《南方特色蔬菜地生产技术》阐述菜心、紫菜薹、紫甘蓝、青花菜、苦瓜、节瓜、金丝瓜、蛇瓜、荷兰豆、四棱豆、魔芋、豆薯、落葵、天葵、苋菜、蕹菜、番杏、百合、菜玉米、黄花菜等23种蔬菜的生物学特性、蔬菜类型与品种，以及生产栽培技术，图文并茂，技术先进、语言通俗、实用性强，可作为蔬菜生产、管理、营销人员的技术培训材料，也可供专业院校师生及有关业务人员的参考材料。

一、菜心
菜心又名广东菜薹、广东菜，栽培历史悠久，是广州的特产蔬菜，被称为“蔬品之冠”。菜心以菜薹为食，品质柔嫩，风味可口，可周年栽培，是华南地区主要蔬菜之一。华南地区生产的菜心周年运销香港、澳门，还有少量远销至东南亚、欧美。
（一）生物学特性
菜心为一二年生的草本植物。植株直立或半直��，主根不发达，根系浅，主要根群分布在表土下3～10厘米，根再生能力较强。植株抽薹前茎短缩，绿色a叶宽卵形或长椭圆形，为黄绿色到深绿色，叶脉明显；叶柄狭长，有浅沟，浅绿色。抽生的花茎（即菜薹）横切面圆形，黄绿色或青绿色；花茎叶披针形，短柄或无柄完全花，具分枝，总状花序。花冠黄色，“十”字形。长角果，含种子15～30粒，种子细小，近圆形，红褐色至褐色，千粒重1.3～1.7克。
菜心发芽和幼苗生长适温为25～30℃，20℃以下生长缓慢。叶片生长适温为15～20℃，30℃以上时茎叶生长困难，15℃以下茎叶生长缓慢。菜薹形成以15～20℃左右较为适宜，温度在25℃以上时，菜薹的发育较快，菜薹细，品质差。菜心一般在月平均温度11～28℃的条件下抽薹开花，但品种间有所不同。早熟品种和中熟品种在27—28℃的较高温度下花芽能迅速分化；晚熟品种对温度要求比较严格，在较高温虽然能花芽分化，但花芽分化延迟，较低温度和延长低温时间能促进花芽分化。叶片生长与菜薹发育要求良好的光照，但发育对光照的要求不严格。
菜心对湿度的要求也比较严格，如能保证土壤湿度的要求，虽然空气湿度稍低，也能良好生长。相反，如土壤水分不足，空气又干燥，则茎叶生长受阻。因此充足的水分供应是争取菜心丰产的重要措施，但水分过多也易造成土壤通气不良，根系不能很好地发展，生长缓慢，甚至停止生长，引发病害或植株死亡。因此，在雨水较多地区，要注意排水和降低地下水位。
菜心对土壤适应性较强，以中性或微酸性土壤较好，且喜肥耐肥力较强，在栽培上除选择肥沃、保水保肥力良好的土壤外，在生长期间还应施大量肥料。以氮、钾的吸收量较多，磷较少，在一定磷肥的基础上，合理施用氮钾肥是提高菜心产量的重要途径。

一、菜心
二、紫菜薹
三、青花菜
四、芥蓝
五、紫甘蓝
六、抱子甘蓝
七、苦瓜
八、节瓜
九、金丝瓜
十、蛇瓜
十一、荷兰豆
十二、四棱豆
十三、魔芋
十四、豆薯
十五、落葵
十六、紫背天葵
十七、苋菜
十八、蕹菜
十九、番杏
二十、百合
二十一、黄秋葵
二十二、菜玉米
二十三、黄花菜
参考文献
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