藠头加工品是我国重要的出口农产品之一，本书结合当前我国藠头加工与质量**的实际，以**标准与行业标准为依据,总结了藠头加工及质量**控制技术的有益经验和研究成果，以传统加工方法与现代食品科学结合，系统地介绍了藠头净菜、藠头罐藏品、藠头腌制品、藠头干制品、藠头糖制品、藠头饮料制品、藠头功能成分提取等加工与质量**控制技术, 系统实用，可操作性强。 本书适合广大藠头生产、加工、经营、管理人员和基层农技推广人员阅读,亦可供农业、食品相关专业师生参考。

**章藠头加工与质量**控制概述/001 **节藠头加工类型与原理001 一、藠头加工类型001 二、藠头加工保藏原理002 三、藠头加工标准化004 第二节藠头加工质量**控制过程004 一、藠头原料质量**控制005 二、藠头加工过程质量**控制005 三、藠头产品包装贮运质量**控制006 第二章净菜藠头加工与质量**控制/008 **节净菜藠头加工的基本原理008 一、影响净菜藠头品质变化的因素008 二、保持净菜藠头品质的措施009 第二节净菜藠头加工技术011 一、工艺流程011 二、加工步骤012 三、净菜藠头质量标准015 第三节净菜藠头加工质量**控制技术016 一、原料质量控制016 二、加工过程质量控制017 三、净菜藠头生产危害分析与关键控制点（HACCP）018 第三章藠头罐藏品加工与质量**控制/022 **节藠头罐藏加工基本原理022 第二节藠头罐头加工技术022 一、加工设备022 二、工艺流程023 三、加工步骤023 四、质量标准031 第三节藠��罐头加工质量**控制技术033 一、藠头罐头常见质量问题与控制033 二、藠头罐头质量验收规范036 第四章藠头腌制品加工与质量**控制/040 **节藠头腌制品加工原理与类型040 一、藠头腌制品加工原理040 二、藠头腌制品类型041 三、藠头腌制品的腌制方法043 四、藠头腌制品质量标准044 五、藠头腌制品发展趋势047 第二节盐渍藠头加工技术048 一、盐渍藠头加工048 二、盐渍藠头加工质量**控制050 第三节糖醋渍藠头加工技术051 一、甜酸藠头软罐头加工051 二、甜酸藠头罐头加工055 三、醋渍藠头加工056 四、糖醋小根蒜加工057 五、甜酸藠头罐头生产危害分析与关键控制点（HACCP）058 第四节酱渍藠头加工技术061 一、酱渍藠头加工基本工艺061 二、家庭自制酱渍藠头加工063 第五节泡酸藠头加工技术063 一、泡酸藠头加工基本原理063 二、泡藠头加工064 三、酸藠头加工070 四、泡藠头加工质量**控制070 第六节藠头菜酱加工技术076 一、藠头蒜蓉辣酱加工076 二、藠头蒜汁辣酱加工078 三、藠蓉辣酱加工078 四、风味藠头辣椒酱加工079 五、家庭自制藠头辣酱加工081 六、小根蒜风味酱加工081 七、小根蒜泥加工082 第七节藠头低盐腌制品的开发082 一、藠头低盐腌制发酵的基本原理082 二、藠头低盐腌制发酵加工技术085 第八节藠头腌制品加工质量**控制技术088 一、影响藠头腌制品加工的主要因素088 二、藠头腌制品加工常见质量问题与控制093 第五章藠头干制品加工与质量**控制/107 **节藠头干制品加工基本工艺107 一、干制方法107 二、藠头干制品加工工艺108 三、干制品质量要求111 第二节藠头干制品加工技术113 一、藠头菜脯加工113 二、藠头菜干加工114 三、小根蒜菜干加工114 四、小根蒜干（薤白）加工115 五、藠头真空冷冻干燥加工117 六、藠头微波真空干燥加工118 七、油炸藠头加工119 第三节藠头干制品加工质量**控制技术120 一、影响干制过程的因素120 二、藠头干制品生产危害分析与关键控制点（HACCP）121 第六章藠头糖制品加工与质量**控制/125 **节糖制品质量标准125 第二节藠头糖制品加工技术126 一、开远甜藠头加工126 二、蜂蜜藠头加工127 三、蜜藠头加工128 四、藠头糖加工129 五、藠头糖糕加工130 六、藠头果脯加工131 七、藠头凉果加工132 八、藠头果酱加工133 第三节藠头低糖制品加工技术134 一、低糖蜜饯134 二、低糖果酱135 第四节藠头糖制品加工质量**控制技术135 一、蜜饯果脯加工常见质量问题与控制135 二、果酱加工常见质量问题与控制138 第七章藠头饮料制品加工与质量**控制/140 **节藠头饮料制品加工技术要求140 第二节藠头汁饮料加工技术141 一、工艺流程141 二、操作要点141 第三节复合藠头汁饮料加工技术145 一、复合藠头汁饮料加工145 二、复合小根蒜汁饮料加工146 三、复合薤白汁保健饮料加工147 第四节发酵藠头汁饮料加工技术147 一、发酵藠头汁饮料加工147 二、发酵果藠汁饮料加工149 三、藠头酵素加工149 四、发酵藠头制醋加工151 五、勾兑藠头醋加工153 第五节藠头饮料制品加工质量**控制技术154 一、藠头汁饮料生产常见质量问题与控制154 二、藠头汁饮料生产危害分析与关键控制点(HACCP）156 第八章藠头功能成分提取与质量**控制/161 **节藠头功能成分提取技术161 一、 藠头素的提取161 二、藠头蒜素的提取164 三、藠头皂苷的提取166 四、藠头多糖的提取168 五、藠头蛋白质的提取170 六、藠头凝集素的提取170 七、藠头总黄酮的提取171 八、藠头叶水溶性膳食纤维提取172 九、小根蒜天然生物防腐剂提取173 第二节藠头功能成分提取质量**控制技术173 一、分离173 二、干燥174 三、蒸馏175 四、发酵175 五、清洗175 六、杀菌和**176 参考文献/178