现代肉品加工学
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图书详情
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出版社
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ISBN9787030761811
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作者
-
页数192
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出版时间2023年09月01日
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定价¥49.80
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所属分类
内容提要
本书为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一，**介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势，主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养**、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。本书既系统论述了肉品加工的经典理论与技术，又深度体现了交叉融合的新工科理念，并兼顾了该领域的现代特色与未来发展。
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