本书理论联系实际，通俗地叙述了果品蔬菜的贮藏保鲜原理；根据我国当前果品蔬菜产业化的现状，较为详细地介绍了果品蔬菜适用的贮藏保鲜方式以及商品化处理措施；对我国北方果蔬生产中常见的10种果品、17种蔬菜、7种瓜品的贮藏保鲜技术作了简要介绍。
本书对于从事果品蔬菜贮藏保鲜、长途运输以及市场营销的人员，具有一定的应用和参考价值。

**章 果蔬的贮藏保鲜原理
**节 呼吸作用
第二节 蒸腾作用
第三节 成熟与衰老
第四节 休眠与生长
第二章 果蔬的贮藏保鲜方式
**节 常温简易贮藏
第二节 窑窖贮藏
第三节 通风库贮藏
第四节 机械冷库贮藏
第五节 气调贮藏
第三章 果蔬的采收与高品化处理
**节 采收
第二节 分级
第三节 包装
第四节 贮运前的处理
第五节 销售前的处理
第四章 果品贮藏保鲜技术
**节 苹果
第二节 梨
第三节 猕猴桃
第四节 葡萄
第五节 柿子
第六节 柑橘
第七节 核果类
第八节 石榴
第九节 板栗
第十节 草莓
第五章 蔬菜贮藏保鲜技术
**节 番茄
第二节 甜椒
第三节 茄子
第四节 菜豆
第五节 蒜薹
第六节 菜花
第七节 大白菜和甘蓝
第八节 芹菜
第九节 香菜
第十节 莴苣
第十一节 萝卜和胡萝卜
第十二节 洋葱和大蒜
第十三节 马铃薯
第十四节 甘薯
第十五节 生姜
第十六节 蘑菇
第六章 瓜类贮藏保鲜技术
**节 西瓜
第二节 哈密瓜和白兰瓜
第三节 冬瓜
第四节 南瓜
第五节 黄瓜
第六节 佛手瓜
第七节 苦瓜