《宋茶》是畅销作家李开周一部以宋代茶道为主题的、具有科普性质的著作。 书稿分为六个主题：宋茶概况；采茶；做茶；喝茶；宋茶的源流和演化；茶典的释读。就茶在宋朝的品类、程序、背后文化做了解读，以宋朝为主轴，对古今的茶道做了说明对比。文字浅显明晰，将离我们远去的一个朝代通过茶叶这个媒介，轻松勾勒出来。

宋朝只有绿茶
现代制茶工艺有“萎凋”和“发酵”两个环节。 把新鲜茶叶均匀摊开，适度搅拌，让阳光或空气带走一部分水分，使叶片从脆硬变得柔软，消减其青草气，激发其茶香味，此之谓“萎凋”。
萎凋过后，继续搅拌，使多酚类物质在酶的作用下生成茶黄素和茶红素类的成分，改变茶叶的色泽和风味，此之谓“发酵”。
按照萎凋和发酵的程度，我们可以给茶贴上绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶等标签。
绿茶是不发酵茶，例如西湖的龙井、信阳的毛尖、日本的煎茶、台湾的三峡碧螺春。
红茶是全发酵茶，例如安徽的祁红、河南的信阳红、福建的金骏眉、四川的马边功夫、印度的大吉岭红茶。
青茶是半发酵茶，例如岩茶、铁观音、广东潮州的凤凰单枞、四川蒙顶的罗汉沉香、台湾南投的冻顶乌龙。
黑茶是后发酵茶，例如云南的普洱、陕西的茯茶、湖南的安化黑茶。
白茶跟绿茶一样同属于不发酵茶，但是做白茶需要长时间的萎凋，在萎凋过程中存在着轻度发酵，所以有时候我们又叫它“轻发酵茶”。
黄茶不需要进行专门的发酵和萎凋，生产工艺跟绿茶更为相似，但是它比绿茶多出来一道“闷黄”的工序：将杀青和揉捻后的茶叶包裹或者堆积起来，盖上湿布，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化。闷黄的时候自然也有发酵现象，所以黄茶也可以归类到“轻发酵茶”或者“微发酵茶”的行列中去。
按照上述分类，我认为宋茶只能是绿茶大家族当中的一员。为啥？**，宋茶生产没有发酵环节；第二，宋茶也不需要经过萎凋。一不萎凋，二不发酵，这样的茶当然属于绿茶。有的朋友可能会问：你怎么就敢断定宋朝制茶没有萎凋和发酵环节呢？答案很简单，现今存世的所有涉及制茶工艺的宋朝文献都没有提到萎凋和发酵。相反的，像《大观茶论》《北苑别录》《宣和北苑贡茶录》《吃茶养生记》《苕溪渔隐丛话》这些记载宋茶工艺的文献，倒一再强调制作宋茶要“朝采即蒸，即蒸即焙”，“使黄经宿，香味俱失”，意思就是当天采摘、当天杀青、当天烘焙、当天包装，**之内就要把新鲜茶 叶变成可以出厂的成品茶，如果等到第二天才做成，就会损失一部分茶香。按照这样的制茶速度，茶叶不可能萎凋和发酵，*后出炉的成品茶只能是绿茶。

目 录 CONTENTS 开场白：我们为什么要喝宋茶 001 **章 瞧，这才是宋茶 宋朝只有绿茶 003 宋朝白茶仍属于绿茶 007 宋茶都是蒸青茶 011 日本抹茶、台湾奶茶和宋茶的区别 015 宋朝很可能没有花茶 020 大宋贡茶以春茶和芽茶为主 024 宋茶有三等：草茶、片茶和蜡茶 028 比黄金还贵的**宋茶 032 第二章 采茶 采茶**工具 037 用指甲采茶 041 谷雨之前采宋茶 044 太阳一升，马上收工 048 **茶园的采茶盛况 051 把病茶赶走 054 宋朝的**茶叶是什么样子 058 第三章 做茶 蒸青和研膏 065 棬模和茶砖 070 过黄秘笈 077 宋茶也有假冒 082 第四章 喝茶 从煎茶到点茶 090 干吗要洗茶呢 095 宋朝茶具也有官衔 097 怎样用宋朝茶具喝茶 105 紫砂壶不在话下 111 来自宋朝的瓶装矿泉水 118 打出茶沫有什么用 123 怎样在茶上写诗作画 128 第五章 宋茶的来龙去脉 中国人从什么时候开始喝茶 138 蒸青从什么时候变成炒青 141 宋茶对日本的影响 146 宋茶还会流行吗 150 第六章 宋朝茶典文白对照 一、蔡襄《茶录》 157 二、唐庚《斗茶记》 174 三、宋徽宗《大观茶论》 180