香椿作为一种特色的木本蔬菜，香气浓郁，口味独特，富含人体所需的氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素等多种营养成分，以及富含黄酮、多酚、萜类、生物碱等多种生物活性成分，具有***、**和降血压等功效，食用价值较高。然而，由于香椿季节性强，采摘时间短，采后呼吸旺盛，易受机械损伤，保鲜贮运难度大，采后损失高达30%，经济损失十分严重。因此，香椿采后保鲜和加工技术的应用及产业化发展成为带动产区发展、农民增收致富的重要途径，对推动我国乡村振兴具有重大意义。 本书主要内容取材于著者团队近年来研究成果，同时参考借鉴国内外同行的相关学术成果撰写此书。本书的内容将涵盖香椿采后物流保鲜与贮藏、加工技术与装备、风味与品质、技术应用现状和加工厂设计等全产业链各个环节，是一部内容丰富、兼具科学性与实用性的著作。