改革开放以来，全国奶业步入****的太好时期，奶牛养殖业被列为我国近期鼓励发展的**产业。
随着人民生活质量的不断提高及保健意识的增强，人们除了要求足够的牛奶供应外，对其纯、鲜、口味也有了较高的要求。为了帮助奶牛养殖企业和养殖户养好奶牛，提高奶牛产奶量，改善鲜奶品质，增加经济效益，我们编写出《奶牛**养殖与乳品加工技术》一书。本书系统地介绍了养奶牛的重要意义及发展趋势、奶牛场建筑、奶牛的品种和引种、奶牛的消化特点、奶牛的营养需要与日粮配合、奶牛的饲料及加工、生长奶牛的饲养管理、成年母牛的饲养管理、奶牛的繁殖技术、奶牛群的选育、奶牛的保健与疾病**技术和牛奶的品质调控及乳品加工。

一、养奶牛的重要意义及发展趋势
（一）发展奶牛生产的意义
（二）国外奶牛发展概况及趋势
（三）我国奶牛业现状及发展方向、
二、奶牛场建筑
（一）场址的选择
（二）奶牛场的布局
（三）牛舍建筑及附属设施
（四）养奶牛常用设备
三、奶牛的品种和引种
（一）高产奶牛品种
（二）奶牛的引种
四、奶牛的消化特点
（一）奶牛消化道的结构特点
（二）奶牛对饲料养分的利用
五、奶牛的营养需要与日粮配合
（一）饲料营养物质对奶牛的作用
（二）奶牛的营养需要
（三）奶牛的配合饲料与日粮配合
六、奶牛的饲料及加工
（一）奶牛常用饲料种类及特性
（二）奶牛饲料加工调制
七、生长奶牛的饲养管理
（一）犊牛的饲养管理
（二）育成牛的饲养管理
八、成年母牛的饲养管理
（一）影响奶牛生产力的因素
（二）成年母���的一般饲养管理
（三）挤奶技术
（四）干奶牛的饲养管理
（五）围产期奶牛的饲养管理
（六）泌乳盛期奶牛的饲养管理
（七）泌乳中期奶牛的饲养管理
（八）泌乳后期奶牛的饲养管理
（九）奶牛抗热应激饲养管理技术
（十）饲料添加剂在奶牛生产中的应用
（十一）降低奶牛饲养成本
（十二）提高奶牛产奶量综合技术
九、奶牛繁殖技术
（一）母牛的发情规律及发情鉴定
（二）母牛的人工授精
（三）母牛的妊娠诊断
（四）母牛的妊娠与分娩
（五）母牛产犊间隔的控制
（六）适宜的牛群结构
……
十、奶牛群的选育
十一、奶牛的保健与疾病**技术
十二、牛奶的品质调控及乳品加工