作为一本食物成分工具书，本书给出了129道**成品菜肴的营养成分数据，包括能量、蛋白质、脂肪、糖、胆固醇、膳食纤维等一般营养成分8种，维生素5种，矿物质10种，脂肪酸36种，嘌呤4种，氨基酸17种。除了给出一般营养成分数据以外，还尽可能的给出了碘、脂肪酸、嘌呤等大家关注的特殊营养成分数据，有助于读者根据需求查找成品菜肴的营养数据，进行科学的就餐选择和合理膳食科普宣传。为提高对菜肴的理解和应用的准确性，本书还给出了相应的菜肴图片。 129道成品菜肴以北京市域餐馆及网上销售的**菜肴为主，首先通过大众点评、美团、饿了么等点餐平台对餐饮店销售的北京成品菜情况进行预调查，在此基础上通过现场点餐、网上订餐等形式采集菜品。其中包括主食20道，凉菜和熟食17道，京菜16道，鲁菜12道，川、贵、湘菜18道，苏、浙、粤菜11道，清真菜13道，**小吃22道。

章 使用说明 1第二章 食物样品描述 16第三章 食物成分表 24成品菜肴的能量和一般营养成分 25成品菜肴中的矿物质含量 32成品菜肴中的维生素含量 39成品菜肴中的脂肪酸含量 46成品菜肴中嘌呤含量 70部分成品菜肴中氨基酸含量 74第四章 成品菜肴图片 80