这是一本针对预**症、对**症的食材、饮食速查书。 面对我们越来越不陌生的癌症，我们该如何应对？在饮食方面，该如何选择食材？本书介绍了164种宜吃食物、17种不宜吃食物，以及164种宜吃食物**食谱，涵盖五谷杂粮、蔬菜、水果、海鲜水产类、肉类及其他食品，并分析了每种宜吃食物的****功效等。本书还介绍了12种******中药，用中医智慧**癌症。 本书还针对癌症患者详细介绍了15种常见癌症的对症饮食方，还针对**癌症的6个不同阶段，精心准备了**不同阶段的对症饮食，尽力满足癌症患者的饮食需求。

饮食与癌症 饮食与癌症是一个永远说不完的话题，有的研究表明三分之一的癌症与饮食有关，有的则表明一半以上的癌症与饮食有关。不管概率是多少，饮食与癌症有很大的关联，不良的饮食习惯容易诱发癌症。 远离不良饮食习惯 1爱吃腌菜 腌制的酸菜或咸菜中含有亚硝胺、亚硝酸盐等致癌物质，经常食用会引起食管癌和胃癌等。 2常吃鱼露 鱼露经过较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，还含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，常吃会引起胃癌等消化道癌症以及鼻咽癌。 3常吃烧烤食品 烧烤、熏烤食品中含有多种致癌物，如苯并芘、亚硝胺、环芳烃类等致癌物质，常吃易引发胃癌和肠癌。 4常吃煎炸食品 煎炸食品时，油温太高会产生大量有害物质，使食用者中毒，诱发癌症。因此煎炸食物时油温好在150°C以下。 5常吃香肠、火腿 香肠、火腿不宜多吃。香肠在制作过程中会形成一种叫作二甲基亚硝胺的物质，这是一种强致癌物。火腿是加硝酸盐制作的，硝酸盐在一定条件下可形成具有强烈致癌性的亚硝胺。 6常吃“老油”炸的油条 油煎各种食品时，多次或长时间使用过热的油脂可引发癌症。菜油、精炼菜油、豆油加热到270~280°C时，其油烟具有致突变性。有人推论这类致突变性物质是引起女性肺癌发病增加的主要原因之一。 油条等油炸食品在制作时还常常加入疏松剂明矾，明矾中含有大量的铝，过量摄入铝会损害神经系统。一些不法商贩为了使油条炸得胖大，会在面粉中加入洗衣粉，对食客的健康损害更大，更容易诱发癌症。 7常吃市售的“白”馒头 有些市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，是因为添加了食品增白剂。一些不法食品工厂不按**标准规定，超量使用增白剂，会严重危害消费者的肝脏等器官。 五谷杂粮 五谷杂粮为什么能**** 五谷杂粮中含有丰富的膳食纤维，能改变肠内微生物的数量和种类，增加身体中所含有益菌。膳食纤维能够吸收水分而膨胀，增大粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助迅速排出体外，缩短肠壁与有害物质的接触时间，降低罹患?肠癌、直肠癌等消化道癌症的概率。 五谷杂粮中的木质素可以稀释体内肠道胆汁酸，降低胆固醇含量。木质素还能消除体内自由基，阻断癌细胞生长，预防大肠癌的发生。 五谷杂粮中含有丰富的皂素，这种物质能够中和肠道中某些致癌物质的酶，降低癌变概率。 五谷杂粮还含有异黄酮类，这种物质不仅能够调节雌激素，还能够**生成癌细胞的酶的活性，有**功效。 五谷特别是豆类，含有丰富的花青素，其***作用可以提升身体抵**细胞的能力，进而**癌症，还具有提升视神经的功能，改善血液循环。 五谷杂粮****关键营养素 营养素 ****功效 常见食材 膳食纤维 促进致癌物的排出 玉米、大麦、燕麦等 木质素 阻断癌细胞的生长 糙米、大麦、燕麦等 皂素 分解肠道致癌物的活性 燕麦、紫米等 异黄酮类 **癌细胞活性 黄豆、青豆、黑豆等 花青素 ***、改善视力 黑豆、豌豆、红小豆等 β-胡萝卜素 提升免疫力、保护视力 小麦、大麦等 维生素E ***、消除自由基 燕麦、糙米、小米、紫米等 B族维生素 ***** 糙米、小米等 硒 *** 核桃、红小豆等 钙 强健骨骼 燕麦、黄豆、青豆等 燕麦 降低胆固醇、预防便秘 **功效:燕麦含有丰富的膳食纤维，能够帮助肠道运动，缓解便秘，促进新陈代谢，预防因肥胖可能导致的癌症的发生。燕麦中的膳食纤维对预防乳腺癌也有明显功效。 **关键点:木质素膳食纤维 燕麦中含有木质素，是清理血管中杂物的“清道夫”，可以清除血管中的自由基，降低胆固醇。木质素能够**癌细胞生长，并能缩短食物在肠道的停留时间，起到预防大肠癌的作用。 燕麦含有丰富的膳食纤维，能降低血管中胆固醇含量，预防心血管疾病。 燕麦还含有一种叫作多酚的物质，红酒和绿茶中这类物质含量较多，多酚可防止细胞受到氧化，能够有效预**症。 营养搭配 宜 牛奶 燕麦 集牛奶与谷物营养精华于一体，含丰富蛋白质、膳食纤维、维生素、钙等。 宜 山药 燕麦 具有延年益寿的作用，更是糖尿病、高血压、高脂血症患者的膳食佳品。 营养成分表 营养成分 含量 同类食物含量比较 蛋白质 15.2克 高 碳水化合物 57.3克 中 膳食纤维(不溶性) 9.1克 高 维生素B1 0.56毫克 高 钙 209毫克 高 锌 2.75微克 高 燕麦黑芝麻豆浆 材料:黄豆50克，燕麦片25克，黑芝麻10克，白糖适量。 做法:1将黄豆用水浸泡10~12小时，捞出洗净;黑芝麻碾碎。2将上述食材同燕麦片放入豆浆机，加水至上下水位线之间，启动豆浆机，待豆浆制作完成，过滤后加适量白糖拌匀即可。 丝瓜燕麦粥 材料:丝瓜50克，燕麦仁100克，盐、香油各适量。 做法:1丝瓜去皮洗净，切小块;燕麦仁洗净，浸泡30分钟。2锅置火上，放入燕麦仁和适量水，大火烧沸后改小火。3待粥煮熟时，放入丝瓜，略煮片刻，加盐调味，关火，淋上香油即可。 豆芽燕麦粥 材料:豆芽60克，鸡肉20克，燕麦仁40克，盐适量。 做法:1豆芽、燕麦仁分别洗净，燕麦仁浸泡30分钟;鸡肉切成蓉。2油锅置火上，放入鸡肉蓉和豆芽，快速翻炒几下。3放入燕麦仁和适量水，大火烧沸后改小火熬煮成粥，加盐调味即可。

目录： 章 癌症并不可怕 我们离癌有多远 您是癌症高危人群吗 认识癌症 饮食与癌症 良好的生活方式使您远离癌症 第二章 不同**阶段的对症饮食 化疗前,增强肠胃功能 化疗期间,改善食欲缺乏 化疗后,调五脏促吸收 放疗期间,补充遗失津液 手术前,储备充足能量 手术后,不要盲目大补 第三章 ****食材速查 五谷杂粮 小米 **关键点:锌维生素B1 花生猪蹄小米粥 玉米 **关键点:赖氨酸膳食纤维 1松仁玉米/2排骨炖玉米/3玉米胡萝卜粥 薏米 **关键点:薏苡仁醇提取物 西蓝花芝麻薏米汁 紫米 **关键点:维生素E硒 黑豆紫米粥 糙米 **关键点:膳食纤维维生素E 1燕麦糙米豆浆/2糙米绿豆糊/3葛根糙米粥 燕麦 **关键点:木质素膳食纤维 1燕麦黑芝麻豆浆/2丝瓜燕麦粥/3豆芽燕麦粥 绿豆 **关键点:膳食纤维核酸 黑豆 黄豆 栗子 蔬菜类 菜花 **关键点:维生素C多酚 鲫鱼菜花羹 大白菜 **关键点:木质素 大白菜蒜汤 芥菜 **关键点:吲哚类叶酸 芥菜山药红枣汤 西蓝花 **关键点:β-胡萝卜素类黄酮 1西蓝花鱼片粥/2田园蔬菜粥?/3上汤西蓝花 圆白菜 **关键点:维生素U维生素C 1手撕圆白菜/2圆白菜胡萝卜汁/3豆干圆白菜 白萝卜 **关键点:B族维生素叶酸 白萝卜平菇汤 油菜 **关键点:叶绿素维生素B2 香菇油菜 莴苣 **关键点:芳香烃羟化脂 苹果生菜汁 红薯 西红柿 茄子 彩椒 …… 水果类 香蕉 **关键点:TNF物质 香蕉豆沙酸奶汁 苹果 **关键点:苹果多酚类黄酮 1苹果芹菜汁/2菠萝苹果茼蒿汁/3苹果 橘子魔芋汤 哈密瓜 **关键点:胡萝卜素维生素C 番木瓜哈密瓜奶 橙子 **关键点:橙皮苷类黄酮 芒果橙汁 葡萄柚 柠檬 猕猴桃 …… 海鲜水产类 金枪鱼 **关键点:DHAEPA维生素D 山药金枪鱼 三文鱼 **关键点:ω-3脂肪酸维生素D 1香煎三文鱼/2清蒸三文鱼/3三文鱼手卷 沙丁鱼 **关键点:ω-3脂肪酸硒 西红柿炒沙丁鱼 鲈鱼 **关键点:ω-3脂肪酸铜 清蒸鲈鱼 鳗鱼 **关键点:胶原蛋白维生素E 1荸荠炖鳗鱼/2烤鳗鱼/3鳗鱼手卷 鳝鱼 **关键点:优质脂肪酸维生素A 栗子烧鳝鱼 …… 肉类 鸡肉 **关键点:磷脂类 山药黄芪煲母鸡 鸭肉 **关键点:脂肪酸 滑炒鸭丝 鹌鹑 **关键点:卵磷脂苯丙氨酸 人参鹌鹑汤 其他食品 牛奶 **关键点:共轭亚油酸乳白蛋白 酸奶 **关键点:乳酸菌 芒果香瓜酸奶 豆浆 **关键点:异黄酮 红枣枸杞黑豆浆 豆腐 **关键点:异黄酮 翡翠豆腐 第四章 ******中** 灵芝(**关键点:灵芝多糖) 人参(**关键点:人参皂苷) 冬虫夏草(**关键点:虫草素) 当归(**关键点:当归挥发油) 黄芪(**关键点:黄芪多糖) 三七(**关键点:三七总皂苷) 紫苏(**关键点:紫苏醇) 鱼腥草(**关键点:鱼腥草素) 半枝莲(**关键点:半枝莲素) 甘草(**关键点:甘草酸) 茯苓(**关键点:茯苓多糖) 生地黄(**关键点:地黄多糖) 第五章 常见癌症对症饮食调养方 肺癌 1麦冬红枣大米粥/2滋润双耳粥 3绿豆海带薏米汤/4鱼腥草炒肉丝/5葡萄哈密瓜汁 肝癌 1鲫鱼三七红枣汤/2燕麦红小豆粥 3芦笋红枣羹/4玉米烩豆腐/5花生猪肝粥 胃癌 1栗子炖牛肉/2西红柿汁菜花 3葡萄柚黄瓜汁/4山楂丹参粥/5苦瓜豆腐汤 食管癌 1韭菜炒绿豆芽/2猕猴桃雪梨汁 3鳝鱼汤/4圆白菜粥/5蒜泥海带粥 结肠癌 1黑芝麻瘦肉汤/2香菇竹笋汤 3胡萝卜柚子薄荷汁/4蒜蓉西葫芦/5红薯棒粥 直肠癌 1虾仁西葫芦/2乌梅葛根汤 3菱角西红柿平菇汤/4百合南瓜/5芹菜香瓜汁 淋巴瘤 胰腺癌 肾癌 口腔癌 乳腺癌 宫颈癌 前列腺癌 皮肤癌 白血病