我国栽培香菇历史悠久，经验丰富。干制的产品，历来是我国一项重要的出口物资，在国际市场上享有较高的声誉。近年来，随着国外掀起一个食用新鲜香菇的热潮，经低温保鲜的鲜菇，直接船运或空运至国外市场，更是一项深受消费者欢迎的***食品。香菇营养丰富，味道鲜 美，香气独特，又具有一定药效成分，既是膳食中的佳肴，又是治病和保健的良药。随着人民生活水平的不断提高，国内外市场对香菇的需要量必然日益增多。因此，大力发展香菇生产，不仅可以满足国内外市场对香菇的需要，而且有利于农村脱贫致富，繁荣经济。
随着科技进步和市场经济的发展，香菇栽培、保鲜和干制的技术，也在不断改进和革新。通过选育优良菌种（株），采用适宜的栽培方式，认真**病虫害，提高栽培、保鲜和干制的技术水平和管理水平，加强和完善产、供、销一体化的经营体系等有效措施，使近几年香菇的产量和
质量大幅度提高。目前，香菇生产已成为各地一种出口创汇的新兴产业。近几年来，香菇生产迅速发展的另一个原因，是各地根据各自的自然地理、气候优势或资源优势，因地制宜地采用多样
化的栽培方式。如在高海拔山区，利用气温低，空气干燥，温湿差大等自然条件，在冬、春季发展花菇栽培

前言
香菇栽培技术
一 香菇的生物学特性
（一）香菇的形态
（二）香菇的生活史
（三）香菇所需的生活条件
二 段木栽培
（一）菇场的选择和清理
（二）选用适生的树种和段木准备
（三）选用优良的菌种（株）和菌种制备
（四）人工接种
（五）发菌期管理
（六）出菇前后��理
（七）老菇木的管理
三 室外菇房（荫棚、地沟）代料袋栽
（一）室外菇房的设置
（二）选用优良菌种（株）
（三）确定适宜的栽培季节
（四）代料袋栽培养基的配制
（五）提高接种成品率的方法
（六）脱袋前发菌期的管理
（七）脱袋至转色期间管理
（八）出菇期的管理
（九）室外袋栽栽培方式的改进（脱袋覆土栽培）
四 高海拔地区反季节栽培
（一）反季节栽培的优越性
（二）反季节栽培制袋接种的季节
（三）反季节栽培适宜的优良菌种（株）
（四）反季节栽培菇棚设置的要求
（五）发菌期的管理
（六）脱袋至转色期的管理
（七）出菇期的管理
花菇栽培技术
五 花菇栽培
（一）花菇形成的原因
（二）花菇形成的环境条件
（三）花菇栽培场所的选择和菇棚（室）的设置
（四）花菇栽培制袋接种及菌株的选择
（五）袋栽花菇出菇前后的管理
（六）段木栽培促进形成花菇的管理要点
六 菌砖栽培及液体发酵工艺
（一）菌砖栽培
（二）液体发酵工艺
七 病虫害**
（一）段木栽培常见的病害
（二）代料袋栽常见的病害
（三）子实体生长期的虫害
（四）干菇贮藏期的虫害
八 保鲜
（一）鲜菇采收
（二）鲜菇在低温流通前的预处理
（三）预冷及冷藏保鲜
（四）包装技术
（五）产品低温运输
九 干制
（一）干制的目的和原理
（二）褐变的原因及其控制
（三）干制的主要工艺
（四）干制主机及类型
（五）干制的实际操作
（六）干制品的贮藏