本书是“新型农民现代农业技术与技能培训丛书”的一个分册，由中国农业科学院茶叶研究所刘新研究员等编著。内容包括：制茶工岗位职责与素质要求及须具备的基础知识，茶叶加工机械，名优绿茶加工，大宗绿茶加工，乌龙茶加工，红茶加工，茉莉花茶加工，茶叶精制，茶叶包装与贮藏等10章。本书内容全面具体，科学性、先进性、可操作性强，语言简练，通俗易懂，可作为我国县（市）镇举办制茶工培训的教材，亦可供广大茶农和茶厂工人阅读参考。

**章 制茶工岗位职责与素质要求
一、制茶工的职责
茶叶不同于其他农产品，其他农产品以鲜活的形式出售，而茶叶必须通过加工后才能成为商品出售，加工环节也是茶叶产品形成的重要过程。在茶叶加工厂从事茶叶加工的人员称为制茶工，制茶工的主要任务是将鲜叶加工成茶叶产品，并对加工过程进行组织和管理。由于茶叶加工技术水平的不同，生产产品的价值也有所不同，制茶工已成为茶叶生产中重要的技术工种，只有通过必要的培训和考核，才能上岗操作。通过系统的学习和考核，成为各个不同级别的工种，从而实现制茶工的个人价值，并充分发挥茶树鲜叶的潜力，生产出优质产品、提升茶叶效益。
（一）掌握茶叶基本知识
我国有着悠久的应用茶叶历史，生产的茶类十分丰富，制茶工需要学习茶叶的基本知识，掌握我国茶叶的基本分类、茶叶加工的原理、茶叶精制原理和包装贮藏知识，并要掌握茶叶的审评技术。
（二）熟悉鲜叶管理
茶叶从茶树上被采摘后，就开始了物理和化学变化，制茶工要了解适制茶类的茶树品种，掌握鲜叶的分级要求，以及鲜叶的保鲜方式；能够根据自己工厂的实际情况，设计出相应的贮青方式。此外，还要掌握好绿茶摊青、红茶萎凋、乌龙茶做青等技术。
（三）了解各种茶��的加工工艺
茶叶加工工艺是产品生产的步骤和方法，通过各个过程的有机组合，形成生产茶叶产品的工艺。制茶工要掌握绿茶不同产品的基本加工工艺，以及关键技术和质量控制点，根据茶厂要求能够制订出完整的产品加工工艺，并在生产中完成产品的加工。……

**章 制茶工岗位职责与素质要求
一、制茶工的职责
（一）掌握茶叶基本知识
（二）熟悉鲜叶管理
（三）了解各种茶类的加工工艺
（四）具有机械制茶技能
（五）整理加工档案
（六）懂得茶叶精制
（七）了解茶叶贮藏知识
（八）辨别茶叶包装
（九）能够审评茶叶质量
二、素质要求
（一）教育要求
（二）健康要求
（三）技术要求
（四）行为规范要求
第二章 制茶工须具备的基础知识
一、中国茶叶分类
（一）绿茶
（二）红茶
（三）乌龙茶
（四）白茶
（五）黄茶
（六）黑茶
二、茶叶加工工艺
（一）贮青
（二）摊青
（三）摇青
（四）做青
（五）杀青
（六）萎凋
（七）揉捻
（八）干燥
三、茶叶鲜叶
（一）鲜叶物质
（二）鲜叶质量
（三）鲜叶管理
第三章 茶叶加工机械
一、初制加工机械及名优茶加工机械
（一）贮青设施
（二）萎凋槽
（三）摇青机
（四）杀青设备
（五）揉捻机械
（六）包揉机械
（七）揉切机
（八）烘干机
（九）多功能机
（十）理条机
（十一）曲毫炒干机
（十二）扁形茶炒制机
二、精制及茶叶包装机械
……
第四章 名优绿茶加工
第五章 大宗绿茶加工
第六章 乌龙茶加工
第七章 红茶加工
第八章 茉莉花茶加工
第九章 茶叶精制
第十章 茶叶包装与贮藏
附录一 茶叶感官品质审评
附录二 质量管理及产品认证

“培训丛书”共有88个农业岗位的培训教材，其中农经、农机、农产品加工贮运技术与技能培训教材15种。