本书以地理位置为体例编排,选取了*能代表各地区的电影来介绍欧洲、美洲和亚洲各地的有代表性的饮食文化。选材浅显易懂、幽默风趣,适合爱好电影,也爱好历史的高中生、大学生,以及各类艺术专业的学生阅读。 神奇瑰丽的文字
谈及美食的电影,以其色香味俱全的诱惑,完成了各种各样的寓言,
是名副其实的活色生香。

海阔天空的知识
本书选取以饮食文化为题材的电影,以地理位置为体例,介绍欧洲、
美洲和亚洲各地的有代表性的饮食习俗。

欲罢不能的体验
选材浅显易懂、幽默风趣,适合爱好电影,也爱好历史的高中生、大
学生,以及各类艺术专业的学生阅读。

◆《大餐》Big Night/1
意大利的饮食文化/2
比萨饼/4
意式面条/6
意式腊肠/穸
意式烩饭/1l
意式咖啡/12
意大利葡萄酒/15
各地风味美食/17
◆《芭比特的盛宴》Babette's Feast/20
法国的饮食文化/21
餐桌布置/24
进餐习俗/26
蜗牛/28
奶酪/30
面包棍/33
各地风味美食/34
◆《情寻色香味》A Touch of Spjce/40
土耳其的饮食文化/41
“梅瑟”配烈酒/44
土耳其烤肉/46
土耳其甜点/49
土耳其咖啡/51
土耳其白兰地/54
用餐习惯/56
◆《美味关系》Bella Martha/59
德国的饮食文化/60
德国餐馆就餐礼仪/63
快餐店及小吃摊/67
德国啤酒/71
德式香肠/75
猪脚/79
酸菜/80
◆《火腿,火腿》Jamon.Jamon/83
西班牙的饮食文化/84
火腿/87
开胃小菜/90
什锦蒸饭/92
马德里烩肉/94
小油条/97
◆《第凡内早餐》Breakfast at Tiffany's/99
巴西的饮食文化/100
基本元素/102
脍豆/104
巴西烤肉/107
巴伊亚菜/109
椰汁海鲜/111
◆《油炸绿番茄》Fried Gteen Tomatoes/113
美国的饮食文化/114
美国南方家常菜/116
美国东北家常菜/118
美国西部家常菜/121
快餐的历史/123
汉堡包/128
油炸绿番茄/131
炸鸡/132
甜甜圈/134
◆《巧克力情人》Like Water for Chocolate/137
墨西哥的��食文化/138
辣椒/141
玉米/144
薄饼/145
墨西哥甜点/147
龙舌兰酒/149
辣椒烤饼/151
◆《食客》The Best Chef/153
韩国的饮食文化/154
饮食种类/157
代表料理/162
宫廷御膳/167
泡菜/169
餐桌布置/173
用餐礼仪/176
◆《青木瓜之味》The Scent of Green Papaya/179
越南的饮食文化/180
牛肉汤粉/182
甘蔗虾球/184
糯米棕/185
鱼露蘸酱/187
越式春卷/190
◆《蒲公英》Tampopo/192
日本的饮食文化/193
寿司/195
生鱼片/197
拉面/199
寿喜烧/200
怀石料理/201
茶道/203
餐桌布置/206
用餐礼仪/207
◆《季风婚宴》Monsoon Wedding/210
印度的饮食文化/211
薄饼/213
豆菜/214
烤成焦黄的印度烤鸡/216
印度槟榔/218
印度茶/219
印度菜*佳拍档——酸奶/222
独特的用餐礼仪/223
电影是光和影的奇迹。它对全世界的影响是其***卢米·埃尔根本 无法预见的。电影的意义早就超越了其本身,而开枝散叶地向各个领域渗 透开去。电影是我们的留声机,也是我们的百科全书。 这套知识性和趣味性兼具的双语读物,将以电影为媒介,通过电影的 声光影像再现历史传说与真实生活的精彩纷呈。 《电影中的美食地图》一书旨在介绍欧洲、美洲和亚洲各地的有代表 性的饮食文化。事实上,表现美食的电影才是名副其实的“活色生香”。 《芭比特的盛宴》中,在那简陋的厨房里,芭比特就像一个神奇的魔术师 ,有条不紊地变出一道道美食。她的成竹在胸的娴熟技巧,对法国大餐的 色香味的极富想象力的设计与搭配,使她浑身散发出一种独特的艺术家的 迷人气息。丰富的食物对禁欲生活产生了一种**杀伤力的诱惑力,味觉 开始真正觉醒;《美味关系》里,各种花色的蔬菜水果,在锋利的刀下变 成漂亮的形状,面粉和好后在灵巧的手里揉捏成团,肥壮的鸡在平锅里变 成金黄还冒着热气……当美食遭遇电影,它的丰富性首先体现在类型上, 有喜剧片,也有悲剧片;有浪漫温情片,也有食色惊悚片;有娱乐片,也 有恐怖片。以其色香味俱全的诱惑色相。美食作为表达载体,在诸多影片 中完成了各种各样的寓言。 本书以地理位置为体例编排,选取了*能代表各地区的电影来介绍当 地的饮食文化。选材浅显易懂、幽默风趣,适合爱好电影,也爱好历史的 高中生、大学生,以及各类艺术专业的学生阅读。 谭 慧 《大餐》 剧情梗概 20世纪50年代,美国新泽西州的海边小城。一对意大利移民兄弟Primo 和Secondo开了一家提供真正意大利美食的小餐馆——天堂(the Paradise) 。两人*大的愿望就是借着餐厅的开张、顾客的光临来赚更多的钱,实现 他们的“美国梦”。虽然两兄弟对共同经营的事业抱有很大的雄心,却得 不到顾客的青睐,眼看顾客都进了别人的餐厅,自己的餐厅却面临倒闭的 下场,于是两兄弟想到一个好方法来挽救餐厅。他们费尽心思邀请名人, 准备举行一场华丽晚宴。可惜,**美中不足的事还是发生了…… 片中晚宴的那场戏可以说是整部电影的高潮:一道道精美的菜式,色 香俱全;觥筹交错的场景,人们脸上的表情,甚至人们酒足饭饱之后有些 空虚的落寞神情,都表达得淋漓尽至。意大利的美食如同它的文化**、 典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒使意大利成为世 界各国美食家向往的天堂。 意大利的饮食文化 意大利菜式品种丰富。由于意大利整个**直至1861年才正式统一, 所以花样繁多的菜式恰恰就是其地域文化和历史**多样性的反映(其烹调 技法受到若干个文明的影响,包括:希腊、罗马、高卢、日耳曼、哥特、 诺曼、伦巴族、法兰克人、土耳其、希伯来、斯拉夫,以及阿拉伯和中华 文明)。意式美食为世界各地所效仿。 尽管意大利各地区的菜式有所不同,但总体来说还是以灵活多变的技 法和富于创新的菜色变化形成了自己独特的风格。因此,两个厨师**不 可能做出味道一模一样的意式肉酱汁面团。而与它形成鲜明对比的是传统 法式蛋黄酱,其做法总是一成不变,如晨星般永恒,无论谁做都是一般滋 味。正因如此,并不是只有在**的意式餐厅才能找到*好的意式料理, 就是家常小馆子也同样能享用美味。 由于意式菜肴的多变性和极富盛名的典型菜品,因此对欧洲诸国的烹 饪以及饮食习惯产生了深远的影响,法国尤甚。1533年,出自意大利** 望族的凯瑟琳·美第奇嫁给未来的法国国王亨利二世的时候,将一大批厨 师和糕点师带进法国,后来这一批人成为了法式大餐的奠基人。此外,欧 洲*先使用叉子作餐具的是意大利人(威尼斯人),*先研究上菜顺序和各 道菜之间关系的也是意大利人(佛罗伦萨人)。同时,甜点、蜜饯和果酱也 正是由这些勤劳忙碌的意大利人带进西方世界的。 比萨饼 敢把自己本土的某种菜肴称为国际美食的**并不是很多,而意大利 却占了两种:意大利通心粉和毫无争议的比萨饼。比萨或者叫比萨饼指的 是一种扁平的圆形面饼,用烤箱烘制而成。饼面上铺有番茄酱、芝士以及 其他一些可选择的馅料。它原本是一种意大利食品,现已成为一种风靡全 球的美食。 比萨中可以添加的馅料品种很丰富,*常见的是以下几种: ·酱料:通常采用番茄酱,不过香蒜酱和烧烤酱也很常见。 ·芝士:通常使用的是意大利马苏里拉白干酪,有时也用波罗伏洛熏 干酪或者其他奶酪混和使用。 ·香料和调味品常用罗勒、牛至叶和大蒜。 ·蔬菜常用钟形辣椒、芦笋、茄子、甜玉米、西兰花、菠菜、橄榄、 洋葱和朝鲜蓟菜心。 ·肉和海鲜多选用香肠(特别是意式辣香肠或腊肠)、火腿、 熏肉、牛肉粒、凤尾鱼、鸡肉、金枪鱼和虾。 ·其他常用材料:蘑菇、番茄和菠萝。 饼坯一般采用原味面饼,不过也可以放黄油、蒜粉、香料或者填进芝 士。在有些比萨的料单里番茄酱可以省略不用(术语叫“白比萨”),或者 用其他酱料代替(比如香蒜黄油酱,用菠菜或洋葱调酱也可)。比萨通常是 趁热食用(主要做午餐或晚餐),剩下没吃完的也可以做第二天的早餐或是 零食。 意大利语中把善于制作比萨的人称为“pizzaiolo”;把供应比萨饼的 餐厅叫做“pizzeria”;而美国和加拿大则常用短语“pizza parlor”表 示比萨餐厅。在杂货店或是超市中也可以买到比萨(通常情况下这里买的都 是冷冻的,但也偶有例外);比萨在很多**都可以通过电话订购(现在采 用网上订购的也越来越多),对于大部分餐厅来说,只要你的住址在他们送 餐的范围内都可以将比萨直接递送上门。通过这种方式顾客便可以吃到热 腾腾、可即时食用的比萨了。 意式面条 没有什么比美食更能代表意大利,也没有什么比意大利面更能代表意 式美食了。无论意大利人迁移到哪里,他们都会带着意大利面,因此现如 今意面已经成为世界各国的日常**主食。尽管很多权威人士认为是马可 ·波罗把这种做面条的方法从中国传入意大利的,但实际上,这种食品形 式在两个**分别出现的时问都远远早于马可·波罗游历的年代。 据估计,意大利人每人每年平均要消耗掉60磅以上的意大利面。在意 大利语中,pasta这个词指的是“面团”,也就是指干的生面,其传统原料 是硬质小麦粉(粗粒小麦),不过也可以添加一些软质麦粉,有时还会加入 鸡蛋和牛奶。“意面”作为烹饪术语时广义上概括指以这种生面粉为原材 料制成的各类面条。尽管每类中包含的面食其形状和大小都丰富多样,但 通心粉和意式细面条算是*常见的两种。此外,意面还有着许多别致的花 式造型,比如:贝壳粉、蝴蝶面以及螺旋粉等等。其它的意面,比如意式 方饺和圆饺都是有馅的。还有些意面是有颜色的,配有菠菜的呈绿色、有 甜菜汁或番茄泥的呈红色、有墨鱼汁的呈碳灰色。 如今意面随处可见,根据菜品所需常做成机制干燥面和新鲜手工面两 大类。而做意面也有一条常识,那就是进口的意面生粉要比美国机制的成 品好,这主要是因为进口的意面生粉是由纯硬质小麦制成的,其水分充足 ,久煮不糊,口感非常筋道。精选的意面生粉在各国的大部分超市里都可 以买到,而在意大利本土的超市里,种类则更加丰富。意面在密闭、干燥 、低温的条件下可以长期储存。新鲜的意面的配料里一般用鸡蛋制成而不 是水,现在越来越多的超市都供应这种意面,意大利超市更是常年都能买 到。但是这种新鲜意面很容易变质,必须要密封后冷藏,保质期约为四天 。冷冻保存的话,保质期可以达到一个月。新鲜的手工意面烹煮所需要的 时间比机制干燥面要短一些。另外,意面所搭配的酱汁也有通行的规律可 循,比如:像“天使之发”那样的细面要配较为清淡的白酱,而耐煮的螺 旋粉则需要用口味较为浓厚的红酱来搭配。 P1-8