全书以羊奶酪生产技术为核心,从奶羊与羊乳生产质量管理,到山羊乳和绵羊乳理化营养特性介绍,从羊奶酪典型制造工艺,到羊奶酪工厂设计与设备设施等,系统阐述了山羊乳和绵羊乳奶酪制造方法,并结合国情针对羊奶酪研发和市场开拓提出建议。同时,遴选推介了全球30多种典型羊奶酪产品,普及推广羊奶酪食用方法。全书分6个专题和6项附录,内容丰富,图文并茂,合计10万字,具有较强的针对性、科学性和实用性,旨在指导国内羊奶企业积极开展羊奶酪研发,加快羊乳制品结构调整,丰富产品种类,满足消费者对乳品高品质、多样化需求,引导中国羊奶业走化、差异化发展道路。