《冷等离子体在食品**和保藏中的应用研究进展》共设置4个部分13个章节，包括冷等离子体的基本原理和产生方法；冷等离子体对细菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用机制和杀灭微生物的动力学规律；冷等离子体技术在高水分食品、谷物和坚果杀菌、食品内源酶失活和食品包装材料**等领域的应用；冷等离子体设备的基本原理，结构和在食品加工保藏领域的实际应用；冷等离子体在太空食品等特殊领域的应用等内容。本书内容全面丰富，理论与实际紧密结合，深入浅出，融科学性、先进性、系统性和实用性于一体，是一本系统而全面介绍冷等离子在食品加工中应用的专业著作。

目录 第1部分冷等离子体基础001 第1章冷等离子体的工程原理002 1引言002 2冷等离子体基本原理003 3冷等离子体发生器类型023 4结论031 参考文献036 进一步阅读材料043 第2章冷等离子体失活食品和模拟体系中微生物及病毒的研究进展044 1引言044 2冷等离子体045 3冷等离子体对细菌的杀灭作用046 4冷等离子体对霉菌和酵母的失活作用063 5冷等离子体对芽孢的失活作用068 6冷等离子体对病毒的失活作用075 7冷等离子体对寄生虫的失活作用077 8结论078 参考文献078 第3章冷等离子体（CAPP）处理过程中微生物失活模型的建立087 1引言087 2微生物失活建模—描述与预测088 3结论095 参考文献096 进一步阅读材料101 第4章冷等离子体控制食品和食品加工环境中的生物被膜102 1引言102 2���气压冷等离子体（CAP）103 3生物被膜的形成104 4食品和食品环境中的生物被膜107 5冷等离子体对微生物细胞和生物被膜的影响110 6结论124 参考文献125 第2部分冷等离子体在食品保藏领域的应用139 第5章冷等离子体在高水分食品杀菌中的应用140 1引言140 2水果与蔬菜142 3禽类产品148 4红肉153 5鱼154 6液态食品155 7其他高水分食品158 8等离子体活化水（PAW）160 9结论163 参考文献164 进一步阅读材料171 第6章冷等离子体在颗粒状食品杀菌中的应用172 1引言172 2适用于颗粒状食品杀菌的冷等离子体技术和装置173 3影响冷等离子体杀菌效果的主要因素188 4热效应、机械力、电应力和等离子体所产生活性物质的作用199 5冷等离子体处理对产品功能特性的影响202 6总结与展望203 7结论205 参考文献205 第7章冷等离子体对模拟体系和食品基质中酶的失活作用214 1引言214 2为什么要失活食品中的酶215 3冷等离子体在失活食品酶中的应用216 4冷等离子体失活酶的作用机制220 5冷等离子体失活食品酶的动力学227 6今后研究方向和讨论229 参考文献230 进一步阅读材料235 第8章冷等离子体处理对食品组分的影响236 1引言236 2非热加工技术237 3结论245 参考文献246 第９章冷等离子体处理对包装食品和包装材料的杀菌作用250 1引言250 2包装食品杀菌251 3食品包装杀菌255 4结论与展望259 参考文献260 冷等离子体在食品**和保藏中的应用研究进展4 第3部分冷等离子体设备265 第10章用于食品杀菌的冷等离子体装备设计266 1引言266 2等离子体产生方法267 3冷等离子体杀菌在食品工业中的应用和应用于农产品处理的冷等离子体装备研发271 4小结276 5结论278 参考文献278 进一步阅读材料283 第11章微波和射频放电冷等离子体在食品**和保藏领域的应用284 1引言284 2微波等离子体285 3射频等离子体293 4结论297 参考文献299 第4部分冷等离子体特殊应用及监管303 第12章冷等离子体在太空种植农产品杀菌中的应用304 1太空飞行中生鲜农产品的微生物风险304 2太空飞行中农产品杀菌的挑战305 3冷等离子体是一种适用于太空飞行的杀菌技术306 4结论与讨论309 参考文献309 第13章冷等离子体在食品领域应用的监管法规311 1引言311 2食品技术法规312 3驱动申请批准的因素313 4监管审查中的关键因素314 5结论315 参考文献316