*吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋
我说保持自觉,就是让大家记住,吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋。我们现在怎么吃饭?到点了。一个男的总是晚上出去应酬,喝大酒,完了去唱歌、泡脚��然后鬼混,他老婆治他一招——反正我晚上九点要做爱,你爱回来不回来。到点要做爱,人家老公一听就回来了。
我们现在怎么吃饭?到点了。为什么要吃饭?到点了。到哪个点了?到自然的那个点了,而不是到你这个点了。
如果你是健康人,你的生物钟跟自然钟是同步的,到点你就该饥了、饿了,也该吃了。问题是大多数现代人的生物钟跟自然钟不是同步的,而且现在谁规定**吃三顿饭?没人规定吧,古人都是**吃两顿饭,只有下地干活的人才**吃三顿饭。
《白鹿原》里麦收的时候晌午要送干农活的人一顿饭,饭里除了白面还得有肉,而且太阳*毒的时候要歇晌。
如果不考虑自己的饥、饿的情况就去吃饭,饭吃进去以后就是问题,不论你吃啥;相反,如果你真是饥了、饿了,任何东西对你来说都是美味。
**例子就是珍珠翡翠白玉汤。你按西方营养学去研究珍珠翡翠白玉汤里有什么成分、由什么构成,会发现有食物的残渣,发酵以后腐败的东西。他们眼里没人,而我们眼里有人。
饥和饿有啥区别?饥的反义词是什么?饿的反义词是不饿吗?想过吗?
我们从小就听老师讲不要气馁,“馁”到底是啥意思?就是饿的感觉。
中医有个症状叫饥不欲食,肚子空空的,就是不想吃东西。没有心气支撑你的欲望,没有心气去化这些吃进去的东西,*后这个人就会变成“骷髅”,现在很多模特就是这样的。饥是什么?胃肠空了。
我们经常说吃饭要留有余地,其实就是给胃肠蠕动留下空间。你年轻的时候塞得再满,肌肉就像皮筋,拉长了也能绷回来,但岁数大了就不行了。
*不要养成吃零食的习惯
我说过,吃饭是件重要的事,不要养成吃零食的习惯。为什么?说轻点儿是让胃休息休息,说严**儿是让神休息休息。大家想一想,总是不停地吃零食的人有**感,还是**吃两三顿饭,按点吃的人有**感?有没有想过这个问题?肯定是按点吃饭的人有**感——我现在不吃,待会儿有的吃。其实,总是吃零食的人背后有一个严重的心理问题——没有**感。
我们现在是把很多病态的心理带到吃饭上,比如生气了,我要吃一顿;跟男朋友吵架了,我要吃一顿……高兴了吃一顿还可以理解,生气了为什么要吃饭?就是靠咬、嚼,然后咽。有人说:“我咽不下这口气。”你咽不下这口气怎么能咽下那口食呢?
我真见过气得会马上身上长包的人。我姥爷以前开了片荒地,在村里种地,以为谁也不管了,结果村里的地头蛇去了,就把青苗(已经吐穗的农作物,再等两个月就能打粮食了)全给拔了。我姥爷气得背后的膀胱经经筋上起了一颗一颗的筋疙瘩。我妈完全遗传了我姥爷,她一生气就会背过气去。
有一次我妈的昆仑穴上长了个筋疙瘩,她就跟我说:“如果长在肚子里,这不就是**吗?”我一想也是,根据现代科学的理论,就是在某个地方有个占位性的密度很高的东西。其实它是什么?就是一口气。如果没有食欲,就想办法找医生恢复食欲。泻心汤也好,补心汤也罢,让自己恢复心气,有了发自内心的欲望,然后去吃饭,而不是强迫自己进食。
因此,没有食欲的时候不要吃饭,生气以后这顿饭不吃了,过一两天再吃——这就是我的基本观点。另外,永远要观察自己喝水前渴不渴,而不是说我每天要喝多少水。我渴、我喝,渴的时候喝水就是甜的。你不渴的时候喝水,水就是各种怪味,寡淡,还非得往里加东西。
因此,饥、饿*重要的一点——馋,“馋”这个事就**了。
*馋和瘾都是超越物质之上的精神享受,但它依赖于物质
你吃东西是为了什么?肯定是为了充饥,塞满了就行,至于什么口味无所谓。你点两个自己喜欢吃的菜,有可能是因为饿了,想吃这个东西。
真正解馋的食物是通神的,要知道自己馋什么,珍惜自己,永远给自己留个小空间或其他储备,让自己馋的时候能吃东西解解馋。这是爱自己*好的方式。
我妹徐文波爱喝啤酒,人家给她倒啤酒的时候,她就发出嘶的声音。什么叫幸福?这就叫幸福。我爸也爱喝酒,莫名其妙地,我则对酒从来没有感觉。我酒量很大,56°的二锅头喝一斤没问题,但我从来就没觉得这东西好,也没馋过它。有人爱啃鸡爪,有人爱啃鸭脖,有人爱啃猪蹄,还有人爱吃螃蟹(螃蟹有一个特别恶劣的伤人的方法——让你一次吃够,然后再也不馋了,就吃伤了)……因此我们馋的时候,就总想今天要是能做个自己喜欢吃的菜该多好!
我在上海隔离的时候,上海的厚朴同学给我投喂,他们有一个做得很好的糟卤的鸭舌,我吃光了,还没吃够。不知道南方人怎么做得那么精致。
我觉得真正解馋的东西是量小精致,而且只有自己能体会到个中的滋味,因此要解馋。然后,***别就是有点儿过瘾了。比如人们嗑瓜子就停不下来。我们开年会的时候,我面前会放点儿什么南瓜子、冬瓜子,还有葵花子,我就坐那儿听着,然后就开始吃,一会儿就嗑了一大堆瓜子皮,还在继续伸手抓瓜子。这已经不是我了,而是本我。有些人嗑瓜子嗑得牙都变成了豁豁牙。大家记住,馋和瘾都是超越物质之上的精神享受,但它依赖于物质。
我说中国人可爱在哪儿?不依赖酒精,靠吃就能获得精神上的满足,而且这种满足是可重复且不会增加剂量的。你不能说我吃十个鸭舌就不馋了,下次变成吃一百个,不是这样的,只要你吃到那个东西,吃到那个味就能解馋。
因此,要永远掌握能让你解馋、过瘾的东西的来源,保持充足的物质储备。也就是说,只要我想高兴,就能通过这个高兴。就像我小时候有一段时间着迷松花蛋,在那个物资匮乏的年代,你不知道里面流着汤的松花蛋有多么鲜美!
*为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源
为什么要吃五谷?中医认为,植物会把它*精华的东西都储存在自己的种子里,因此它含有中医概念里的精气神的精,而这些精在其他根、茎、叶、花、果里的含量不如种子里的多。这是我们对它*基本的认识。
你也别跟我讲什么科学分析,总说里面有什么蛋白质、氨基酸、脂肪,跟那没关系。我们专门做过调查和实验,植物会因为土壤贫瘠或微量元素的缺失,生出各种毛病。比如小麦就有一种枯叶病,长着长着叶子就黄了、焦了。经过检查发现它的枝叶、根茎里缺少一种微量元素。但只要它能结籽,化验种子里的各种成分,会发现什么都不缺。
什么意思?老天会自然创造这种程序,让它牺牲自己的部分肢体,把*精华的东西储存在种子里。其实,动物也有类似的这种自然反应,如果怀孕的母亲缺钙,她补充不足,但为了保证孕育的胎儿不缺钙,她会从自己的身上脱钙,然后补充营养。因此,这时检查母体会发现可能缺某种营养成分,但是胎儿不缺。这就是我们认识自然*基本的方法——观察这种天地造化对人的影响。
因此,只从营养成分来分析种子,那种所谓的科学或商业的观念是不对的。一定要吃种子,种子里面含有的营养成分比较全面。同时还有一个道理,作为中国人,利用种子转化成自己的精气神消耗的能量*少,你可以吃肉,可以吃海鲜,但杀敌一千,自损八百,你消耗的精气神也很多。吃到*后,比例就不成正比。
*吃饭的顺序——主食**
现在反中华传统饮食观念的人太多了,其实是源于一种自卑感,洋人和洋人的中国代理人、买办在收我们的自卑税。中国人骨子里对自己的传统和传统文化有一种深深的怀疑和否定,因此别人一说传统不好,这些人马上就去附和,这是骨子里的贱。
繁体“麦”的写法是“麥”,上面有点儿像“来”字。面食的“面”字也有繁体字的写法,我们现在写成“面”,其实面的繁体字边上有一个麦,即麵。大家现在吃的是面子,不是麥子。
说一下做饭的心情,大家记住,心情不好的时候别做饭,也别吃饭,别吊着脸跟谁欠你多少钱似的,在心情不好的情况下做一顿饭,做出来的饭贼难吃。
我小时候姥姥跟我说过一句话:“吃过猪头、羊头,没吃过人头。”你哭丧着脸往那儿一摆,带着怨气、带着恨做一顿饭,确实在散布极度不良的情绪,我们要吃麵,吃面子。
之前我说了吃全麦是比较均衡的,简单来讲就是,麦子的仁性质偏热,麦实的表皮叫麦麸,颜色偏红或偏褐色,性质偏凉。如果你吃全麦磨成的面,寒热是均衡的,正常人吃就没事;如果你的性质偏热,总出虚汗,就吃点儿麦麸。浮小麦为什么能浮起来?因为它瘪了,里面没有仁,只剩空壳,它的性质偏寒。我建议大家吃全麦面或全麦粉,虽然颜色没那么白,但它是一种真正寒热均衡的食品。
我说主食万岁,强调吃主食的重要性,**,一定要吃主食;第二,你每次吃饭的时候,进嘴的**口东西一定是主食。
我们现在都把外出吃宴席的坏习惯带回家了,先来点儿凉菜,再来点儿热菜,*后吃主食的时候不吃了,或者吃一点儿,长幼尊卑、君臣佐使的顺序完全颠倒了。如果你到外面吃饭,上来就说:“我先要点儿主食吃。”很多人会用特别诧异的眼光看你,就跟看土鳖似的。其实,咱不是土鳖,“洋鳖”也这么吃,比如去吃法餐的时候,一般先上的就是刚出炉烤得很好吃的面包,而且是无限供应,想吃多少吃多少。为什么这么吃?我们强调君的重要性就是,大家记住有一句古文叫“甘受和,白受采”,这种主食等于是给你打了一个很好的基础,然后在这张白纸上可以画*新、*美的画,符合养生或保健的诉求。吃进主食以后,首先对胃肠黏膜有一个非常好的保护作用;其次,主食快速转化为精气神的性质,等于给你吃后续的饭增添了很好的动力。
我经常说,吃口馒头什么也不蘸,一嚼就有甜味,因为唾液里的淀粉酶把馒头里的淀粉转化、分解成了糖。很多人跟我抬杠:“我吃几口主食就饱了,剩下的不想吃了。”废话!不想吃就别吃了嘛,吃主食就够了,干吗还吃后面那些没用的。很多人把吃饭当成了通过自虐产生快感,获得一种享受的方式,这完全是病态的。
*荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药
下面我介绍一下荞麦的制作工艺和方法。尤其到了夏天,人们燥热,想吃点儿凉的,有的人会喝冰镇饮料、吃冰激凌。其实,想吃冰激凌的欲望是一种虚火,与其拿物理冰镇的温度伤自己的胃,加重病情,不如吃碗荞麦面。
吃碗荞麦面以后,能缓解燥热、烦躁、焦虑的心态,身体还获得了营养。不说科学研究荞麦面能降血糖、降血压,那是他们的认识,我们认为任何东西都有利弊,要取长补短、趋利避害,这是有智慧的中医需要做的事。
中国人对自然、对人、对植物和动物有一套观察认识的方法,比如我们区分动物,会看它的蹄子是几瓣的,有没有长犄角,马、驴、骡子都是圆蹄,它们是单蹄,而牛、羊、骆驼是偶蹄。
另外,我们从长犄角的动物身上刮下来的油脂就叫脂,比如和田玉叫羊脂玉,法国莫泊桑写过一篇小说叫《羊脂球》,我们形容皮肤洁白且细嫩就说肤如凝脂;从不带角的动物身上刮下来的脂肪就叫膏,比如猪长獠牙,但它没长犄角。我们中国人有自己的认识方式,千万不要自卑。包括老道长给我介绍五谷,长在“脑袋”上的叫火谷。西方有它的界定标准,我们上生物课知道生物分类法:域、界、门、纲、目、科、属、种。我们吃的五谷里大多数属于单子叶植物,生下来就一片叶子,而且属于禾本科。
为什么说这些?其实是想告诉你,我们吃的荞麦不是粮食,而是味中药,而且荞麦是一个被非常普遍应用的、能吃的中药,是能当饭吃的中药。
为什么这么说?因为荞麦跟禾本科差得很远,它属于双子叶植物,生下来就两片叶子,跟小麦、大麦、莜麦差得很远,爷爷那辈就不一样。
双子叶植物和单子叶植物的区别,前面讲了萌发时是出单叶还是双叶,另外,双子叶植物和单子叶植物的根系不一样,一般我们吃的小麦、水稻、莜面都是须根,专门有中**糯稻根须做中药。如果没见过须根,你见过葱的须吧,这叫须根。而双子叶植物有一个主干,直根,因此它们的形态是不一样的。
单子叶须根的共同特点是一年生草本植物,双子叶植物是直根,而且生出来的是双片叶子。因此,荞麦跟小麦、莜麦、大麦、燕麦比较,顶了个“麦”的名字,但它真的不是麦,它是药。它跟谁更亲近?我举个例子你就知道了,吃了以后让你拉肚子的大黄也是一味很好的中药,千万不要因为它让你拉肚子,你就说它不好。中医流传一句话叫:“人参杀人无过,大黄救人无功。”大黄虽然让人拉肚子,但它把病治好了。我们在急诊室抢救病人,做心肺复苏把人救活了,但把肋骨压断了,第二天病人却指着骂我们,这是人之常情。
还有何首乌。何首乌也是一味很好的中药,但如果炮制不得当,服用后它对肝脏(臟)产生的毒害很重。何首乌的根、茎、藤都是很好的中药,还有南方经常用到的几味中药,比如辣蓼草。荞麦属于双子叶植物纲,蓼科荞麦属,因此我才一直强调荞麦跟小麦差得很远。
还有在南方经常用的一味中药叫金荞麦,它是一味清热、**、排脓效果非常好的中药,有点儿类似青霉素的作用,**肺痈、肠痈、吐脓、咯血、疼痛的效果非常好。
因此,荞麦其实是一味混在粮食队伍里很好的中药,而且它的作用跟大黄和金荞麦有点儿类似。我一直说荞麦是苦寒的,它还有个别名叫净肠草,就是让你的肠子变得干净。
荞麦是一味挺好吃的中药,而且能当饭吃,平常吃多了、吃撑了,体内有热毒,就可以吃碗荞麦面。