本书聚焦特色山地植物刺梨，利用纯培养法与高通量测序法分析了刺梨叶际、根际以及果实酵母菌的多样性；并将刺梨野生酵母菌用于多种果酒的发酵，从果酒的基本理化参数、感官特性以及香气特征等方面评价刺梨野生酵母菌的发酵性能。本书可供植物学、微生物学及食品科学等专业相关研究人员参考。

不同海拔高度的刺梨种植土壤中物种多样性及丰富度具有差异性。

目录 章酵母菌种群及遗传多样性研究进展 节酵母菌概述 一、酵母菌与人类的关系 二、酵母菌的形态结构 三、酵母菌的繁殖方式 第二节酵母菌分类、多样性及研究方法 一、酵母菌的分类 二、酵母菌的命名 三、酵母菌的多样性 四、酵母菌鉴定方法 第二章刺梨及刺梨产业概述 节刺梨概述 一、刺梨生物学特性 二、刺梨的价值 三、刺梨的开发利用 第二节刺梨产业概述 一、刺梨产业发展优势 二、刺梨产业发展劣势 三、刺梨产业可持续发展策略 第三章刺梨果实自然发酵过程中酵母菌多样性研究 节刺梨果实酵母菌多样性研究概况 一、纯培养法分离与鉴定 二、高通量测序鉴定 第二节刺梨果实酵母菌多样性分析 一、原理与方法 二、结果与分析 三、讨论 第四章不同海拔地区刺梨叶际酵母菌多样性研究 节植物叶际微生物多样性研究概况 一、植物叶际微生物的分离 二、植物叶际微生物的鉴定 三、植物叶际微生物的多样性 四、宿主植物对叶际微生物的影响 五、叶际微生物对宿主植物的影响 第二节不同海拔地区刺梨叶际酵母菌多样性分析 一、原理与方法 二、结果与分析 三、讨论 第五章不同海拔地区刺梨根际酵母菌多样性研究 节植物根际微生物多样性研究概况 一、植物根际微生物的研究方法 二、植物根际微生物的多样性 三、植物对根际微生物的影响 四、根际微生物对植物的影响 第二节不同海拔地区刺梨根际酵母菌多样性分析 一、原理与方法 二、结果与分析 三、讨论 第六章功能性刺梨酵母菌的筛选与评价 节功能性酵母菌选育研究概况 一、产β-葡萄糖苷酶酵母菌的选育 二、产香酵母菌的选育 三、低产**醇酵母菌的选育 第二节刺梨产香酵母菌的筛选、鉴定及生理特性分析 一、原理与方法 二、结果与分析 三、讨论 第三节刺梨产β-葡萄糖苷酶酵母菌的筛选、鉴定、 生理特性及发酵特性分析 一、原理与方法 二、结果与分析 三、讨论 第七章刺梨野生酵母菌对果酒品质特性的影响 节果酒概述 一、果酒发展现状与前景 二、果酒的生产工艺 三、果酒的种类 第二节接种刺梨野生酵母菌对刺梨果酒品质特性的影响 一、原理与方法 二、结果与分析 三、讨论 第三节接种刺梨野生酵母菌对空心李果酒品质特性的影响 一、原理与方法 二、结果与分析 三、讨论 第四节接种刺梨野生酵母菌对桂圆果酒品质特性的影响 一、原理与方法 二、结果与分析 三、讨论 第八章结论与启示 节结论 一、刺梨果实自然发酵过程中酵母菌多样性研究 二、不同海拔地区刺梨叶际酵母菌多样性研究 三、不同海拔地区刺梨根际酵母菌多样性研究 四、功能性刺梨酵母菌的筛选与评价 五、刺梨野生酵母菌对果酒品质特性的影响 第二节启示 一、刺梨微生物种群多样性 二、刺梨微生物生理特性研究 三、刺梨微生物酿造学特性研究 附录 常见酵母菌及其种属名