少吃油和吃好油是大众在食用油消费过程中必须考虑的问题.本书针对这两个问题,以一问一答的形式从科学和实用等多个角度对其进行论述.本书与其他科普书相比,*大的优势在于本书注重原理性,从饮食习惯谈起,从营养平衡的多个维度介绍食用油,不仅回答了问题也尽可能对背后的科学原理进行阐述.本书将油脂营养的关注点从脂肪酸拓展到伴随物,提出了少吃油只是健康的一方面,如何吃好油才是需要关注的**.本书图文并茂,从烹饪的角度切身告诉读者如何吃好油。

第1部分 食之道 1 饮食的模式 2 食物三大能量营养素 3 脂肪、糖类和蛋白质的平衡关系 4 燃糖模式与燃脂模式 5 植物营养素 6 “隐性饥饿” 7 食品营养与食品**的关系 8 营养摄入与消化吸收的关系 9 慢性疾病高发的主要原因 10 *值得关注的膳食平衡问题——食用油 第二部分 少吃油 1 每天适宜的吃油量 2 吃油的目的 3 油脂在烹调中的作用 4 油脂、食用油、膳食脂肪的区别 5 油脂的食物来源 6 我国居民吃油的习惯 7 我国居民吃油的数量 8 如何少吃看不见的油脂 9 如何少吃看得见的油脂 第三部分 吃好油 1 食用油的品种 2 食用油的等级 3 好油三要素 4 好油的加工过程 5 膳食脂肪酸的相对平衡 6 脂肪酸的类别 7 ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸 8 单不饱和脂肪酸 9 中碳链脂肪酸 10 油脂伴随物 11 食用油中的天然***物质 12 有助于改善免疫功能的食用油成分 13 好油应没有或极少存在有害物质 14 浸出油的营养价值与**性 15 香油的**性 16 转基因油料油脂的**性 17 反式脂肪的**性 18 调和油的特点 19 土榨油、自榨油的**性 20 动物油的特点 第四部分 善用油 1 健康吃油三原则 2 炒菜用油的选用 3 煲汤、清蒸、凉拌用油的选用 4 烹调时火候的控制 5 婴幼儿、孕产妇如何选用食用油 6 学龄儿童如何选用食用油 7 老年人、“三高”人群如何选用食用油 8 **塑身人群如何选用食用油 9 食用油价格的影响因素 10 食用油的发朦、冻结现象 11 食用油的返色现象 12 家庭炸制食物后剩余油的使用 13 合理使用富含α-亚麻酸的油脂 14 合理使用橄榄油 15 家庭自制食用调和油 16 减轻油烟综合征 17 烹调中减少食用油用量 18 家庭保存食用油 附录 消费者日常用油测试题 常见食物的典型油脂含量 各类人群膳食能量需要量和脂肪**摄入量 常见食用油的特点和使用建议 参考读物