本书由山西省农业科学院农作物品种资源研究所李莹研究员等编著。内容包括：黑豆的经济价值与资源概况，黑豆的植物学特征和生物学特性，黑豆的良种繁育和主要优良品种，黑豆的栽培技术和主要病虫害**，黑豆的营养保健功能和黑豆油脂、黑豆蛋白质、黑豆食品、黑豆饮料、黑豆药品及黑豆饲料的加工技术。本书适于广大农民、乡镇企业技术人员和相关院校师生阅读参考。

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**章 黑豆的经济价值与资源概况
**节 黑豆资源丰富，亟待开发利用
第二节 黑豆的经济价值和特殊作用
一、黑豆是重要的新兴食品工业原料
二、黑豆在医药工业和其他工业中的利用
三、黑豆是重要的饲料工业原料
四、黑豆在农业生产上的特殊用途
五、黑豆及其加工制品是重要的出口产品
第三节 黑豆的生态分布和主要栽培区域
一、黑豆的生态分布
二、我国黑豆的主要栽培区域
第二章 黑豆的植物学特征和生物学特性
**节 根和根瘤
一、根的形态结构
二、根瘤及其固氮作用
第二节 茎和株型
一、茎的形态与构造
二、株型
第三节 叶的形态与构造
一、叶的形态
二、叶的构造
第四节 花的构造与开花习性
一、花的形态与构造
二、花序的类型
三、开花和授粉
第五节 荚的形态与结荚习性
一、荚的形态
二、结荚习性
第六节 种子
一、种子的构造
��、种子的形状与大小
第七节 黑豆对环境条件的要求
一、水分
二、温度
三、光照
四、营养物质
五、土壤
第八节 黑豆的适应性的抗逆性
第三章 黑豆的良种繁育和主要优良品种
第四章 黑豆栽培技术
第五章 黑豆主要病虫害及**措施
第六章 黑豆的营养保健功能及开发利用
第七章 黑豆油脂的制取与精炼
第八章 黑豆蛋白质的制取
第九章 添加黑豆成分的食品的加工
第十章 黑豆饮料及冰淇淋的加工
第十一章 黑豆传统豆制品
第十二章 黑豆药品的加工
第十三章 黑豆饲料加工
附录 黑豆**验方和黑豆食疗经验
主要参考文献
后记