为使果蔬生产企业尽快了解ISO22000的有关内容，建立和实施食品**管理体系，编者邀请了一批长期从事速冻果蔬科研、生产加工、质量管理等方面专家编写本书。本书内容包括：食品**管理体系概述、速冻果蔬生产行业概况、速冻果蔬的生产要求、速冻果蔬的质量要求、速冻果蔬生产企业建立和实施食品**管理体系示例。本书具有可操作性，**突出、实用性强等特点。本书为食品**管理机构、认证机构、咨询机构、培训机构和生产企业提供参考，同时为外、内审核人员和企业高层管理人员提供指南。

**章 食品**管理体系概述
**节 ISO 22000的作用和意义
一、保障消费者健康
食品**管理体系以确保消费者食用**为目标，以HACCP原理及其应用体
系为核心，融人所需的管理体系要素，**强调对“从农田到餐桌”整个食品链中影响食品**的危害进行过程、系统化和可追溯性控制。因此，通过实施这一结构严谨且成效显著的预防性食品**控制体系，可以使食品危害得到预防或降低到可接受程度，从而满足食品质量**标准的规定和要求，保障消费者健康。
二、提高食品企业食品**管理水平
企业建立食品**管理体系并推行食品**管理体���认证制度，有利于推动各种技术法规和标准的贯彻，促使企业按照技术法规之标准实施管理或组织生产，规范自身行为，从根本上提高管理水平，保证产品质量，建立信誉并增强竞争力。
三、完善我国的食品**管理标准体系
我国自20世纪90年代以来，已制定了一系列的食品**管理与控制标准以及操作规范。例如：GB/T 19080-2003{食品与饮料行业GB/T 19001：2000应用指南》、GB/T 19538-2004《危害分析及关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》和GB 14881-1994《食品企业通用卫生规范》等，为保障我国的食品**发挥了重要作用。但是，这些标准并未从体系的角度，在结构化的管理体系框架中，设计、运行和更新*有效的食品**体系，并将其纳入到组织的整体管理活动之中。因此，该**标准的制定将有助于进一步完善我国的食品**管理标准体系。
四、满足食品**认证认可监督管理工作的迫切需要
面对国际新形势与国内新要求，我国食品企业已逐步认清质量管理体系和HACCP体系等与食品**相关的管理体系的重要性，并积极应用于食品生产、加工和流通等环节，这为构建并应用食品**管理体系奠定了一定的基础。
……

**章 食品**管理体系概述
**节 ISO 22000的作用和意义
第二节 ISO 22000的结构和特点
第三节 ISO 22000的前提方案
第四节 ISO 22000的操作性前提方案
第五节 ISO 22000的HACCP计划
第二章 速冻果蔬生产行业概况
**节 速冻果蔬生产现状和前景
第二节 速冻果蔬的分类
第三节 速冻果蔬的加工工艺示例
第三章 速冻果蔬的生产要求
**节 速冻果蔬生产企业资源要求
第二节 速冻果蔬生产加工要求
第四章 速冻果蔬的质量要求
**节 速冻果蔬的质量管理
第二节 速冻果蔬加工技术
第三节 速冻果蔬原料基地要求
第五章 速冻果蔬生产企业建立和实施食品**管理体系示例
**节 前提方案（示例1）
第二节 操作性前提方案（示例2）
第三节 HACCP计划（示例3）
第四节 食品**管理体系手册（示例4）
第五节 实验室手册（示例5）
第六节 相关程序文件（示例6）
参考文献