全书共分十一章,内容包括:旅游接待业概述;旅游接待业的计划与战略;旅游接待业的组织与文化;旅行服务接待;旅游住宿接待;餐饮管理;旅游景区接待;游憩管理;会展接待与管理;旅游接待的质量管理;旅游接待的技术与创新。整体结构是按旅游接待业概况(**章)—职能管理(第二、三章)—主要业态(第四至九章)—运营与战略(第十、十一章)的逻辑脉络展开。每章设有学习目标、思政元素、章前引例、思政案例、本章思政总结、复习思考题等项目。

**章旅游接待业概述/001 **节旅游接待业的范围与特征/002 一、旅游接待业的含义与范围/002 二、旅游接待业的特征/005 第二节旅游接待业发展历史/008 一、旅游接待业的发展/008 二、接待的源起与变迁/010 第三节旅游接待业职业与管理/011 一、旅游接待业职业机会/011 二、旅游接待业职业的能力与素质要求/013 第四节旅游接待业发展趋势/015 一、大众旅游时代与高质量发展方向/015 二、管理走向精细化,收益管理受重视/016 三、技术应用更加广泛/019 第二章旅游接待业的计划与战略/023 **节旅游接待业计划与制订/024 一、计划的含义/024 二、计划的分类/025 三、计划的作用/027 四、计划工作的程序/028 第二节旅游接待业市场环境分析/029 一、旅游接待业市场环境/029 二、分析接待业市场环境的方法/030 第三节旅游接待业企业战略/033 一、旅游接待业企业战略管理的概念/033 二、旅游接待业企业战略管理的基本过程/033 三、旅游接待业企业总体经营战略/034 四、旅游接待业企业竞争战略/037 第四节旅游接待业企业目标管理/038 一、目标管理与接待业的实践/038 二、旅游接待目标管理的步骤/039 三、目标管理的优缺点及旅游接待业企业成功实施的条件/040 第三章旅游接待业的组织与文化/043 **节旅游接待业的组织与结构/044 一、旅游接待业的组织职能/044 二、旅游接待业企业组织制度/044 三、旅游接待业企业组织结构/045 第二节旅游接待业企业工作设计与人员管理/048 一、旅游接待业企业工作设计的概念及作用/048 二、旅游接待业企业工作设计原则/049 三、旅游接待业企业工作设计的方法/049 四、旅游接待业企业人员管理/050 第三节旅游接待业企业文化/051 一、旅游接待业企业文化的内涵/051 二、旅游接待业企业文化的意义/052 三、旅游接待业企业文化建设/053 第四章旅行服务接待/056 **节旅行中介与旅行社/057 一、旅行中介的性质和结构/057 二、旅行社的产生和发展/058 三、旅行社的职能/060 第二节旅行社计调业务/061 一、旅行社计调的概念和重要性/061 二、计调业务的范围和信息流程/062 三、计调采购工作/064 第三节旅行社接待工作/065 一、旅行社接待工作的主要内容/066 二、旅行社接待人员的管理/068 第四节OTA与线上旅行业务/069 一、OTA的发展阶段/069 二、在线旅游的服务内容/072 三、在线旅游未来发展趋势/073 第五章旅游住宿接待/078 **节酒店的业务与职能/079 一、酒店的概念及特征/079 二、酒店业务/079 三、酒店管理职能/080 第二节酒店前厅管理/082 一、酒店前厅概述/082 二、前厅部主要业务管理/085 三、前厅部发展趋势/087 第三节酒店客房部管理/088 一、酒店客房概述/088 二、客房部主要业务管理/090 三、客房部发展趋势/092 第四节衍生型住宿业态/094 一、衍生型住宿业态定义/094 二、新型住宿业态类型/094 第六章餐饮管理/101 **节餐饮管理基本概述/102 一、餐饮管理的性质和基本特征/102 二、餐饮管理的内容/105 三、餐饮管理的基本方法/107 第二节餐饮成本控制与菜单设计/108 一、餐饮成本的概念、构成、分类和核算方法/108 二、餐饮成本控制/111 三、餐饮菜单设计概述/113 第三节食品原材料供应链管理/115 一、餐饮采购管理/115 二、餐饮验收管理/116 三、餐饮储存管理/118 四、餐饮发放管理/119 第四节餐饮服务管理/120 一、餐饮服务的特点/120 二、餐饮服务管理要求/121 第七章旅游景区接待/124 **节旅游景区及景区接待服务/125 一、旅游景区/125 二、旅游景区接待服务/126 三、旅游景区发展趋势/127 第二节旅游景区接待服务管理/130 一、旅游景区接待管理/130 二、旅游景区入门接待服务管理/132 三、旅游景区公共设施设计与管理/133 四、旅游景区商业设施和服务管理/138 第三节景区容量管理/143 一、旅游景区容量的概念体系/143 二、旅游景区容量的概念及测量/144 三、旅游景区容量管理方法/146 四、旅游景区容量调控主要机制/150 第八章游憩管理/154 **节游憩/155 一、游憩概述/155 二、游憩形态结构/158 三、游憩空间综合评价体系/158 第二节游憩管理/159 一、游憩服务管理/160 二、游憩空间设计/161 三、休闲游憩发展趋势/163 第三节体育休闲活动管理/165 一、体育休闲活动的概念、特征及分类/165 二、体育休闲活动的管理/166 三、体育休闲服务管理/168 第四节邮轮服务管理/169 一、邮轮旅游概述/169 二、现代邮轮管理/170 三、邮轮旅游现状及趋势/172 第五节旅游购物管理/173 一、旅游购物概述/173 二、旅游购物市场/174 三、旅游购物发展趋势/178 第九章会展接待与管理/183 **节会展概论/184 一、会展的概念/184 二、会展的组成部分/186 三、会展的主要功能/192 四、会展现状及发展趋势/193 第二节会展管理/194 一、会展业/194 二、会展服务/195 三、会展管理模式/196 第三节会展场景设计/198 一、会展设计的内涵/198 二、会展场景设计的发展历程/199 三、会展场景设计的特征/201 第十章旅游接待的质量管理/204 **节旅游接待的原真性/206 一、原真性的概念/206 二、互动原真性/206 三、旅游接待业保留原真性的困境/207 四、原真性与标准化的平衡/208 第二节殷勤好客的服务/208 一、接待业与好客观念/208 二、好客文化发展的历史脉络/208 三、旅游接待业“好客”的内涵/210 四、现代接待业中的商业化“好客模式”/210 五、好客体验的四大要素/211 第三节旅游接待服务质量/213 一、定义服务质量/213 二、服务质量的维度/213 三、服务质量差距模型/214 四、服务的开放系统观/215 第四节接待实施与质量控制/216 一、旅游接待SOP/216 二、服务质量的测量/217 三、服务质量的管理与控制/219 第十一章旅游接待的技术与创新/225 **节旅游接待技术应用背景/227 一、智慧旅游/227 二、数字化转型/230 第二节新一代信息技术及其在旅游接待中的应用/232 一、云计算/232 二、大数据/234 三、物联网/235 四、移动通信技术和基于位置的服务(LBS)/236 五、人工智能/237 第三节技术应用场景举例/238 一、旅游景区的新技术应用/238 二、酒店及餐饮业的新技术应用/240 三、会展业的新技术应用/242 参考文献/246