也做了各式各样有趣的尝试；第三部分“开始制作面包吧”会用详细的图文步骤来展示成功制作面包的全过程；第四部分“美味面包的搭配秘籍”则将面包的各种搭配全面展开，包括以面包为食

004 ４个关键词 008 特别访问① 白崎裕子 009 用日本本土的面粉制作 走心的面包和生活 014 特别访问② signifiant signifie 015 那只面包有理由打动你的心 019 第1章 世���面包图鉴 法国 / 意大利 / 德国 / 英国 / 丹麦 / 芬兰 美国 / 中国 / 亚洲·中东：印度·叙利亚…… 040 面包的历史故事1 环游世界的面包 044 面包的历史故事2 在日本诞生的面包故事 048 第2章 面包的基础知识 050 ①面粉>决定面包味道和口感的主角 访问小麦出生的地方 / 从小麦到面包粉 / 制作面包的面粉图鉴 062 ②酵母>面包能够膨胀全靠酵母 酵母是一种生物，每天观察很重要/ 让我们来看看自制酵母 酵母的种类和名称 / 一起去参观天然酵母的工厂吧！/ 向Ueda 家学习用野生酵母制作面包 076 ③盐>突出小麦美味是盐的魅力 和面粉的组合是无穷无尽的 / 发现盐的*佳用量 / 从制法学习盐图鉴 082 ④水>让原料成团的功臣 面包的个性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用来做面包的10款水 088 ⑤应用篇>面包的烘焙对比教室！ 制作面包使用这些材料/配料装饰馅料 102 第3章 开始制作面包吧 104 哪种制作面包的方法才适合自己的生活方式呢？ 108 保证不失败的面包制作基本功 108 part.1>基本制作方法 120 part.2>多种面团制作的面包 130 part.3>不用发酵的快手面包 134 关于面包制作你想了解的 Q&A 141 第4章 美味面包的搭配秘籍 143 教给你我家的常备面包 152 秘藏员工餐食谱 164 面包的幸福组合 172 让美味蔓延的面包之友 176 三明治的法则 180 一周食谱 186 如何更好地冷冻和解冻面包 188 特别食谱 190 主食面包的简单美味搭配法