随着我国国民经济结构的调整，农业要实现高产、优质、**，才能满足我国经济发展和国民消费的需求。
农业产业结构的调整、加入WT0、西部开发、退耕退林还草等一系列政策及法规的实施，对畜牧业来讲，是机遇和挑战并存，既为畜牧业的发展提供了环境与条件，同时也对畜产品的质量提出了更高的要求，尤其加入WT0，我国农业受到较大的冲击。畜牧业是劳动密集型产业，畜产品国内外差价较大，是我国农业产业中*具潜在竞争力的产业之一。尤其养牛业是不与人类争粮食的黄金产业，能有效利用大量饲草和农作物秸秆，是**产业结构调整的倾斜产业。
随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，对牛肉及其制品的质量提出了更高的要求。当前制约我国牛肉市场竞争力的主要因素是牛肉质量问题，在扩大肉牛业养殖规模的同时，依靠科技进步**高质量地产业化生产，是我国养牛业发展的关键。只有充分考虑肉牛的生物学特点，了解影响牛肉生产的因素，掌握科学饲养管理技术，才能有效预防疾病，实现增产与提高质量，促进肉牛养殖业健康发展。 编者根据多年教学、科研、咨询服务的实践经验，参阅有关文献资料，编写了这本书。编写时立足通俗易懂、实用、可操作性强。

**讲 定位
肉牛养殖基本分为两大系统，一是专养母牛，出售架子牛来获利；二是饲养架子牛，把架子牛育肥到符合市场需要时出栏。由于产品的多样性，肉牛育肥系统比较复杂。饲养母牛还是办育肥场，生产什么产品，简称为定位。定位受市场情况、饲料资源、生态条件以及资金能力的制约。本讲就是阐述这些内容为读者提供参考的依据，以便于作出客观决策，避免不应有的损失，从而获得丰厚的效益。
一、市场环境
（一）饲养肉牛��经济分析
1．国际肉牛养殖简况
世界肉牛养殖（印度除外）十分发达，许多发达**和发展中**肉牛存栏头数远远地超过其他用途的牛。例如美国存栏1亿头牛中，有9000万头牛为肉牛，年出栏率达36％，肉牛生产总值占畜牧业生产总值的25％以上（1999年资料）；母牛饲养在自然环境较差的中部牧区，生产架子牛则运到东部农区育肥生产优质牛肉。这个模式是客观规律和市场法则共同作用下所形成的，其他**也大体如此。我国发展肉牛养殖可参考这些现成的经验。过去饲养肉牛的利益相当丰厚，这是由于牛肉营养丰富，滋味鲜美浓郁，是常用各种肉类难以相比的；特别是牛肉含有许多对人类健康与身体素质有利的物质，常吃牛肉的人群特别健康，肌肉发达，身**壮，不但爆发力强，而且耐力、抗病能力、耐苦能力均优。例如，对抗性强的体育运动（拳击、足球等）成绩优异的**均是牛肉消费大国，不吃牛肉的**则大部分奥运项目成绩欠佳。
……

**讲 定位
一、市场环境
二、建场环境
三、肉牛养殖基本参数
第二讲 基本常识
一、肉牛养殖科技文献基本名词解释
二、肉牛常用度量衡体系、标准、单位
第三讲 建设牛场须知
一、牛场选址
二、牛场规模
三、牛场的布局
四、牛场建筑
五、牛场水源
第四讲 牛的生物学特性与习性
一、牛的行为与人类的关系
二、牛的生物学特性
三、牛的采食特点
四、反刍和嗳气
五、牛的消化特点
六、牛的营养特点
七、牛的生长发育特点
八、牛的繁殖特性
第五讲 牛品种的选择
一、引进主要品种简介
二、我国良种黄牛
三、养牛品种的选择
第六讲 防止牛群退化的方法与杂交利用
一、牛的肉用遗传参数
二、防止牛群退化的方法
三、杂交利用
第七讲 牛的常用饲料及加工
一、饲料的养分及作用
二、饲料的种类
三、衡量饲料营养价值的主要指标
四、牛饲料的加工利用
五、肉牛日粮设计
第八讲 肉牛繁殖群的饲养管理
一、繁殖母牛的饲养管理
二、幼牛饲养管理
第九讲 牛的育肥
一、牛的育肥目的与原理
二、架子牛（育肥材料）的选择
三、育肥的方法与育肥饲养管理
四、提高育肥效果的方法
五、架子牛的采购和运输
第十讲 牛场经营管理
一、信息与决策
二、资金准（配）备及管理
三、生产管理
附录 行业标准无公害食品牛肉
参考文献

**宣传部，新闻出版总署，农业部**“三农”**图书。