本书为面向运动员及体育运动工作者的营养学专家。旨在通过对运动员营养需求、膳食要求等内容的介绍，指导教练员、运动员和体育院校师生针对不同的运动项目科学、合理地安排膳食，调理身体，以提高运动成绩。内容主要包括营养学基础知识、专项运动的营养特点、运动员的膳食与食谱、食物的烹饪与营养及运动员的营养调整、营养监测等。书中将营养学知识与运动实践紧密结合，具有很强的实用性与指导性。全书内容丰富、资料新颖、文字简明，可作为体育院校的选修教材，也是广大教练员、运动员、营养工作者的**参考书。
可作为体育院校的选修教材,也是广大教练员、运动员、营养工作者的**参考书。

**章 营养的基础知识
**节 概述
第二节 运动员营养的基本要求
一、营养的摄入要适量，注意膳食平衡
二、供给运动员充足的势量
三、食物的体积要小，发热量要高，营养素要全
四、食物应多样化，防止挑食、偏食
五、运动员要制定合理的膳食制度
六、食物的烹饪和保存方法要合理
第三节 食物加工烹调对营养素含量的影响
一、主食加工、烹调后营养素的损失
二、蔬菜加工烹调后营养素的损失
三、动物性食物加工烹调后营养素的损失
第四节 未来营养的展望
一、当前世界各国国民的营养状况
二、展望未来食品与营养
第二章 运动员的热量代谢
**节 术语和公式
一、热量单位
二、食物的热价
三、氧热价
四、呼吸商
五、基础代谢率
六、相对代谢率
第二节 人体消耗的总热量
一、基础代谢的热量消耗
二、体力活动的热量消耗
三、食物特殊动力作用的热量消耗
第三节 热量消耗的测定
一、公式简易推算法
二、活动观察计算法
三、体重平衡法
第四节 人体对热量的需要量
第五节 影响热量代谢的因素
一、肌肉活动的影响
二、精神、心理状态的影响
三、环境因素的影响
第三章 三大营养素的摄取与运动
**节 生命的燃料——糖
一、什么是糖
二、糖在运动中的营养功能
三、糖的来源与供给量
四、糖的摄取与运动
第二节 生命的辅助剂——脂肪
一、什么是脂类
二、脂类在运动中的营养功能
三、运动员对脂肪的需要量
四、脂肪的摄取与运动
第三节 生命的载体——蛋白质
……
第四章 维生素的摄取与运动
第五章 矿物质的摄取与运动
第六章 水和纤维素的摄取与运动
第七章 运动与营养
第八章 运动员的膳食与食谱
第九章 种类食物中的营养
第十章 运动饮料与兴奋剂
第十一章 食物的营养与**价值
第十二章 食物的烹饪与营养
第十三章 运动员的营养调查和营养监测
附录一 生长期营养素需要量
附录二 我国正常男子的身高与体重
附录三 运动中热量消耗与营养素摄取量
附录四 运动员在*大训练负荷时期一日所需要的营养素
附录五 *新运动营养剂
主要参考文献