本书对美国公共卫生及公共服务部、公共卫生署和食品药品监督管理局颁布的“A”级热处理奶条行了编译。Grade "A" Pasteurized Milk Ordinance是本书的传统名称，但是书的范围已经不仅仅涉及巴氏奶，括超巴氏奶、高压釜奶，以及部分浓缩、干燥等奶产品的原料和中间产品，其核心内容就是通过优质的牧场、优质的生鲜奶和优质的加工工艺集成，终生产出品质、营养健康、充满活性、低碳绿色的优质奶产品。作者将其编译为《美国优质乳条例》，希望该书的翻译出版能给我国奶业工作提供参考性的做法，并结合我国国情，建立起我国的“优质乳条例”，赢得消费者信心。

优质乳条例(“A”级PMO)——2019修订版 第1章 术语 第2章 掺假或标注不规范的奶或奶制品 第3章 许可证 第4章 标签 第5章 奶畜场和奶品厂的检查 第6章 奶或奶制品的检验 第7章 “A”级奶或奶制品标准 用于巴氏、超巴氏、无菌加工和灌装、灌装后再高压釜、 高酸发酵、耐贮存加工和灌装的“A”级生奶标准 1r．异常奶 2r．挤奶间、棚舍或待挤厅——建筑 3r．挤奶间、棚舍或待挤厅——清洁 4r．牛栏 5r．贮奶间——建筑与设施 6r．贮奶间——清洁 7r．厕所 8r．供水 9r．用具与器械——制作 10r．用具与器械——清洁 11r．用具与器械——消毒 12r．用具与器械——贮藏 13r．挤奶——腹胁部、乳房和乳头 14r．防止污染 15r．与化学制品的管理 16r．员工——洗手设施 17r．员工——清洁 18r．生奶冷却 19r．昆虫与鼠害控制 “A”级巴氏、超巴氏、无菌加工和灌装的低酸度奶或奶制品 灌装后再高压釜的��酸度奶或奶制品，高酸发酵、耐贮存加工 灌装的奶或奶制品的标准 1p．地面——结构 2p．墙壁和天花板——结构 3p．门和窗户 4p．照明和通风 5p．单独的工作间 6p．厕所——污水处理设施 7p．供水系统 8p．洗手设备 9p．奶品车间清洁 10p．管道的清洁卫生 11p．容器和设备的制造与维修 12p．容器和设备的清洗与消毒 13p．干净容器和设备的存放 14p．一次性容器、器具和材料的存放 15p．防止污染 16p．巴氏、无菌加工和灌装、灌装后再高压釜、 高酸发酵、耐贮存的加工和灌装r/> 16p(A)．分批式巴氏 16p(B)．连续式巴氏 16p(C)．热能回收式热系统 16p(D)．热记录，设备测试和检查 17p．奶及奶制品的冷却 18p．装瓶、灌装装 19p．压盖、封盖和密封以及干燥奶制品的储藏 20p．员工——清洁和实践 21p．车辆 22p．周边环境 第8章 家畜健康 第9章 可作为商品出售的奶或奶制品 第10章 转移、递送容器和冷却 第11章 可豁查的奶或奶制品 第12章 新建和改建计划 第13章 个人健康 第14章 发生传染性疾病或高危险传染性疾病时的工作程序 第15章 执行 第16章 处罚 第17章 条例的生效 第18章 分离条款 前文注释 附录A 动物疾病控制 附录B 奶样的抽样、收集和运输 Ⅰ．评估散奶收购员／采样者的程序 Ⅱ．使用被认可的在线采样要求 Ⅲ．对奶罐车使用被认可的无菌采样器要求 Ⅳ．对农场散装奶罐或简仓使用认可的无菌采样器要求 Ⅴ．对多辆和／或单辆农场小货车使用经批准的罐式农场散装奶罐无菌采样器的要求 Ⅵ．消毒采样阀芯和在线采样点的要求 Ⅶ．附录N中药品残留检测前对已冷冻生羊奶的要求 Ⅷ．奶罐车许可证及检查 附录C 奶畜场的建筑标准及生奶生产 Ⅰ．厕所和污水排放设施 Ⅱ．第45号标准——自流式奶牛舍粪沟 Ⅲ．挤奶棚和牛舍中的产棚 Ⅳ．传统式附带液态粪便贮存系统卧式牛舍的设计指导 Ⅴ．奶畜场的建筑与管理 附录D 水源标准 Ⅰ．水源位置 Ⅱ．建筑 Ⅲ．水源消毒 Ⅳ．持续性消毒 Ⅴ．来自奶及奶制品和来自奶品厂热交换器或压缩机的再生水 Ⅵ．“A”级奶畜场中从热交换器或压缩机产生的再生水 Ⅶ．水塔构造图 Ⅷ．水源构造图 附录E “5服从3”强制程序的实例 附录F 清洁和消毒 Ⅰ．消毒方法 Ⅱ．现场生产及使用电化学(ECA)生成次氯酸消毒处理多用途储罐、器具和设备的标准 Ⅲ．蒸发、干燥和干燥产品的设备清洁 附录G化学和微生物测试 Ⅰ．单独供水和用于附录D分类Ⅰ中定义的从奶及奶制品以及奶品厂中的换热器或压缩机回收的用于饮用的纯净水 Ⅱ．再生水和循环冷却水的微生物学 Ⅲ．巴氏效率——现场磷酸酶测定 Ⅳ．高温短时巴氏产品磷酸酶测试 Ⅴ．奶中农药的测试 Ⅵ．奶中药品残留测试 Ⅶ．奶及奶制品中维生素A、维生素D含量的分析 附录H 连续流动巴氏系统(设备和程序)和其他设备 Ⅰ．高温短时巴氏 Ⅱ．干燥设备的空气和压力下——直接与奶或奶制品表面接触的空气 Ⅲ．烹调蒸汽——奶或奶制品 Ⅳ．温度计规格 Ⅴ．评价电子数据收集、贮存和报告的标准 Ⅵ．“A”级公共卫生电脑控制系统评价标准 Ⅶ．蒸汽阻塞型FDD系统标准 Ⅷ．巴氏设备中奶或奶制品HACCP CCP模板 Ⅸ．公认的巴氏消毒与巴氏消毒同等效果的水生产过程 Ⅹ．A级公共卫生控制所用自动挤奶装置(．AMIs)的计算机系统评估标准 附录I 巴氏设备和控制器——测试 Ⅰ．测试装置规格 Ⅱ．测试程序 附录J 奶或奶制品一次性容器或盖的制造标准 前言 奶或奶制品一次性容器或盖子生产标准